Hot pot ingredienser bör vara försiktiga med överdriven fosfor, som kan skada dina njurar

Taiwanesiska människor älskar att äta hot pot, särskilt på hösten och vintern. Förutom olika soppbaser är de vanligaste ingredienserna olika hot pot-ingredienser, men experter varnar för att mängden fosfor som tillsätts till bearbetade livsmedel för närvarande är oförutsägbar. ivaskulära sjukdomar Det kan kallas en "alternativ transfettsyra" och kommer att bli en hälsomördare.

När hotpot-säsongen anländer påminner nutritionister människor om att äta mindre bearbetade livsmedel med tillsatt fosfor för att undvika att öka belastningen på njurarna och risken för hjärt-kärlsjukdomar. (Foto/foto från denna webbplats)

Öka smaken, minska kostnaderna och översvämma livsmedel som innehåller fosfor

För närvarande finns det nästan 600 fosforhaltiga livsmedelstillsatser godkända av hälso- och välfärdsministeriet, bland vilka de vanliga är natriummetafosfat, natriumfosfat, dinatriumvätefosfat, natriumpolyfosfat, natriumpyrofosfat och natriumtrifosfat.

Jin Huimin, chef för näringsavdelningen på Taipei Municipal United Hospital, påpekade att vanliga livsmedel som innehåller "fosfater" inkluderar olika varma grytingredienser (köttbullar och dumplings), bearbetat kött (korv, skinka, etc.), snabbnudlar, snabbsoppor, olika pulver, glass och kolsyrade drycker.

Även traditionella rismat som risnudlar, risnudlar och rädisakakor har lågt risinnehåll, så företag använder ofta kemiskt modifierad stärkelse bearbetad med fosforsyra, ättiksyra, etc. som substitut. Förutom att använda fosforhaltig modifierad stärkelse i råmjölet av pasta, bröd, kex och muffins, kan också förbättras kvalitet. turingprocess.

Fosfor används i bearbetade livsmedel för att hålla kvar vatten, vidhäfta, bygga broar, hämma bakterier, öka smaken och förhindra att maten klumpar sig när den tillsätts till kolsyrade drycker, det kan justera färg, surgöra och hämma bakterier när det används i bakpulver för bröd, snacks och kex.

Tidigare använde brödindustrin aluminiumsalter som jäsmedel Men med tanke på aluminiums påverkan på demens har industrin gått över till att använda fosforhaltiga jäsmedel och fosforhaltiga mjölförbättrare, vilket har lett till skador på hjärtat och njurarna.

För att förbättra utseendet på maten tillsätts ofta fosfater när man gör korv. (Foto/foto från denna webbplats)

Överdrivet fosforintag är skadligt för mer än bara njurarna

De flesta tror att endast patienter med kronisk njursjukdom behöver kontrollera sitt fosforintag. Nutritionisten Jin Huimin sa dock att studier har visat att fosfor är en viktig riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom När fosforintaget ökar kommer det att stimulera utsöndringen av hormonet FGF-23 (fibroblasttillväxtfaktor 23) som reglerar fosforhomeostas. För höga nivåer av FGF-23-hormon kan orsaka kalciumobalans, vaskulär förkalkning, förvärra förloppet av kronisk njursjukdom och ha en högre dödlighet.

Nutritionist Jin Huimin sa att fosfor som finns i naturliga livsmedel, såsom fullkorn, bönor och nötter från växtkällor, finns i form av "fytinsyra", och den mänskliga kroppens absorptionshastighet är cirka 10% till 30% är 60% och oorganisk fosfor används i bearbetade livsmedel.

Att äta naturliga ingredienser är ofarligt för hälsan

Det som är oroande är att de flesta tillsatserna i bearbetade livsmedel är sammansatta, och vissa kallas till och med eufemistiskt "förbättrare" eller "förtjockningsmedel" Mängden fosfor som används är för närvarande omöjlig att uppskatta och det finns inget analytiskt värde, vilket gör att livsmedelssäkerheten är svår att kontrollera i allmänna hälsoundersökningar, vilket lätt kan få människor att missa möjligheten. Nutritionists påminner allmänheten om att vara uppmärksam på etiketterna för livsmedelstillsatser när de köper produkter, och att kosten inte bara ska sträva efter smak, utan bör försöka använda naturliga, minimalt bearbetade ingredienser.

Om friska människor konsumerar för mycket fosfor kommer det att öka risken för att förvärra njursjukdomar, hjärt-kärlsjukdomar, högt blodtryck, benskörhet och andra sjukdomar. Därför har forskare vid ett "fosfor"-seminarium i USA i februari i år föreslagit att man reviderar det nuvarande normala intervallet av fosforvärden i blodet.

★《Dietguide》Hur man äter för att gynna njurarna?