De äldres tuggfunktion har försämrats, och det är jobbigt att äta nyårsmiddagen? 11 nyårsrätter som lätt kan krossas med tandkött

Vårfesten närmar sig När varje hushåll förbereder nyårsmiddagen, vad ska de äldre i familjen vara uppmärksamma på? Äldre människor äter ofta mindre, har en obalanserad kost och otillräcklig näring på grund av problem som försämrad tuggfunktion, matvanor och flera mediciner.

(Foto med tillstånd från Taipei Veterans General Hospital)

Direktör Yang Meifeng för Nutrition Department of Taipei Veterans General Hospital sa att när medelåldern för inlagda patienter ökar år för år, är efterfrågan på förbättrad koststruktur också större. De äldre hoppas att den kost som sjukhuset tillhandahåller kommer att vara mjukare, men de är ovilliga att direkt byta till finhackade eller mosade måltider, vilket också gör familjemedlemmar mycket besvärliga. Mot bakgrund av detta har dietetavdelningen vid Taipei Veterans General Hospital aktivt utvecklat flera mjuka rätter och såser med olika smaker, som gradvis har levererats till slutenvårdspatienter. Så länge de äldre kan "äta" kommer näring att följa.

Livsmedel som uppfyller kategorin "mjuk mat som kan krossas av tandköttet" är mjuk och mör och kan lätt krossas av tandkött Mat som ångade ägg och rädisakakor tillhör denna kategori. För att ta hand om de äldres näring designade Taipei Veterans General Hospital Nutrition Department en nyårsmiddag baserad på det kinesiska nyårets matvanor. Genom att välja och använda säsongsbetonade och lokala råvaror och ändra skärnings- och matlagningstekniker, skapades en återföreningsmiddag som var lämplig för "mjukheten" hos de äldre och "Mjukheten" för de äldres "Oldners" namn.

Nutrition Department of Taipei Veterans General Hospital designade en nyårsmiddag baserad på det kinesiska nyårets matvanor. Genom att välja och använda säsongsbetonade och lokala råvaror och ändra skärnings- och matlagningsteknikerna skapade de en återföreningsmiddag som är lämplig för "mjukheten" hos äldre äldres tänder och gav den namnet "Old Year's Eve Dinner". (Foto med tillstånd från Taipei Veterans General Hospital)

11 recept på nyårsmiddag för seniorer

【Stor mjuk biffbricka】

Färskt och mört kycklingbröst, laxbiff, fläskbiff, fem sorters såser (speciell marinerad sås av Rongzong, italiensk tomatpizzasås, selleri och potatismos currysås, torndoft nötvitlökssås, sesamolja och ingefärssås)

Vi använder kommersiellt tillgängliga halvfärdiga mjuka biffar och kombinerar dem med fem sorters såser noggrant tillagade av vårt sjukhus för att hjälpa äldre med otillräcklig salivsekretion för att göra maten smidigare, mer välsmakande och lättare att svälja. Det möra kycklingbröstet använder fosfatfri texturjusteringsteknologi och en fysisk impregneringsformel för att göra köttstrukturen slät, gör kycklingen mör och inte fastnar i tänderna. En annan tillverkare har tagit fram läckra rekonstituerade lax- och fläskbiffar (Mr. Good Soft Steak - Lax, Pork) som kan förvaras i rumstemperatur, vilket gör att äldre kan laga mat enkelt och äta näringsrikt.

【Stor revbensbricka】（Foto tillhandahållet av Taipei Veterans General Hospital）

【ångat ägg med dansande krabba】

Pumpa, krabbakött, svampmössa, bred vermicelli, ägg, bonito, kassavamjöl, risvin

Mjuka ångade ägg är de äldres favorit Genom att använda egenskaperna hos olika ingredienser och droppa dem med kristallklar sås, ser det ut som en vacker komposition som kommer fram från havet av moln och kan skapa en läcker maträtt för det nya året.

【Dancing Crab Steamed Egg】（Foto tillhandahållen av Taipei Veterans General Hospital）

【Tillskrivning】

lax, potatis, lök, vitlök, smör, riven ost, majonnäs, blomkål, svartpeppar

Den exotiska tvåskiktsrätt med mjuk kärna gjord på lax och potatis har en fantastisk smak som är överraskande. Lax innehåller högkvalitativt protein och omega-3 omättade fettsyror, som kan hjälpa till att hålla hjärnan, kroppar och sinnen hos äldre friskare.

