Koka inte vattnet! Del 6 måste vara kokt vattenmat, du kan direkt bränna det...

Eldvatten, ett sätt att dricka, se alltid processen, men det sanna mötet med eldvatten? Efterfrågan på ingredienser är kokt vatten, efterfrågan på kallt vatten är varmt vatten? Brinnande vatten, god hälsa och förväntad livslängd, god hälsa och liv, god smak i staden.

I den här artikeln, sedan vi kom till botten med efterfrågan på kokt vatteningredienser, hur vet vi exakt hur mycket vatten vi behöver?

Är efterfrågan på ingredienser kokande vatten?

1. Grönsaker med högt innehåll av örtsyra

Grässyra innehåller många olika typer av antisockeringredienser, men det finns skillnader i innehållet. Mängden grässyra som införs i den dagliga kosten, före absorption, bildning av olösliga ämnen, absorption av järn, efter absorption, bildning av järn och andra ämnen i kroppen, bildning av mycket löslig grässyra, och ökningen av antalet stenar. [1]

Stor kinakål, liten vitkål, kinakål, grön sojabönskål, rödkål, etc. Kålsyrahalten är mycket låg, och det är möjligt att frigöra hjärta. Innehållet av örtsyra i greener, vattenspenat, kinesisk, lilja, etc. är relativt hög, och efterfrågan före konsumtion är konstant och avlägsnandet av ogrässyra är konstant .

Bokversionen kan användas som en kopia av boken.

Grässyra löser sig lätt i vatten och vid upphettning med kokande vatten tas det mesta av grässyran bort. Forskning har visat: 180 g ostron placerade i 1000 ml kokande vatten separat i 1 minut, 2 minuter, 3 minuter, 4 minuter Under vissa omständigheter var den lösliga grässyraavlägsnandet 43 %, 50 %, 54,7 %, 58,9 %. Avlägsningsgraden för oljan är inte bra, och mängden olja är 5%. [1]

Dessutom har den en speciell örtsyrahalt på 1460mg/100g, vilket är dubbelt så högt som mängden örter. 500ml kokt i vatten i 3 minuter, grässyraavlägsnandehastighet mer än 50%, kokt vatten i 4 minuter, sedan kokt i kokande vatten i 500ml, grässyrainnehåll 560mg/100g. [2] Syrahalten i gröna grönsaker är relativt låg, men hög i de flesta gröna grönsaker, så du får lite preferens.

2. Giftiga grönsaker

Om det finns några naturliga gifter i kroppen kan oförbränt vatten eller intagen mat leda till matförgiftning.

1. Bönhörn, fyra säsonger bönor

Symtom som råa bönor, shiitake som ingår i fyra säsongsbönor, hemolysin som kan bryta ner celler i sojabönan, stark stimulerande effekt på magen, hyperemi, hemorragisk inflammation, kräkningar, buksmärtor och bukkramper . [3]

De olika komponenterna värms under förhållanden på 100 ℃ i mer än 10 minuter, eller när de rostas vid en högre temperatur kan de rostas, klyvas, antändas och eliminera skadliga ämnen och toxicitet. Innan du kokar vatten är det ett bra sätt att undvika missbruk .

2. Mu Huang Hana Na

En viss typ av ingrediens i ätbara kinesiska kålblad, som kan användas för att framkalla en känsla av hjärta, muntorrhet, muntorrhet och torr mage.

De olika ingredienserna är för närvarande okända. Sedan dess har folk insett att höstpåskliljor är röda, men den senaste forskningen har visat att de "giftiga ingredienserna" i gula blommor och grönsaker har lämnats in. Innehåller höstpåsklilja, innehåller flera föreningar, flyter ihop, löser sig lätt i vatten, ångar ånga, kan sönderdelas av kokande vatten, [4] Kokvattenbehandling Säkert att äta efter 3-5 minuter.

