Betyder inget tillsatt socker verkligen sockerfritt? Varför visas sockerarter på näringsdeklarationerna för sockerfri yoghurt och färsk mjölk?

Socker är hälsans offentliga fiende. Det är den främsta källan till kalorier i många livsmedel och den primära fienden i allas strävan efter viktminskning. Därför har sockerfria eller sockerfria produkter dykt upp på marknaden. Innehåller verkligen sockerfria eller sockerfria produkter inget socker?

Men varför står det socker på näringsdeklarationen i yoghurt som är märkt som färsk mjölk eller osötad? Låt nutritionisten från Good Food Class hjälpa dig att lösa dina tvivel!

Först och främst måste vi definiera vad "socker" är?

I definitionen av Världshälsoorganisationen (WHO) (länk) syftar socker på fritt socker, vilket inkluderar fruktjuice, honung etc. förutom fruktos och sackaros. För hälsans skull rekommenderar WHO att dagligt fritt socker bör vara mindre än 10 % av de totala kalorierna, eller till och med mindre än 5 %.

I bestämmelserna från U.S. FDA (länk) och Taiwan TFDA (länk) skiljer sig sockerarterna i livsmedelsnäringsdeklarationen från WHO:s regler för gratis socker. Istället hänvisar de till summan av "monosackarider" och "disackarider" i mat.

➤Monosackarider: glukos, galaktos och fruktos (ej kommersiellt tillgänglig fruktossirap)

➤ Disackarider: maltos, sackaros och laktos.

Nu är det intressant! ! Sockret i maten kan tillsättas under bearbetningen, eller så kan det ingå i de ursprungliga ingredienserna. Om de tillsatta ingredienserna även innehåller socker, kan livsmedelsindustrin ändå hävda att maten är sockerfri?

Inget tillsatt socker betyder inte sockerfritt, kom ihåg att läsa näringsdeklarationen

Tidigare kunde livsmedel hävdas vara sockerfria, men denna bugg korrigerades senare. Så länge summan av de upptäckta "monosackariderna" + "disackariderna" är högre än märkningskraven kan den inte påstås vara "sockerfri". Enligt gällande regelverk är definitionen av vad som kan märkas som "sockerfritt" mycket strikt.

Sockerfri: Maten innehåller inte mer än 0,5 gram socker per 100 gram fast (halvfast) eller per 100 milliliter vätska

Men om det inte tillsätts ytterligare socker, finns det inget förbud mot att hävda "inget socker tillsatt"!

Men mejeriprodukter som färsk mjölk och yoghurt är i en speciell situation (se bilden nedan)! Dessa mejeriprodukter innehåller laktos. Reglerna föreskriver att "sockret" som anges i näringsdeklarationen är summan av "monosackarider" och "disackarider", vilket innebär att sockerhalten i mejeriprodukter inte är noll.

Även utan tillsatt socker kommer nuvarande regler att göra att näringsdeklarationen på mejeriprodukter verkar innehålla mycket socker. Missförstå mig inte, osötad yoghurt betyder faktiskt att inget socker tillsätts, inte att det är sockerfritt.

Eftersom yoghurt är gjord av fermenterad mjölk, om laktosen i mjölken inte är helt förbrukad under jäsningsprocessen, kommer värdet att upptäckas senare. Detta är också den möjliga orsaken till att det inte finns tillsatt socker, men socker detekteras fortfarande i näringsdeklarationen.

Men för friska människor eller barn är det osannolikt att laktosen som finns naturligt i mejeriprodukter kommer att belasta blodsockret, blodfetterna eller kroppsvikten, så när vi köper osötade mejeriprodukter, var inte rädda för näringsdeklarationerna!

Den här artikeln kommer från Good Food Class

※För mer information, se "Klass god mat"