En typ av stekt grönsak för ett annat tillfälle! Vald matolja guide 2 poäng, många människor i staden.

I normala tider är familjens grönsaker inte positiva, men oljan är inte särskilt ren, men oljan är inte ren och hälsosam.

Det finns många sorters ätliga oljor, såsom blomolja, stockrosolja, jadeolja, sojaolja, vildsvinsolja, gul olja, etc.

Matolja, är det verkligen värt det? Det faktiska svaret är enkelt, bara nödvändig information och poäng: 1. Välj vegetabilisk olja, byt då och då; 2. Övervägande punkter.

Bokversionen kan användas som en kopia av boken.

Ska jag köpa eller använda matolja under konstruktionen?

En kort sammanfattning: Snabbt utbyte av olika typer av icke-utarmade fettsyror, förbättrad hälsa.

Våra matoljor för användning i fredstid: Separerbara vegetabiliska oljor, japanska animaliska oljor:

Vanliga vegetabiliska oljor : sojabönolja, blomolja, stockrosolja, rapsolja, hampaolja, jaderisolja, apelsinolja, etc.;

Vanliga animaliska oljor : vildsvinsolja, nötköttsolja, fårolja, sur olja (gul olja) etc.

Den kemiska sammansättningen av fettsyror är tre fettsyror, som är tre fettsyror bundna till en söt oljemolekyl. Grundstrukturen är olika, fettsyror delas in i två kategorier: utarmade fettsyror och icke-utarmade fettsyror. Bland dem, icke-utarmade fettsyror och flera icke-utarmade fettsyror.

Olika dietoljor, den viktigaste skillnaden är att sammansättningen av fettsyrorna är olika. Rekommendation av boken "Guidelines for Eating Chinese Residents in China" (2022), mängden intag av fettsyror i kosten och mängden icke-livsmedelsfettsyror som kan tillsättas.

Översättning 1: Innehållet av utarmade fettsyror i animaliska oljor är högt, innehållet av icke-utarmande fettsyror i vegetabiliska oljor är högt, och urvalet av vegetabiliska oljor är utmärkt.

Som ett resultat har vi en vanlig matolja, en stor mängd icke-utarmade fettsyror, en stor mängd icke-utarmade fettsyror, och en komplett kombination av tre typer av fettsyror, och en långsiktig ätbar en-i-ett-olja, vilket kan ha en inverkan på jämvikten.

Som ett resultat är den ätbara oljan ett bra val för vegetabilisk olja och kan ersättas när som helst. Men det finns olika onödiga alternativ för vegetabilisk olja, kokosolja, palmolja och andra kosttillskott, fettförhållande, oljeinnehåll som närmar sig eller överstiger 80%.

Vilken matolja ska du välja?

Under normala tider när man lagar mat i olja kan många se det direkt och få en smärtsam känsla i huvudet.

Under uppvärmningsprocessen av olja skriker temperaturen i början av värmen "brännpunkt". När oljan utsätts för rök innehåller oljan värme, vilket har en stimulerande effekt på andningsvägarna. Förutom detta är luften full av olja och rök, och det finns också en ökning av lungcancer.

Vid vissa tillfällen måste vi vara uppmärksamma på olika metoder och välja olika typer av olja. Till exempel, vid rostning är temperaturen hög och oljan med hög rökpunkt väljs och kylningstemperaturen är låg och oljan med låg rökpunkt väljs .

Den vanliga rökpunkten för fett och olja

讲到这地，辈多人可以问颮了，这么多种类 Oil、烟Point都未一样、本记轰們、本记轰們孞孁轰們孞孁轰怜孁?

Inbjuden av lärarmästaren, direkt urval av rökpunkt hög olja, rökpunkt hög, användbar scen är hög .

Dessutom, på grund av de höga och låga rökpunkterna för ätliga oljor och bearbetningen av oljor och fetter, är rökpunkterna för vegetabiliska oljor vanligtvis högre på grund av "saltning". Detta beror på att olje- och fettfibrerna kan raffineras och sedan avlägsnas, vilket resulterar i en hög värmekvalitet. Jämfört med råa sojabönor är råolja prickad med 160°C till vänster och höger, och efter rostning når temperaturen 230°C eller mer.

Resultaten är följande: ``First 榨'', ``Special first 榨'', ``refrigerated 榨'', som är en typ av olja som inte är nödvändig för stekta grönsaker, olja etc. och som har ett högt temperaturförhållande. På grund av att det finns många andra ämnen har oljan många olika antikemiska egenskaper, har en stark smak, men rökpunkten är relativt låg, och blandningen är inte särskilt stark.

Slutligen är efterfrågan speciell, och hyresvärden behöver inte få slut på pengar !

Temperaturen under rostning varierar vanligtvis från 180 ℃ till 240 ℃, och den vanliga blomoljan, sojaoljan, jadeoljan, stockrosoljan, etc. överstiger inte 240 ℃. I det här fallet är det lätt att steka och producera en stor mängd oljerök.

Bokversionen kan användas som en kopia av boken.

Den viktigaste punkten i det slutliga urvalet:

1. Mycket utvald vegetabilisk olja, tidsutbytbar, säker och icke-ätbar fettsyra, mer hälsosam;

2. Under normala tider, wokade japansk olja med en hög temperatur, utmärkt kvalitet rostad vegetabilisk olja, hög temperatur av rök; normala tider med hög omrörningstemperatur, valbar första klass, första klass kall kvalitet, specialkvalitet första vegetabilisk olja.

Referensmaterial

[1] Longshan Yan. Matvetenskap [M]. 8:e upplagan. Peking: People's Health Publishing House, 2017: 48

[2] China Cuisine Society Edit. Köksguide för det kinesiska köket (2022) [M]. Peking: People's Health Publishing House, 2022.

[3] Yuexin Yue, Keyou Ge. Komplett bok om kinesisk vetenskap (andra upplagan) [M]. Peking: People's Life Publishing House, 2019.

[4] 《Kinesisk invånare matguide vetenskaplig forskningsrapport (2021)》 Förenklad bok [J].

[5] Kostfett, 饱和fett och hälsorelaterad vetenskaplig kunskap [J].

[6] Totalt fettintag för att förebygga ohälsosam viktökning hos vuxna och barn: WHO:s riktlinjer. https://www.who.int/publications/i/item/9789240073654

[7] Intag av mättade fettsyror och transfettsyror för vuxna och barn: WHOguideline.https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630()

Strategiproduktion

Författare 丨Ruan Guangfu Biträdande chef för Science Food and Health Information Exchange Center

Direktör för informationsutbyte för vetenskap, mat och hälsa

strategi 丨林林

责编丨林林