Ämnet låg GI-diet är väldigt populärt! Vad är GI egentligen? En professor från institutionen för nutrition lär dig om matens glykemiska index

Förändringar i blodsockernivåer efter att ha ätit är ett problem för diabetespatienter. Vissa nutritionister tror att en diet med lågt GI kan bidra till att upprätthålla blodsockerstabilitet. Sedan 2002 har länder som Australien, Nya Zeeland och Singapore registrerat produktetiketter med lågt GI (lågt GI-symbol) för användning på livsmedelsförpackningar, i hopp om att öka allmänhetens medvetenhet om dieter med lågt GI. För närvarande är GI-märkningar för allmänna livsmedel inte tillgängliga i Taiwan, men det är ett hett ämne och dök till och med upp i provfrågorna för det akademiska förmågastestet för universitetets inträde för det nyss avslutade 109:e läsåret. I det här numret av ILSI Taiwan-kolumnen uppmanas professor Liu Zhenfang från Department of Health and Nutrition vid Chang Gung University of Science and Technology att introducera definitionen och påverkansfaktorer för GI-värde, samt dela forskningsrön som GI-värdestestresultaten för vanliga frukter i Taiwan.

Kolhydrater i maten: Socker, intar en viktig plats i vår dagliga kost. Ju mer tillgängliga kolhydrater maten du äter innehåller, desto mer dramatiska förändringar i blodsockerresponsen efter en måltid. Om kroppen är i ett tillstånd av högt blodsocker under en längre tid, kommer det att ha negativa effekter på hälsan. Tidigare ägnade människor mer uppmärksamhet åt klassificeringen, innehållet eller intaget av kolhydrater. Men 1981 föreslog professor Jenkins och andra från University of Toronto i Kanada konceptet med matens glykemiska index (GI) baserat på matsmältningen och absorptionen av kolhydrater i kroppen. Under de senaste åren har många studier visat dess betydelse för att förebygga kroniska metabola sjukdomar, särskilt i hopp om att fungera som referens för valet av kolhydrathaltiga livsmedel.

Livsmedel med högt GI är mer benägna att öka blodsockernivån efter en måltid.

Det så kallade GI-värdet definieras som förhållandet mellan arean under kurvan (AUC) av blodsockerstegring inom 2 timmar efter att ha konsumerat ett livsmedel (livsmedel) som innehåller 50 gram (eller 25 gram) kolhydrater och det område under kurvan som orsakas av intag av ett referenslivsmedel (ren glukos eller vitt rostat bröd) under samma förhållanden. Därför är GI-värdet ett relativt värde, inte ett absolut värde. Värdena är ordnade från 1 till 100 och är indelade i tre kategorier: lågt GI (≤55), medium GI (56-69) och högt GI (≥70). Ju högre GI-värde, desto lättare är det för blodsockernivåerna att stiga efter en måltid.

När man diskuterar GI-värden fokuserar de flesta på livsmedel som innehåller högre kolhydrater, vilket är mer meningsfullt, men dess värde påverkas verkligen av matens sammansättning och andra faktorer.

Till exempel:

(1) Protein och lipider i livsmedelssammansättning. Eftersom stärkelsen i vissa livsmedel är kopplad till proteiner (som pasta) eller belagd med lipider, påverkar det hastigheten eller innehållet av stärkelse som bryts ner till glukos. Därför, ju högre innehåll av dessa två, desto lägre GI-värde;

(2) Kolhydraternas sammansättning, struktur och innehåll kommer att påverka GI-värdet;

(3) Livsmedelsbearbetning, beredning och tillagningsmetoder är också påverkande faktorer. Ju högre bearbetningsgrad, desto högre kan GI-värdet vara. Till exempel är GI-värdet för juice högre än för frukt.

(4) Innehållet av andra ingredienser, såsom fytinsyra och organiska syror, kommer också att påverka dess GI-värde. Dessutom kommer olika odlingsområden, sorter, årstider etc. att påverka matens GI-värde.

