Kan vi fortfarande äta rädisor och lök efter att de groddar? Näringsexperter avslöjar: "Dessa" livsmedel är mer näringsrika efter groddar

Många hemmafruar har erfarenhet av att lämna rädisor och lök att gro! Dessa frukter och grönsaker har dock bara groddat och är inte mögliga Det skulle vara synd att slänga dem, men om vi inte slänger dem är vi oroliga för att de ska påverka vår hälsa om vi äter dem. Kan vi fortfarande äta mat efter att den har groddat ut? Är det mer näringsrikt? Eller gömmer det gifter? Låt näringsexperterna förklara det för oss en efter en!

Rotfrukter som har groddat är säkra att äta! Potatis är ett specialfall

Wang Jinkun, professor vid institutionen för nutrition vid Sun Yat-sen University of Medical Sciences, sa att den så kallade "groningen" syftar på det avancerade stadiet av reproduktion och tillväxt av växtfrön och rhizomer. Generellt sett, under normala omständigheter, kan de flesta frukter och grönsaker fortfarande ätas efter grodd. Endast potatis är speciell eftersom den producerar en stor mängd solanin under groningsprocessen. Att äta för mycket kan orsaka förgiftningsreaktioner, vilket resulterar i diarré, kräkningar, huvudvärk och andra obekväma symtom.

Förutom potatis kan rotfrukter som lök, vitlök, sötpotatis, morötter, vita rädisor och ingefära ätas även efter groddar. Ta kryddor som lök och vitlök, som huvudsakligen spelar rollen av att steka och förstärka smaken Efter groddningen kommer deras kryddighet och smak att minska något under tillagningen, men det finns inga andra nackdelar.

Förutom förändringar i smak, kommer även näringsvärdet för frukt och grönsaker att förändras efter att de groddar? I detta avseende påpekade professor Wang Jinkun att för rot- och knölingredienser, eftersom de är en typ av kolhydrater under groningsprocessen, kommer stärkelseämnen som kan ge näringsämnen som behövs för växttillväxt att brytas ner och användas i stora mängder. Därför kommer sötman i denna typ av mat att minska något efter grodd, och smaken blir grovare. Bortsett från detta är det inte så stor skillnad i näringsvärde.

Bönor och frön är väldigt speciella Näringen före och efter groning är väldigt olika.

Det är dock värt att notera att näringsvärdet av bönor och frön före och efter groning är olika! Professor Wang Jinkun nämnde att innan man diskuterar förändringarna, rekommenderas det att först dela upp frön och baljväxter i två kategorier: "stärkelse" och "olja och protein" baserat på innehållet och fördelningen av näringsämnen:

Typ 1／Stärkelse:

Röda bönor och mungbönor är båda stärkelsehaltiga livsmedel Under groningsprocessen kommer stärkelsehalten i dessa bönor att minska något på grund av energiomvandling, och unika naturliga enzymer kommer att syntetiseras. Måttlig konsumtion av grodda mungbönor och röda bönor hjälper intestinal matsmältning och absorption. Det bör dock påminnas om att purinhalten i röda bönor och mungbönor är relativt hög Personer med gikt eller höga urinsyranivåer bör undvika att konsumera dem i överskott.

Röda bönor och mungbönor är båda stärkelsehaltiga livsmedel Under groningsprocessen kommer stärkelsehalten i dessa bönor att minska något på grund av energiomvandling, och unika naturliga enzymer kommer att syntetiseras. Måttlig konsumtion av grodda mungbönor och röda bönor hjälper intestinal matsmältning och absorption.

Typ 2／Fett och proteiner:

När det gäller sojabönor och svarta bönor är det ur näringssynpunkt bönor som är relativt rika på fett och protein. Under groningsprocessen kommer fler vitaminer och enzymkomponenter att frigöras, vilket bättre kan hjälpa till att bryta ner proteiner till småmolekylära proteiner som är lättare för människokroppen att ta upp.

Dessutom är amylaset som produceras under groningsprocessen mer gynnsamt för nedbrytningen av polysackarider till oligosackarider med relativt små molekyler som är lätta att smälta och absorbera av den mänskliga mag-tarmkanalen, och därigenom minskar bördan av gastrointestinal matsmältning och absorption. Det hjälper naturligtvis till att minska problemen med uppblåsthet och gas efter att ha ätit bönor.

Det är ofarligt att fortsätta äta frukt och grönsaker efter att de groddar, men om de blir mögliga måste de slängas

Professor Wang Jinkun påminde också om att även om de flesta livsmedel fortfarande kan ätas efter grodd, är det viktigt att påminna dig om att det är bäst att äta frukt och grönsaker så snart som möjligt efter köpet medan de är färska.

Professor Wang Jinkun påminde också om att även om de flesta livsmedel fortfarande kan ätas efter grodd, är det viktigt att påminna dig om att det är bäst att äta frukt och grönsaker så snart som möjligt efter köpet medan de är färska.

Dessutom, om du upptäcker att grönsaker och frukter har groddat och har blå fläckar, vita svampliknande ämnen eller andra tecken på mögel på ytan, rekommenderas det inte att fortsätta äta dem. För när mat innehåller mögel har mögelhyferna faktiskt redan trängt djupt in i hela maten. Även om den mögliga delen tas bort kan mögeln och bakterierna som växer runt den fortfarande intas, vilket kan leda till diarré, kräkningar och andra obekväma reaktioner.