1:a rang kemimästare om möjligt

Redigerad av:

烧烤 är en stor naturskatt. Kemi är mot lagen, och geniet är den perfekta och vackra tjänaren.

Varje natt, när mänskliga förfäder diagnostiserades med kokt hår och blod, orsakade vissa orsaker oväntade problem. När elen slogs på, tallludd mitt i elden och björnelden. Inom en snar framtid kom inte fåren och gick långt, och den stora elden var svår att leva i, och avståndet mellan elden och elden förkortades. När det fortfarande var lite varmt föddes förfäderna och tog en tugga av fårens lår, och explosionen i munnen gav en känsla av kvalitet och doften var närvarande i ett vackert ögonblick, men anledningen till detta beslut var att gå in i värmen och sedan bli galen.

Omedelbart ankomsten av det moderna samhället, människors konsumtion av mat snabbt och rikt diversifierad, vår egen fantasi, bränning av affärer och banketter, vänner, familj, släktingar, tillgivna överenskommelser och viktiga val. Lågorna är precis som den här gamle mannens vanföreställning, eller hur människorna i den östra delen av bergen betedde sig innan de lämnade 2023. En liten eldbricka, en liten bok med mat är speciellt, men eldens kropp är eldens kropp, och kroppen av den värmekontrollerade kroppen är också en viss mängd förvirring.

Är det bara ett spett av perfekt skönhet? Det brända skinnet är gyllene och gult, den inre köttkvaliteten är rik och saftig, smaken är full av arom, olja och fett. Hur kan man få ett spett av perfekt smaksatt köttfärs, men det är också möjligt att ha ett tillagningsproblem, och det är också möjligt att ha ett tillagningsproblem, men den ursprungliga kvaliteten är en poäng, och skillnaden är ett kemiskt problem.

Nu ska vi laga mat.

Del.1

Invigning: Mei La Deku Rebellion, början på en smakfull upplevelse

Det är dock viktigt att notera att kemin och uppvärmningen av maten är avgörande. Det finns några detaljer i recensionen, men du bör vara medveten om att den akademiska världen inte är helt klar. Louis-Camille Maillard (1878-1936), en fysiker och kemist som kämpade mot Mei La De. 1912 publicerade Maillard en text på ytan av köttet vid 140°C-165°C. Detta lämnades in av John Edward Hodge (1914-1996), en kemist från Japan, 1953.[2] Titeln på denna artikel är "Dehydrated Foods, Chemistry of Browning Reactions in Model Systems", som ursprungligen publicerades av SCI i Citation Classic. Hodges reaktion på socker, syra, etc. är en serie reaktioner, och den slutliga utvecklingen av det svarta materialet (någons plommonnedbrytning).

Det svarta elementet är en typ av förening som innehåller en rad ämnen, och dess kropp har en kol och aromatisk smak. En mängd olika aromatiska små molekylmaterial, inklusive olika element, aromatiska material och den mest populära kombinationen av aromatiska material på vägen.

Om du inte vill läsa texten på djupet, observera att de kemiska omvandlingsdetaljerna i texten är som följer.

Bild 1 Hodges konstruktion av Meira deku anti-shu maskinteori Bildursprung: Referenser [3]

Mei Latian motstånd mot olika typer av rikedom, ömsesidigt konkurrenskraftigt system, på grund av produktionen av värme, det praktiska flödet av uppvärmning och efterfrågan temperatur. På grund av återhållsamheten är framstegen att kontrollera balansen, och det är inte möjligt att få samma smak av svart och vitt efter det. Temperaturen är för hög, och ytan på det höga mötet är ogenomskinlig (den dödas tankar förändras utan maskinmaterial köttspett); Effekten av uttorkning är den slutliga kvaliteten på det svarta materialet, så uttorkningen är kontrollerad, en sida kan användas för att kontrollera temperaturen, och det är också möjligt att förhindra att oljan rinner snabbt och förhindra att vatten rinner ut snabbt, vilket ger dig en konsekvent munkänsla. När du trycker på köttspett, ta bort fetter och oljor, gå fram och tillbaka med olika kryddor, ändra pH-värdet på köttspettens yta, fortsätt att påverka köttspettens kemiska sammansättning och kontrollera smaken på köttspetten efteråt.

På ett visst litet område finns det en speciell egenskap hos 烧烤 i 烧烤 chefsmötet där köttet strös med socker på ett spett. Naturligtvis är den nya köttkategorin det bästa valet, men den extra sockerkategorin ingår och det går att begränsa mängden socker. Färgen på farinsocker (rött kött med farinsocker) är också en lite extravagant smak, så det räcker inte med att ha lite värme, men det är inte för din egen intellektuella kunskap om kemi.

Foto 2: Perfekt brännskada, doftande hud, rikt och saftigt inre kött. Originalkälla: 《One Piece of Life》 Third Season)

Del.2

Fortsättning: Tillfälligt varmt väder på grund av värme och vattenretention

Den ursprungliga smaken av Mei La Deku, den ursprungliga smaken av köttet, och ändå det perfekta och vackra köttet. Faktum är att när du använder ett förkolnat köttspett kan du smaka på värmen på ett ögonblick, men i samma ögonblick som du tuggar den finns talangen där.

