[Näring illustrerad] Ger levern näring åt att äta lever? Låt oss börja med att förstå protein...

När man pratar om kost, näring och hälsa är de flesta mer bekymrade över och vet mer om frågorna om "olja" och "socker" När det kommer till "protein" pratar de flesta bara om skillnaderna mellan kött och grönsaker, de höga kalorierna i kött, att äta kött för att gå ner i vikt, eller det faktum att personer med njursjukdom inte kan äta för mycket protein. Detta är synd eftersom protein är mycket viktigare för din hälsa än socker och fett!

Även om bland de fem viktigaste näringsämnena, kolhydrater, proteiner och fetter alla kan ge energi till kroppen, för människokroppen är proteinanvändningen prioriterad som byggmaterial snarare än kalorier. Protein tillhandahåller inte bara de byggstenar som behövs för cellförnyelse och reparation, och är relaterat till tillväxt och utveckling, det är också en viktig komponent i enzymer och hormoner, och är nära relaterat till regleringen av mänskliga kroppsfunktioner, vätskebalans och immunfunktion. För detta näringsämne som är så viktigt för hälsa och liv behöver vi ha mer kunskap och förståelse för det för att få bättre livskvalitet och hälsa.

Så härnäst kommer Stella att skriva en serie proteinrelaterade artiklar för att hjälpa alla att snabbt komma igång med lite praktisk proteinrelaterad kunskap. Idag måste vi först förstå den grundläggande kunskapen om protein Så länge du förstår detta koncept kommer du att veta vad de populära peptiderna och småmolekylära proteinerna är, och varför levern inte kan fylla på levern och kollagenen inte kan fylla på kollagen^_^.

Förstå protein ~ En kort diskussion om förhållandet mellan protein, peptider och aminosyror?

Aminosyror är de minsta enheterna som utgör proteiner Även om det finns hundratals aminosyror i naturen, finns det bara cirka 20 av dem i proteinerna hos djur och växter.

För att göra det lättare för alla att förstå detta koncept kan du föreställa dig protein som ett halsband som består av många olika pärlor (allmänt sett består detta proteinhalsband av mer än ett dussin pärlor i olika färger), och skillnaden mellan de två namnen "peptid" och "aminosyra" är antalet pärlor:

＊Pärlorna som nämns ovan är aminosyror (det finns 22 olika pärlor)

*Om antalet pärlor i detta proteinhalsband överstiger 50 kallas det "protein". Till exempel är kollagen, som är välkänt för alla, sammansatt av tre aminosyrakedjor, var och en med cirka 1050 aminosyror.

*Om antalet pärlor i detta proteinhalsband är större än 1 och mindre än 50 kallas det en "peptid". Så peptider är faktiskt proteiner med mindre molekyler. Det "hydrolyserade proteinet" som vi ofta hör om är faktiskt processen att omvandla stora molekylära proteiner till mindre molekylära proteiner, det vill säga peptider, genom hydrolysprocessen.

Ovanstående process kommer att inträffa naturligt efter att maten kommer in i matsmältningskanalen, så för de flesta människor finns det inget behov av att köpa småmolekylära protein- eller peptidmat för att äta om det inte finns problem med matsmältningskanalens funktion eller utsöndring av matsmältningssaft.

(Foto med tillstånd från nutritionisten Stellas viktminsknings- och näringsblogg)

Varför är det så att "att äta kollagen inte kan fylla på kollagen", "att äta lever kan inte fylla på levern" och "äta njurar kan inte fylla på njurarna"?

1. Nedbrytning av protein i mat

När vi äter viss mat kommer proteinet i maten att brytas ner av enzymer (man kan föreställa sig enzymer som saxar, olika saxar kan klippa kedjan bredvid de "specifika aminosyra"-pärlorna) och delas upp i mindre molekylära proteiner (d.v.s. peptider) eller aminosyror. Processen är ungefär så här:

＊Proteinnedbrytningen börjar i magen. I magen kommer proteinenzymer först att bryta ner stora proteinmolekyler till små segment (dvs långkedjiga peptider eller polypeptider).

＊Då går den in i tolvfingertarmen. Här bryter enzymer som utsöndras av bukspottkörteln ned långkedjiga peptider till kortkedjiga peptider eller enstaka aminosyror.

*Det sista steget av proteinnedbrytning sker i tunntarmen, där alla peptider bryts ner till aminosyror av olika saxar och skickas sedan in i blodcirkulationen.

2. Syntes av kroppsprotein

När kroppen behöver ett visst protein kommer den att erhålla de nödvändiga aminosyraråvarorna enligt koden i DNA:t, kombinera dem i sekvens och syntetisera olika proteiner för att utföra sin funktion. Därför är anledningarna till att "äta kollagen inte kan fylla på kollagen" och "att äta lever inte fylla på levern" ganska enkla. Från bilden kan vi se att oavsett det är kollagen eller XX-protein, när de kommer in i kroppen kommer de så småningom att brytas ner till de minsta molekylära aminosyrorna, snarare än att de kommer in i kroppen som "prototypen" (kollagen) som du föreställer dig och absorberas direkt som "prototypen".

Dessutom, även om kroppen kan använda aminosyror för att syntetisera proteiner, eftersom det finns tiotusentals proteiner i människokroppen som kräver aminosyror som byggnadsmaterial, behöver cirka 5 % av kroppsviktens vävnader ersättas varje dag Oavsett om det är förnyelse av celldelar eller förnyelse av ämnen i blodet, behövs aminosyror som råvaror. Därför är sannolikheten att kollagenet som intas i kroppen kan syntetiseras tillbaka till kollagen av det ursprungliga teamet mycket liten.

Därför, om du verkligen vill komplettera kollagen, eller äta lever för att ge näring till levern eller njure för att ge näring till njuren, är det bästa sättet att äta mer mat rik på högkvalitativa aminosyror för att ge högkvalitativa och tillräckliga byggmaterial till kroppen, så att kroppen naturligt kan syntetisera kollagen eller andra proteiner.

Dessutom äter många medvetet "kollagenrik" mat som grisskinn eller kycklingskinn för att komplettera kollagen, vilket inte heller är ett smart tillvägagångssätt. Eftersom djurskinn inte bara har dålig aminosyrakvalitet, är rikt på olja och mättade fettsyror, utan också innehåller mycket kalorier. Så om du vill komplettera kollagen, istället för att äta grisskinn eller kycklingfötter, är det bättre att äta mer högkvalitativt protein.

Den här artikeln kommer från: Nutritionist Stella's Weight Loss & Nutrition Blog

※För mer information, se "Nutritionist Stella's Weight Loss & Nutrition Blog"