Är "Kinas mest sensuella baozi" den mest sensuella?传统 Gourmetmat tillbaka till den verkliga bristen på forskning

很多传统 Utsökt mat med japansk smak. Du har ingen nyfikenhet: Vad kom Guangxi rårispulvers fräscha doft och fyllighet av 韧劲s munkänsla, Guangdongs Shuangpis doft och mjukhet ifrån? Vad sägs om Yasues krabbagula dumplings, tunt och tunt ensidigt skinn?

Sedan länge sedan har jag lärt mig om den lokala gastronomins hemligheter, och kockens talang och hemligheter har lärts ut av kocken.

Efter det finns det några unika och läckra smaker, och det finns många vetenskapens hemligheter. För närvarande är det möjligt att utveckla molekylär gastronomi på ett fotografiskt sätt, att förstå hur läckert det är, att utforska de vetenskapliga aspekterna av gastronomi på gommen och att förstå hur man analyserar molekylär gastronomi i processen.

Guangxi rårismjöl, speciellt framställt i Yuli

En enkel guide till de berömda gastronomiska områdena Aihi och Guangxi. Detta är det enda sättet att leva självständigt: rå rismjöl.

Tillverkning av rå rismjöl. Originalkälla: Shinkasha

Egenskaperna för rå citruspulver är "Clean 榨现吃". Normalt har butiken en stor bricka med ett väldigt tjockt rislager, ägaren hanterar rislagret och det lilla hålet i botten av rislagret är klart. I det kokande vattnet, tio sekunder senare, flöt rispulvret, och rismjölet kokade ner, och rismjölet kokade nu. Efter etableringen av "undersökning"-butiken återfördes det kokta pulvret till destinationen, och vattnet kyldes ner, och gästerna var ätbara under värmen.

Faktum är att varje region i Kina har unikt rismjöl och tillbehör, och nyckeln är att rismjölet har en behaglig smak och smak.

När det kommer till torkning är pulvret torrt under tillverkningsprocessen, pulvret absorberar vatten och återfuktar under tillverkningsprocessen, och efter kokning förbättras den inre likformigheten, och "styrkan" bibehålls ytterligare.

När vattnet svalnar stiger temperaturen och temperaturen stiger. Under processen för uppvärmning och mognad av rismjöl förändras strukturen hos stärkelsemjölmolekylerna och den ömsesidiga interaktionen mellan de olika stärkelsemjölmolekylerna. När idealtillståndet uppnåtts, sjunker temperaturen med tiden och egenskapen "sätter sig", och fördelen bibehålls.

Ett par dubbla skinn

Det är ett misslyckande att lyckas

Shuangpi är ett känt mellanmål i Guangdong. På så sätt upprepas inte produktionsprocessen, och många personer får inte använda lagen.

广stil dubbelskinnsväska. Bildens ursprung: betydelsen av insekten

Finns det ett problem? Eller någon som har en talang och en perfekt skönhet?

Överst på halsen är det vanligaste vattenbuffelskalet det dubbla skalet.

Två skinn har ett "skinn", efter att fettpartiklarna flyter på ytan interagerar proteinkvaliteten hos de omgivande fettpartiklarna med varandra. Det genomsnittliga förhållandet mellan nötkött och nötkött är högt, proteinkvaliteten och fetthalten i buffel är högre, fettkornen är större och huden är lättare att skala.

Det allmänna förfarandet för ägarens allmänna förfarande är dock att förbättra den enhetliga kvaliteten på korna, och syftet är att undvika fettskiktet på spannmålsytan, så det finns inget behov av att bilda ett skal. Den är gjord på vanligt nötkött för meditationens skull, och det finns även en hel fet nötkött för testet, med lite olja tillsatt.

Då förändras proteinkvaliteten helt vid upphettning, och effekten är inte den bästa när den produceras. **Förklaring: När värmen läggs till vattnet visas bubblorna i ett "lätt kokande" tillstånd, och värmen stoppas efter uppvärmning, och efter det lämnas vattenbuffeln i skålen.

Nyckelpunkten är att det inte finns någon koagulationskärna, så det finns inget tillägg . Efterfrågan på ytterligare proteiner har tillgodosetts till fullo. Eftersom det finns många proteiner i proteinet blir resultatet inte tillräckligt med "enhetlig kvalitet", det är lätt att samla in dem, men det är inte spritt, och det är omöjligt att bilda en enhetlig kvalitet.