Bild 3 Effekt av uppvärmning på proteinstruktur och partikelstorlek. a, Modell av rått kött; b, 10 minuter efter uppvärmning vid 100 ℃; c, 30 minuter efter uppvärmning till 100 ℃. Originalkälla: Referenser [5]

Den har högsta interna köttkvalitet. Som ett resultat beror köttspettets yta på den horisontella kemiska förändringen av små molekyler, och köttspettets inre textur är mer beroende av proteinets struktur, vilket beror på den strukturella förändringen av de tre strukturerna, vilket resulterar i vattenretention. När köttspettens inre proteinkvalitet värms upp förstörs proteinkvaliteten i den ursprungliga strukturen. Ändra egenskaper: Den ursprungliga proteinkvaliteten förändras och samtidigt frigörs vattenmolekylerna och bildar köttsaft. Figur 3 visar att det är möjligt att ändra strukturen för en specifik proteinstruktur [5], för att värma de angränsande proteinegenskaperna och att lösa problemet med storskaliga aggregat. Öppning, proportionell ökning och minskning, den slutliga bildandet av ett litet sammansättningssystem för proteinkvalitet - så att du kan få en känsla av proteinkvalitet som är lättare att tugga.

Naturligtvis kan proteinkvaliteten inte ändras. Som visas i figur 4, innan proteinkvaliteten sätts ihop, finns det ingen betongriktad tallspridningsstruktur (a), efter att strukturen är bra räcker det med att göra den (b), och efter att strukturen har brutits ner bryts strukturen delvis och sedan ändras strukturen (c). (b) Hård mun, otillfredsställande; (c) Het stil, ren textur软多酒; (a) När du äter mycket kött är det där du vill äta det, och då kommer du att kunna äta det.

Bild 4 Ändring av proteinkvalitetens sammansättning. a, omonterad; b, monteringsduk (rått kött); c, montering delvis trasigt (moget kött); Fragmentets ursprung: Referenser [5]

Naturligtvis kan förövarna hålla tillbaka sig från inre fysiska och orala förnimmelser. Köttspettets yta formas snabbt, och den råa köttsaften värms upp igen och det inre proteinet förändras. Svart materia är en naturlig förening som effektivt kan förhindra att inre köttsaft tappar vatten och undvika inre köttkvalitet. I slutändan är köttspettet saftigt, vatteninnehållet är högt, vattnet är relativt varmt, det har förmågan att undvika lokala köttproteinförändringar och köttspettet har en garanterad känsla i munnen. Under denna period är begränsningen av eldkraften mycket viktig, men personen som bränner den behöver också använda den mycket - på grund av den interna köttkvaliteten är råsafttiden också nyckeln till smaken av matlagning.

Del.3

Gratis: Eld och hälsa, palmkontrollerad brandstrukturerad arom

Ur en kemisk vinkel kan den producera mycket organiskt material, vissa aromatiska föreningar. Tyngdpunkten ligger på smaken av träkol, dock kan den lilla kvaliteten gå fel och cancern kan vara relaterad, men det är möjligt att bränna oljan på ytan av köttspetten. Dessutom har den en förstärkt smak, och den har många speciella egenskaper vid eldning av träkol/fruktträd, och den har också en liten mängd naturliga växtaromer eller organiska material. Köttets yta, eller den direkta fysiska absorptionen av smaken, eller deltagandet av kemiska reaktioner, eller köttspetten kan läggas till vid en speciell tidpunkt, och den nya hälsostilen har kommit.

Bild 5. Organiskt material som kan producera mycket värme, men det är också möjligt att producera canceregenskaper.

2002 tog jag initiativet till att lämna in en recension av en artikel i Nature, och en recension av Acrylamide publicerades i Mei La Deku recensionen [6]. Matlagningsvärme är en välkänd potentiellt cancerframkallande egenskap, så det är säkert möjligt att öka risken för cancer. Men om du ändrar vinkeln kan du beräkna toxiciteten utan att använda det giftiga ämnet, och även om du tillsätter en liten mängd värme till giftet går det att tillsätta en liten mängd rök till en rot eller två.

När jag ser dig är elden ett hälsosamt gift. Det finns naturligtvis ingen kontroll över det, men det är omöjligt att lösa det på ett ställe, men det är viktigt att prata om det, men det är också viktigt att förstå det.

Referenser:

[1] Maillard, LC. Effekt av syror amino på sockerarter. Bildning av melanoidiner på ett metodiskt sätt. Comptes Rendus (på franska). (1912), 154: 66–68.

[2] Hodge, JE. "Dehydrerad mat, kemi för brunningsreaktioner i modellsystem". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1953, 1 (15): 928–43.

[3] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94

[4] Van Boekel M. Kinetiska aspekter av Maillard-reaktionen: en kritisk granskning[J]. Food/Nahrung, 2001, 45(3): 150-159.

[5] Promeyrat A, Gatellier P, Lebret B, et al. Utvärdering av proteinaggregation i tillagat kött[J]. Food Chemistry, 2010, 121(2): 412-417.

[6] Stadler RH, Blank I, Varga N, et al. Akrylamid från Maillard-reaktionsprodukter[J]. Nature, 2002, 419(6906): 449-450.

Ursprung: Återvänd till Boku

Texten är baserad på originalförfattaren.

Skrivet av den representativa författaren, icke-representativ kinesisk vetenskapswebbplats

转载Anmärkningar 转载