Hur bevarar man frysta och kylda nyårsrätter? Låt resterna svalna och sedan kyla? Nutritionister lär dig hur du förhindrar att bakterier växer

Vårfesten närmar sig och alla hushåll är upptagna med att köpa nyårsrätter. Nyårsrätter kan dock delas in i två typer: frysrätter och kylrätter. Hur ska de bevaras? Det ställer ofta till stora problem för folket. Ouyang Wenting, en nutritionist vid Hualien Tzu Chi Hospital, analyserade att när man köper frysta nyårsmåltider måste man bekräfta om de är i ett stenhårt fryst tillstånd när man hämtar varorna, och sedan lagra dem enligt metoden "fryst att hålla fryst, kylt för att hålla kylt" och värma upp dem enligt affärsmetoden. Om nyårsmåltiderna som köps är kylda eller färdiga att äta, bör de ätas så snart som möjligt för att undvika felaktig förvaring, bakterietillväxt och förgiftning.

Om fryst mat känns lite mjukt, vattnigt eller har en våt yta kan det betyda att temperaturen inte var tillräckligt låg under transporten och att den redan har tinat och inte bör köpas eller ätas. Dessutom, oavsett om förpackningsmaterialet är PP (polypropentriangelsymbol med 5 skrivet i mitten) eller PE (polyetentriangelsymbol med 2 skrivet i mitten), har de alla sina egna användningsområden. Om det inte är tydligt märkt med "kan användas i mikrovågsugn" rekommenderas det att först lägga maten i en mikrovågsbehållare och sedan ställa in den i mikrovågsugn eller ånga för att undvika direkt uppvärmning i plastbehållare.

Nutritionisten Ouyang Wenting påminner om att när man bevarar allmänna livsmedelsingredienser, för att undvika upprepad upptining och förstörelse, bör de förpackas och sedan frysas, varvid den nödvändiga mängden för matlagning tas ut varje gång; om obearbetat kött och frukt och grönsaker måste kylas samtidigt, rekommenderas att lägga köttet på det nedre lagret och frukterna och grönsakerna på det övre lagret för att undvika korsinfektion orsakad av droppande blod.

Myt: Bör oavslutade nyårsmåltider lämnas att svalna innan de kyls?

Dessutom har människor ofta följande förvirring: "Oavslutade nyårsmåltider bör lämnas att svalna innan de kyls." Enligt Food and Drug Administration (FDA) "Hygiene and Safety Promotion Manual for Low-Temperature Food Logistics Operators" är temperaturer mellan 7-60°C farliga temperaturer, och många bakterier och mikroorganismer kommer att växa och föröka sig snabbt. Det rekommenderas att nyårsmåltider värms upp till kokning före konsumtion, och alla oavslutade måltider bör kylas så snart som möjligt och bör inte förvaras i kylen i mer än 2 dagar.

Myt: Efter att ha kokat ris i en riskokare, kommer det att hålla det varmt tills nästa måltid?

Nutritionisten Ouyang Wenting föreslog att vissa människor är vana vid att använda riskokare för att hålla kokt ris varmt till nästa måltid. I själva verket kan riskokare bara hålla temperaturen på 40-50 grader, vilket också ligger inom det farliga temperaturintervallet. Det rekommenderas att riskokare endast ska användas för att koka ris eller värma upp mat. Ris som inte är färdigt ska kylas eller frysas och sedan värmas upp eller stekas innan det äts.

Nutritionisten Ouyang Wenting nämnde att om nyårsrätterna du köper är kylda eller färdigmat bör de ätas så snart som möjligt för att undvika felaktig förvaring och bakterietillväxt. (Foto med tillstånd från Hualien Tzu Chi Hospital)

Dessutom värmer mikrovågsugnar mat genom att generera hög värme genom vibration av vattenmolekyler inuti maten. Det händer ofta att insidan av maten tillagas efter mikrovågsuppvärmning, men utsidan är fortfarande kall. Ouyang Wenting föreslog att maten kan värmas flera gånger, rör om varje gång för att säkerställa jämn uppvärmning. När det gäller de fritöser som har blivit populära de senaste åren är principen att använda hög temperatur och värmekonvektion för att värma mat. Men överhettning av mat kan lätt producera vissa cancerframkallande ämnen på grund av kemiska reaktioner av näringsämnen, såsom akrylamid. Hon rekommenderar att temperaturen inte ska överstiga 180°C, uppvärmningstiden bör inte vara för lång och antalet gånger den används per vecka bör inte överstiga 3 gånger.

Nutritionisten Ouyang Wenting påminde slutligen om att människor som vanligtvis äter mycket kött och fisk bör äta mer grönsaker under det kinesiska nyåret för att göra näringsämnena mer balanserade, men de bör vara noga med att inte laga mat vid för hög temperatur för att undvika förlust av vitamin B, vitamin C och folsyra, så att de kan få ett hälsosamt nytt år.

👉Rekommenderad läsning: Var uppmärksam på temperaturen på vårfestens rätter och ha ett gott nytt år med sinnesfrid! Hur förvarar man kylda och frysta livsmedel?