Efter rengöring av proteinet bör producenten bedöma efterfrågan och lämplig temperatur, och den enhetliga temperaturen bör tillämpas. Om du gillar smaken, tillsätt lite socker. Medan du går är det viktigt att hålla din temperatur under kontroll. Men om temperaturen på mjölken är högre än 57°C kommer det vita sockret att lösas upp, men temperaturen blir högre än mjölkens temperatur och proteinet kommer inte att blandas jämnt.

Yasue krabba gula dumplings:

"Kinas mest sensuella baozi" är den mest sensuella baozi

Yasues krabbagula soppaförpackning är stor, skinnet är också tunt och bystilen är komplett. Eftersom huden är så tunn, är den så rörlig, det går att se baozi när den rör sig, och titeln är "Kinas mest sensuella baozi". Hiqibaozi, statyn av "en skål med havsmat", det är bara att den kan kläs upp, och påsens skal är tomt.

Yasue krabba gula dumplings. Bildens ursprung: betydelsen av insekten

Jingjiang Yubaoli, förverkligandet av en enda livsmedelsprocess princip.

Preliminär baozi hud. Jingjiang Bun Baos hud är så tunn att den är 11 tum i diameter. Emellertid har efterfrågesidan god expanderbarhet, och kravet på förbättring är bra för den mekaniska styrkan. Höghållfast mjöl används för att slå in olika typer av baozi, och när det är nödvändigt att tillsätta mjöl i japansk stil gnuggas det ordentligt . Ytmuskelproteinet i ytmjölet har ett högt innehåll av vattenbaserade syror, och är olösligt i vatten. Vid tidpunkten för den aktuella situationen sugs vattnet, expansionen och utvecklingen sker under nuvarande situationens gång och den ojämna molekylära bassyran är närvarande och ``axlarna på axlarna och ryggen'' bildar en nära koppling. Besittande ansiktsmolekyler interagerar ömsesidigt med varandra, bildar ett enormt nätverk, håller pulvermolekyler inom sig och bildar en komplett lista med ansikten.

Ytans mekaniska styrka, koncentrationsgraden mellan huvudmåtten och ytans muskelprotein. Högt muskelproteininnehåll är högt i medelhögt muskelproteininnehåll, vilket ökar styrkan i fibrerna och främjar expansion och utbyte av fibrer. Som ett resultat är påsen, huden och påsen tomma och bilden av bollen blåses och foten är flexibel och maskinen är stark.

Baozi är naturligtvis oförmögen till direkt bevattning. Intelligenta förfäder kan se grishudens smältegenskaper vid rumstemperatur och smältegenskaper vid hög temperatur.

Huvudingredienserna i galtskinn är råprotein, och råprotein är också en mycket hydrofob proteinkvalitet, som endast kan värmas vid höga temperaturer under lång tid, och förmågan att studera har utökats, och den kan lösas i vatten. Men när temperaturen sjunker är det också möjligt att återvinna vätskan utan någon begränsning, och sålunda kondenserar bildandet av ömsesidiga förbindelser mellan de olika molekylerna och den resulterande vätskan kristalliserar.

Det rena skinnet är färglöst, smaklöst och materialvalet är lika bra som smaken av vatten. Hur gillar du smaken på den ångade bullen? Krabbgula dumplings kräver naturligtvis ytterligare krabbagul, ingen krabbagul säsong, och kräver också ytterligare krabbkött. I de tidiga stadierna tillsattes fläskkött. Eliminerad krabba gul, också användbar och andra ``River Steamed Buns'', och det finns många grönsaker.

Viken på toppen av förpackningen är 28~35. Detta är inte ett trivialt veck, men det är vackert, och det bär på "sänkningsförmågan".

Storleken på påsen är stor, huden är tunn, ytan är flytande, och när den yttre kraften appliceras spricker den lätt. Det är dock ett litet tygstycke, och det går att absorbera och eliminera yttre kraft, och ändå är den perfekt som väska. Naturligtvis är vecken inte särskilt bra, anledningen är att vecken inte är lätta att ånga, eftersom vecken är tjocka och svåra att ånga.

författare

Yun Muxin, doktor i livsmedelsteknik, 《Tongue Tip China 2》Science Question, 《Taste Human Level (1-5)》Chief Science Question

Strategiproduktion

Ursprungsbok 《Photographic Molecular Gastronomy》, China Science and Technology Publishing House

Författare 丨Yun Muxin Doctor of Food Engineering

strategi 丨杨杨

责编丨杨杨

Skola 丨 Xu Lai Lin Lin

En egentryckt version av textens uppslagsverk och ett uppslagsverk i texten

载载可用载叽版权纠纷