3.Nitratrika grönsaker

Tanken var att ta med ``salpetersyra'' och många tänkte på att "orsaka cancer." Faktum är att salpetersyra kan orsaka cancer, men efter att vi gått vidare kan magsyramiljön orsaka cancer, och mängden nitrat kan leda till ökad hälsa .

Därför måste grönsaker med hög nitrathalt värmas upp igen efter kokning. Forskarpersonal i en viss underavdelning av Shanghai City Säkerhetsnivå för grönsaksproduktion 况进行评輰、结Sult presentation: Nya grönsaksgrönsaker har en allmänt låg nitrathalt och grönsaker har den högsta nitrathalten bland grönsaker. 19mg/kg, lägre nitrathalt i lök, melon, bönor, vattenlevande och andra vegetabiliska grönsaker, 0,1mg/kg i partiella grönsaker. [5]

Däremot är halten nitrat i grönsakskategorin ännu högre än i andra grönsaker, och halten nitrat i kategorin väldoftande grönsaker är betydligt högre. Men om vattnet kokas är nitrathalten låg i grönsaker.

Bemannad jordbruksmarknad, köp på snabbköp 6 Fascinerade kameliaprodukter, nitrathalt 100~500mg/kg, rengöring 3 Universell borttagning av 50% eller mer nitrat, nitrathalt 50~200mg/kg, låga 1 minut tar bort mer än 90% nitrat, nitrathalten är 10,50m g/kg. [6]

Därför kan doften av kamelia snabbt regenereras och den kan stekas med kokt vatten .

Bokversionen kan användas som en kopia av boken.

4. Eventuella parasiter och infekterade grönsaker

Vattenväxter kan vara infekterade med parasiter, som lätt kan påverkas av lök, lilja, romber eller annan direkt användning. Det fanns en möjlighet för infektion med ingefära maskar, buksmärtor orsakade av svår buksmärta, svår feber, svår infarkt och allvarlig död.

Efter att det kokande vattnet har kylts ner igen är det garanterat säkert att konsumera.

5. Ogynnsamma renande grönsaker

Det finns några ojämna ytojämnheter, fler förhållanden i tunneln, lättare att rengöra och ännu lättare finns kvarstående problem. Binyoshi Nishi-hana, Nabana, Mokomi-tofu-tai-koi-washi, leriga daggmaskägg som kan passera genom springorna.

Det är inte så lång tid, mängden grönsaker som finns tillgänglig i väst är råvara C, som är relativt rik, kokvattentiden är lång, undvikandet av råmaterial C är nästan slut, och allmänt kokt vatten kan användas direkt på 1 till 2 minuter.

6. Blodig fisk eller specialsmaksatt mat

Animaliska livsmedel som benben, fårkött, vildsvin etc. kan blandas med blod, har olika smaker, minskar effekten av kokvatten och har kvaliteten på grönsaker av hög kvalitet. Samtidigt med det kokande vattnet kan du även tillsätta alkohol, rökelseblad, stjärnanis och andra kryddor .

Saker att veta innan brandvattnet

När det gäller kokande vatten liknar det "öppningsvatten + ingredienser", men det finns många försiktighetsåtgärder när man använder det kokande vattnet.

1. Kött i kallt vatten, havsruda, grönsaker i varmt vatten i gryta

Köttmat kräver kallt vatten under grytan och bloddropparna sköljs bort . Som ett resultat, när man kokar vatten under koppen, förändras proteinet på ytan av köttet, det yttersta lagret mognar direkt, blodet kommer inte ut på den mottagande ytan, blodet når inte syftet och smaken är inte bra.

Efterfrågan på mat, vatten mm kommer att öka igen. Kallbränningsmetoden har dock en högre syraavlägsningshastighet än varmbränningsmetoden, men den fysiska strukturen hos kallbränningsgruppen kan vara uttömd, och materialkvaliteten går ofta förlorad. [2]

Efter att ha kokat vatten i 1-2 minuter kommer det att komma ut, lämna grytan och behålla smaken .

