Nötter innehåller mycket olja och oxideras lätt. Nutritionist: Att minska oljeoxidationen och bevara fräschören är nyckeln

I "Min tallrik" som främjas av National Health Administration är nötter en viktig kategori. Enligt den nationella näringsundersökningen är intaget av nötter mycket otillräckligt. Detta är relaterat till vår vana att äta nötter, eller så äter vi ofta för mycket på en gång. Förutom att äta tillräckligt, eftersom nötter innehåller mycket olja och lätt oxideras, rekommenderar dietister att äta dem "färska" för att vara hälsosamma!

Välkända ursprung för vanliga nötter som cashewnötter, mandel och valnötter

Taiwan producerar väldigt få typer av nötter. Strängt taget finns det bara två typer: jordnötter och sesam. Därför behöver man utifrån konceptet att "äta lokalt" välja nötter som har en "ursprungsplats" och som produceras i produktionsområdet, eftersom kvaliteten blir bättre.

Följande är några av de mest välkända produktionsområdena för vanliga nötter:

– Mandlar (amerikanska mandlar) Ursprung: USA, Australien, etc., där USA står för mer än 70 % av världens produktion.

– Cashewnötter ursprung: Vietnam, Kambodja, Indien, Brasilien, etc., bland vilka Vietnam och Kambodja är de mest kända.

– Valnötsproduktionsområden: Kina, USA, etc., där Kinas produktion står för mer än 40 % av världens totala.

– Hasselnötsproduktionsområden: Türkiye, Italien, Grekland, etc., där Türkiye står för 70 % av världens produktion.

– Ursprung från makadamianöt: Australien, Hawaii, etc., med Australien som ursprung.

Det hävdas att färskvarorna skördas under säsong, vilket förkortar lagringstiden för att hålla sig färsk

Eftersom de flesta nötter importeras kan långa lagrings- och transportperioder lätt leda till oljeoxidation i nötterna och ge en fet lukt, vilket kraftigt minskar deras fräschör och smak, och även påverkar deras näringsvärde. Vissa nötmärken skördar och bearbetar nötter under säsong, vilket kan minska lagringstiden efter skörd och förkorta tiden från skörd till bearbetning, vilket gör att nötterna blir mer färska den dag de skördas.

Nyckelkonserveringsteknik för att hålla nötter fräscha

Konsumenter ställer allt högre krav på kvaliteten på nötter, och färskhet är deras primära krav på mat Så vilka är de viktigaste konserveringsteknikerna för nötter?

Råvaror kylkedjan transport och låg temperatur lagring och förpackning för att bibehålla färskheten av nötter

Vi fokuserar alla på huruvida lagring och transport efter bearbetning kan bibehålla färskhet, och också uppmärksamma hållbarheten, men ignorerar konserveringsåtgärderna på råvarusidan. Efter att jordbruksprodukter har skördats kan deras kvalitet lätt försämras på grund av temperatur, så kylkedjan inklusive fältkylning, lågtemperaturtransport och temperaturkontrollerad förpackning är nyckeln till att hålla "råvarorna" färska.

Nötter har ett högt oljeinnehåll, så deras kvalitet försämras lätt av höga temperaturer. Därför, om viktiga kylkedjekonserveringsåtgärder kan vidtas vid råvaruänden, kan det ge en extra garanti.

Använd lågtemperaturbakning för att bevara nötnäringsämnen och minska oljeoxidation

Rostning är en viktig process för nötter för att producera doft och krispighet Högtemperaturrostning kommer att göra nötter mer doftande på grund av Mena-reaktionen, men det kommer också att förstöra vissa värmekänsliga näringsämnen och främja oxidation av oljor, vilket gör nötter "inte färska" och "inte hållbara". Därför rekommenderar nutritionister metoden "lågtemperaturbakning" för att hitta en balans mellan läckerhet, fräschör, smak och hälsa, så att vi kan äta de nyttigaste nötterna. Hur väljer man? Hur kan vi välja de färskaste och nyttigaste nötterna?

Utöver de ovan nämnda teknikerna, hur kan vi välja att identifiera de färskaste och mest lämpliga nötprodukterna? Nutritionister listar flera principer för din referens:

1. Källan till nötterna anges för att göra källan mer transparent

Oavsett om de är importerade i sin ursprungliga form eller omförpackade, kommer många nötter märken att ange importkällorna för olika nötter på sina officiella webbplatser eller förpackningar. Den transparenta märkningsmetoden gör det möjligt för konsumenterna att veta var nötterna de köper kommer ifrån.

Det finns dock fortfarande många varumärken som inte anger "ursprunget", vilket faktiskt går emot den nuvarande trenden med "produktions- och försäljningstransparens". Därför rekommenderas konsumenter att köpa märken som har sitt ursprung angivet.

2. Finns det temperaturkontroll och lågtemperaturbakning under nötbearbetningen?

Bearbetning av nötter är nyckeln till nötternas färskhet. För närvarande finns det bearbetningsmetoder som kontrollerar "temperatur" och "fuktighet" under hela processen.

3. Liten förpackning, ingen anledning att konsumera för mycket för att hålla sig fräsch

Många människor är vana vid att köpa en burk nötter och förvara dem hemma, men de kan hålla dem i tre månader innan de äter dem alla Med tiden kan nötterna oxideras eller till och med mögla. Dessutom kan konserverade nötter göra det svårt för oss att kontrollera vårt intag och vi kan fortsätta att äta dem, vilket leder till överdrivet kaloriintag. Därför rekommenderar dietister att köpa nötter i små förpackningar för att hålla dem fräscha samtidigt som vi kontrollerar vårt intag.

En påse nötter är cirka 30 gram, vilket är ungefär dubbelt så mycket som rekommenderat. Om du köper dem för konsumtion bör du äta en lättare kost dagligen för att undvika problemet med överdrivet fettintag. Nutritionister rekommenderar att du lägger till torkad frukt och okryddade nötter. En påse med grab-and-go eller ett litet paket med nötter är ungefär lika med den rekommenderade dagliga serveringen, så det blir inga problem med överdosering, och du kan även komplettera andra näringsämnen i viss utsträckning.

Nötter kan ge högkvalitativa fettsyror, vitamin E och mineraler, och innehållet av dessa näringsämnen kommer också att påverkas av nötternas kvalitet. Dålig kvalitet nötter kan också medföra hälsobördor. Därför måste vi, förutom att förstå näringen av nötter, också förstå nötternas konserveringsteknik, inte bara för att äta hälsosamt.

Den här artikeln är från "Good Food Class" av nutritionisten Lin Shihang