【Tillskrivning】（Foto tillhandahållet av Taipei Veterans General Hospital）

【Ångad köttpaj med perilla och plommon】

Fläskfärs, ägg, rostat bröd, tofu, basilika, lök, vitlök, risvin, peppar

Ångad köttpaj är en nostalgisk rätt full av minnen Den använder sur perilla för att stimulera salivsekretion, främja aptiten, släcka törst och hjälpa äldre att svälja. Att lägga till rostat bröd och tofu till köttbiffarna kan absorbera såsen och öka fuktigheten, vilket ändrar den allmänna stereotypen att fläskframbenskött är torrt och sammandragande.

【Ångkokta köttfärsbiffar med perilla och plommon】（Foto tillhandahållen av Taipei Veterans General Hospital）

【Målade vilda svampfisktärningar】

Snapper, shimeji-svamp, vit svamp, lök, gul paprika, tärnad tomat, vitlök

Med hjälp av logiken i det italienska köket kombineras naturliga kryddor med färska grönsaker och färgglada fiskrätter. Det är en dubbel upplevelse av smak och syn, och är också en mjuk och högkvalitativ proteinkälla.

【Målade vilda svampfiskkuber】（Foto från Taipei Veterans General Hospital）

【Taro-smaksatt fläsktrav】

Fläsktrav, taro, lök, vitlök, schalottenlök, chili, ingefära, sojasås, stensocker, risvin, stjärnanis, kanel, lakrits

Pig's traver är en mycket vanlig maträtt på det kinesiska nyårsbordet. Pig's traver är den övre delen av grisens fot. Grisens fötter och taro kombineras med naturliga kryddor, vilket gör att ingredienserna absorberar doften av såsen. Konsistensen är tät och smälter i munnen, och de äldre kan krossa den med tandköttet.

【Taro-smaksatt fläsktrav】（Foto tillhandahållen av Taipei Veterans General Hospital）

【Lycka till Cui Kueh】

Vit rädisa, ris, fläskfärs, torkade räkor, torkade räkor, schalottenlök, paprika

Rädisa och ris görs till "Cai Tou Guo", vilket betyder lycka och gott omen. Riv den vita rädisan, hacka den i små bitar och stek tills den doftar Tillsätt hemgjord bräserad fläsk och stekt schalottenlök, tillsätt rismjölken och ånga tills den är färdig. Det kan ätas varmt eller kylt, kylt och sedan stekt.

【Lycka till riskaka】（Foto tillhandahållen av Taipei Veterans General Hospital）

【Feilongcai med vitlökssmak (ananas och gräslök)】

Spenat, vitlök, ingefäraolja, vargbär

Spenat, som är rikligt på vintern, är rik på fibrer och näringsämnen. Den kallas också "Bo Li Zai" på taiwanesiska, och kallas också för "Flying Dragon"-grönsak baserat på dess homonym. Det är en mjuk grönsak som är mycket lämplig för festliga banketter.

【Feilongcai (ananas) med vitlökssmak】 (Foto från Taipei Veterans General Hospital)

【Långlivad grönsaksvitlökskycklingsoppa】

Hel kyckling, senapsgrönsaker, vitlök, ingefära, pilgrimsmusslor, risvin

Att äta långlivade rätter under det nya året symboliserar livslängd och varaktighet Att äta kyckling runt spisen som en familjeåterförening innebär också lyckan med att "äta kyckling kommer att ge välstånd", och det symboliserar också en god familjelycka. Att lägga till små torkade pilgrimsmusslor till buljongen kan förhöja soppans sötma. Det finns en gryta med kycklingsoppa i nyårsmiddagen, som värmer hjärtat och magen.

【Långlivad grönsaksvitlökskycklingsoppa】（Foto tillhandahållen av Taipei Veterans General Hospital）

【Cranberry Chestnut Havregrynssoppa】

Kastanjer, röda dadlar, havregryn, stensocker

Att lägga havregryn till kastanjsoppan är rik på kostfibrer, som kan absorbera fukt och göra smaken mjukare och mjukare. Den naturliga sötman och färgen hos röda dadlar bidrar till smaken och festligheten hos denna dessert.

【Rock socker kastanj havregrynssoppa】（Foto tillhandahållen av Taipei Veterans General Hospital）

【Svart melass färskost】

Färsk mjölk, färsk grädde, gelatin, socker, blackstrap melass

Rik blackstrap melass och len färskost har en rik smak och smälter lätt i munnen Det är en proteinrik efterrätt med enkla förberedelsesteg, som är mycket lämplig för de äldre och hela familjen att äta tillsammans.

【Brown Sugar Honey Fresh Cheese】（Foto tillhandahållen av Taipei Veterans General Hospital）