2. Vattenmängd krävs

Vatten är det mest effektiva för att koka mat, efter att maten har certifierats som vatten kommer vattnet att kokas igen inom en kort tidsperiod, uppvärmningstiden blir kort och flödet kommer att minska .

3. Olika ingredienser, olika uppvärmningstid

För att förbereda en stor mängd kokvatten krävs bara en minut med kokande vatten, och det kokande vattnet skärs igen före konstruktionen, och temperaturen sänks i det kalla vattnet omedelbart efter kokningen, och gröten torkas omedelbart och den onödiga delen hälls och undvikandet av vatten tvättas bort .

Bambuskott, grönsaker från bambuskotten och Katani ichie. Därför, under omständigheterna med att koka vatten i 1 minut, är borttagningshastigheten för bambu och vit grässyra 60%, 10,7%, och borttagningshastigheten för grässyra i 3 minuter är 63,9%, 31,7%. [2] Samtidigt är värmeinnehållet i bakterieelementet i huvudkroppen också mycket litet, halten av bakterieelement C i bambu och vitt är 5mg/100g, och bakterieelement B-familjen är inte överdriven. 0,1mg/100g, inget behov av ytterligare vård. [7]

Vatten kokat i 1 till 2 minuter, såsom Xihuanhua, raps och träöron; 1 minut eller mer för kokande vatten såsom pilgrimsmusslor, lilja, etc.; 10 minuter eller mer för bönkuber, fyra säsongsbönor och 10 minuter eller mer; 3 till 5 minuter för kokande vatten.

Bokversionen kan användas som en kopia av boken.

Efter att du har kokat köttet, koka det i vatten i 1 till 2 minuter och koka det omedelbart när en stor mängd blod har kokat.

4. Grönsaker ska bevaras i färg, och matolja ska kokas i vatten och vatten.

5. Onödigt stor användning av kokt vatten

Grässyra löstes i vatten, kokvattentiden ökade och grässyrahalten i soppan ökade.

Om du inte vet hur du ska äta maten behöver du kokt vatten. Efter att ha kokat grönsakerna, tillsätt det torkade vattnet, tillsätt ångad laxolja eller råextrakt, tillsätt kryddor och sesamolja och njut av den utsökta maten! Om det kokas i vatten, värm till låg temperatur, stek, stek, behåll eldkraften och undvik produktion av skadliga ämnen, fortsätt att rekommendera!

Referensmaterial

[1] Xia Wei. Sura effekter av örter i värmeväxlingssystemet [D]. Suzhou universitet, 2007.

[2] Sannu Zhou, Liqing Yu, Xianlin Wu, Yanji Tian, ​​Bin Bin. Skillnader i syrahalten i rått och kokt ris under de olika skördeperioderna [J]. Processing of Agricultural Products, 2016 ( 23):52-54.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.014.

[3] Chen Mingfang, Chen Yu, Yi Yanzhong, Lu Zhenyu, Hu Jun. Praktisk analys av de första fyra säsongerna av sojabönförgiftning [J]. China University of Science and Technology, 2018, 28(12): 1520-1522.

[4] Ma Wei, Gao Jie, Xing Qian, Zhao Dan, Zheng Binnan och Lin Minchang. Livsmedelssäkerhetsanalys av Bingxi Huanghuacai [J]. Modern Foods, 2021(23):1 53-155.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045.

[5] Chu Fang, Zhan Heiping, Song Jia et al. Information om innehållet av salpetersyra i grönsaker i vissa förorter till Shanghai och matintag [J]. Agricultural Quality Quality and Safety, 2023(02):89-93.

[6] Yunxia Feng, Shijie Ding och Qi Jing. Forskning om Xiang Tianyu Salpetersyra [J]. Food Safety Journal, 2021(19):74-75.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.19.053.

[7] Yuexin. Kinesisk matsammansättningstabell, 6:e upplagan, volym 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

Författare |

审琥｜佳传玲 Vice-sekreterare för Capital Health Care Gastronomy Society, chef för Notebook