Figur 1. Metod för beräkning av glykemiskt index (tillhandahålls av professor Liu Zhenfang vid avdelningen för hälsa och kost vid Chang Gung University of Science and Technology)

Frukts GI-värde är positivt korrelerat med sockerhalt och total sockerhalt

Under de senaste åren har flera forskningsinstitutioner i Taiwan, inklusive Agricultural Research Institute, Pingtung University of Science and Technology (Linetal., 2010), Zhongshan Medical University och Hongguang University of Science and Technology (Laietal. Le Foods. Dessutom, eftersom Taiwan producerar rikligt med frukt året runt och frukter innehåller en ansenlig mängd socker, måste patienter med vissa kroniska sjukdomar, särskilt de med diabetes, ägna särskild uppmärksamhet åt valet och mängden av intag. Under de senaste åren har Taiwans inhemska frukter blivit sötare och sötare, så i den här artikeln vill författaren dela med dig av resultaten av en studie som genomfördes på GI-värdesbestämning av vanliga frukter i Taiwan. Resultaten visade att bland de 18 frukter som produceras eller säljs i Taiwan under säsong inkluderar de med högt GI Kyoho-druvor, vattenmelon, pomelo och longan, de med medelstort GI inkluderar mango, och de med lågt GI inkluderar vaxäpple, grön kiwi, litchi, gyllene kiwi, apelsin, ananas, mandarin, banan, papaya och päron, papaya, Fujiva, Fujiva och Fujiva.

Tabell 1. Klassificering av GI-värden för vanliga frukter i Taiwan (tillhandahålls av professor Liu Zhenfang vid Institutionen för hälsa och näringslära vid Chang Gung University of Science and Technology)

Dessutom mättes sockerhalten i frukten med hjälp av en sackarimeter och kostfiberhalten när samma 25 gram socker konsumerades analyserades. Bland dem är de fyra bästa i sockerhalt vindruvor, bananer, gyllene kiwifrukter och litchi; de fyra nedersta är Fuji-äpplen, päron, vaxäpplen och körsbärstomater. De fyra främsta frukterna med högst kostfiberinnehåll är guava, körsbärstomat, grön kiwi och apelsin; banan, longan, druva och mango innehåller mindre kostfiber. Ytterligare analys visade att fruktens GI-värde inte var relaterat till mängden glukos, fruktos och sackaros den innehöll, utan var signifikant positivt korrelerad med dess sockerhalt och totala sockerhalt (p<0,05), och signifikant negativt korrelerad med kostfiber (p<0,05).

Figur 2. Glykemiskt index för vanliga frukter i Taiwan (tillhandahålls av professor Liu Zhenfang vid Institutionen för hälsa och näringslära vid Chang Gung University of Science and Technology)

Figur 3. Kostfiberinnehåll i vanliga frukter i Taiwan (tillhandahålls av professor Liu Zhenfang vid avdelningen för hälsa och näringslära vid Chang Gung University of Science and Technology)

Experimentresultaten tyder på att när man tänker använda GI-värdet som grund för urvalet av frukt, men faktiskt inte kan mäta GI-värdet för varje frukt, kan man använda en enklare och bekvämare sackarimeter för att testa sockerhalten, eller använda kostfiberhalten som referens och grund för preliminärt urval. Det glykemiska indexet för andra vanliga livsmedel finns i tabell 2.

Tabell 2. Glykemiskt index för vanliga livsmedel (tillhandahålls av professor Liu Zhenfang vid institutionen för hälsa och kost vid Chang Gung University of Science and Technology)

GI-värdet kombineras med kolhydratvikten för att beräkna GL-värdet för en mer komplett bedömning!

Generellt sett är GI-värdet mer tillämpligt på blodsockersvaret som orsakas av ett enda livsmedel och är i grunden en indikator på "kvalitet". Om "kvantitet" ska övervägas, skulle presentationen av den i termer av glykemisk belastning (GL) vara mer komplett, eftersom det kan ta hänsyn till både kvaliteten och kvantiteten på maten, eller hjälpa till att förstå hela måltidens glykemiska respons. GL-värdet beräknas genom att multiplicera kolhydratinnehållet i maten du konsumerar med matens GI-värde. GL-värden kan delas in i livsmedel med låg GL (≤10), medium GL (11-19) och hög GL (≥20) baserat på de beräknade värdena. Även om GI kanske inte är ett perfekt verktyg, kan det användas för att förstå mängden raffinerade kolhydrater som finns i ett livsmedel (mat). Därför, i näringsbehandling och viktkontroll av diabetes, är det ett mycket viktigt koncept och tillämpning att ta hänsyn till både GI och GL.

Mattyper och kostmönster varierar från land till land, så livsmedelsmärkning och deklarationspolicyer för GI-värden bör skräddarsys efter lokala förhållanden.

Konceptet och ämnet för GI- och GL-värden för mat (diet) har fått mer uppmärksamhet från allmänheten, livsmedelsindustrins aktörer, medicinsk personal, etc. de senaste åren. Det är ett nytt ämne och är också viktigt. Men eftersom GI-värdet påverkas av många faktorer, inklusive standardiseringen av mätmetoden, kräver det större försiktighet vid tolkning och tillämpning. Det finns många länder i världen, inklusive Kanada, Storbritannien, Australien, Nya Zeeland, Singapore, Kina, etc., som har dedikerade byråer för att mäta GI-värdena för lokala livsmedel och upprätta sina egna GI-databaser för användning i livsmedelsmärkning och påståenden. Men på grund av skillnaderna i kultur, livsmedelstyper, kostmönster och vanor mellan länder, är det nödvändigt att etablera en dedikerad byrå i landet i framtiden för att mäta GI för lokala livsmedel, för att ge en referens för konsumenter i val av livsmedel, klinisk medicinsk personal inom hälsoutbildning, livsmedelsindustrin vid utveckling av nya produkter och hälsoenheter vid utformning av policyer.

Påminnelse: Även om maten är bra för din kropp är det fortfarande bäst att äta den med måtta och aldrig äta för mycket!

Referenser

1. Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH, Barker H, Fielden H, Baldwin JM, Bowling AC, Newman HC, Jenkins AL och Goff DV. 1981. Glykemiskt index för livsmedel: en fysiologisk grund för kolhydratutbyte. Am J Clin Nutr 34: 362-366.

2. Foster-Powell K, Holt SA och Brand-Miller JC. 2002. Internationell tabell över glykemiskt index och glykemiska belastningsvärden. Am J Clin Nutri 76:5–56. www.doi.org/10.1093/ajcn/76.1.5.

3. Wolever TM, Vorster HH, Björck I, Brand-Miller JC, Brighenti F, Mann NJ, Ramdath DD, Granfeldt Y, Holt SHA, Perry TL, Venter Can och Wu X. 2003. Bestämning av livsmedels glykemiska index: en interlaboratoriestudie. Eur J Clin Nutr 57: 475-482.

4. Brand-Miller J, Wolever TM, Foster-Powell K och Colagiuri S. 2003. The New Glucose Revolution. New York, NY: Marlowe & Company.

5. Venn BJ och Green TJ. Glykemiskt index och glykemisk belastning: mätfrågor och effekterna på samband mellan kost och sjukdom. Eur J Clin Nutr 2007;61:122S-131S.

6. LinMH, WuMC, LuS, LinJ. 2010. Glykemiskt index, glykemisk belastning och insulinemiskt index för kinesiska stärkelsehaltiga livsmedel. World J Gastroenterol 16 (39): 4973-4979.

7. Mann NJ, Connell SO och Porzoor A. 2010. Glykemiskt index och livsmedelsindustrin: en aktuell recension. Food Australia 62: 123-133.

8. Chen YY, Wu PC, Weng SF och Liu JF. 2011. Det glykemiska indexet och de högsta inkrementella indexen för sex sorters populära frukter i Taiwan: jämförelse av friska och typ 2-diabetespersoner. J Clin Bio Nutr 49: 195-199.

9. Farvid MS, Homayouni F, Shokoohi Man och Fallah A. 2014. Glykemiskt index, glykemisk belastning och deras samband med glykemisk kontroll bland patienter med typ 2-diabetes. Eur J Clin Nutr 68:459-63.

10. Lai MH, Liu KL, Chen PY, Ke NJ, Chen JJ, Sung JM, Wu YL, Lin SD. 2016. Förutspått glykemiskt index och glykemiskt index för rissorter som odlas i Taiwan. Cereal Chem 93:150-155.

11. van Baak MA, Mariman ECM. 2019. Koststrategier för underhåll av viktminskning. Näringsämnen 11: 1916; doi: 10.3390/nu11081916.

12. Huang Yufen, Lin Yiting, Zhang Wenxin, Chen Qiaoming och Liu Zhenfang. 2007. Glykemiskt index för vanliga lokala basföda. Journal of the Taiwan Nutrition Society 32:46-53

13. Lin Xiaohan och Liu Zhenfang. 2010. Bestämning och tillämpning av livsmedels glykemiskt index. Taiwan Journal of Dietary Nutrition 2:7-12.

14. Wu Pinqing. 2010. Att utforska de faktorer som påverkar fruktens glykemiska index och tillämpa det på valet av frukt hos patienter med typ 2-diabetes. Magisteruppsats, Institutionen för hälsa och nutrition, Taipei Medical University

【ILSI Taiwan kolumnist】

Professor Liu Zhenfang

Han har en Ph.D. i biokemisk näringslära från avdelningen för jordbrukskemi vid National Taiwan University och är för närvarande chef för avdelningen för hälsa och nutrition vid Chang Gung University of Science and Technology. Hans expertområden inkluderar näringsbiokemi, sportnäring, frukt- och grönsaksnäring och klinisk nutrition.

Den här artikeln är från Taiwan International Life Sciences Society-kolumnen