Är det verkligen möjligt att jämföra socker och syra med trenden med "fruktfarm"? Koshiyas nyckelpunkt är "mun" och stopp.

Sommaren 2019 väckte staden stor uppmärksamhet. Nyligen skickade jag och en vän till mig ut en pappersförpackning, och den översta bilden var "guld socker-syra-förhållande - 17,5°". Faktum är att när jag lämnade juicebutiken tittade jag på förpackningen, som var tydligt synlig för det mänskliga ögat, och förhållandet mellan socker och syra i juicebutiken var ganska imponerande. Vad är förhållandet mellan socker och syra? Stig upp och kom tillbaka.

Gyllene sockersyraförhållande 17,5° visas på förpackningen till Yuyaquan

01 Söt japansk sur smak

Försockrade organiska syror är vattenliknande ingredienser och är också de viktigaste smakingredienserna. Vattenfrukt kommer från sött, och sockerhalten i den och dess proportioner är stora, sura och sura. Olika sorters syror, olika smaker av frukt och grönsaker.

När du ser frukten kan du köpa frukten med hög sockerhalt, och när du äter den kommer du att må bra av den, och sockerhalten minskar. Men socker är den enda kvalitet som avgör vattenfruktsmaken. Forskningsutlåtande, separering av socker, produktion av organisk syra, söt smak och sur smak, vattenfrukt är den viktigaste smaksensationen. Bland dem, påverkan av fruktens sötma och mängden sockerhalt i frukten. Olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter, olika sorters sockerarter.

De organiska syrorna i frukter kan främja aktiviteten hos våra matsmältningskörtlar och förbättra aptiten. Olika organiska syror har olika surhetsgrad, vilket direkt påverkar innehållet av organiska syror och fruktsyra. Forskningsutlåtande: Smaken är hög i sockerhalt, låg syrahalt och hög socker-syraförhållande.

02 Vem står bakom någon "kvot"

Olika frukter, olika typer av sackarider och syror. Bilden av sötsocker är främst druvsocker, fruktos och päronsås , bland vilka den högsta andelen är druvsocker , 41,7% - 51,2 % , men den mest sura är fruktos ; Kombinationen av söt och sur syra bidrar dock inte till smaken, så det är en gemensam åtgärd, vilket är nyckelfaktorn i smakbalansen.

Socker-syraförhållande, namnet på socker-syraförhållandet, socker-syraförhållandet . Sackaridspecifikt socker, indexet för lösliga fasta ämnen i vattenfrukter (de viktigaste är medellösliga sockerarter , glukos, fruktos , sackaros , etc.); Bestämning: Halten av den neutrala syran, som kan bestämmas med den kemiska titreringsmetoden , kan bestämmas med titreringsmetoden.

Originalkälla: Nittioen samling

För att hålla fast vid människors vatten- och fruktsmak tittade vi på smaken av frukt och grönsaker tidigare och undersökte även socker- och syraförhållanden. Mänskligt utseende, fruktig syrasmak, huvudsaklig sockersyrahalt och dess proportionella bestämning. Följande är en detaljerad lista över socker-syraförhållanden för frukt, vatten och fruktjuice och deras smakegenskaper:

▶Päron

Riko har en obalanserad sockerhalt, medel eller låg syrahalt, smaken är god; Socker- och syraförhållandet för snökvitten i smaken är 115 vänster och höger, och socker- och syraförhållandet för imperial pear är 105 vänster och höger, och munkänslan är söt och söt [3]. Det finns olika typer av produkter inom olika områden, och det finns skillnader i förekomsten av socker och syra. Därför päronjuice som produceras av Yamanashi, dess socker-syra-förhållande är 30-40 timmar, den mest uppfriskande smaken; socker-syraförhållandet är över 50, och smaken är lägre [5].

▶Apple

Den fräscha smaken av kall frukt kommer från 60-80 % av socker- och syrahalten, och smaken är god.[4] Resultatet är röd Fuji-äppeljuice, socker-syraförhållande på 80% och den bästa smaken. [1]

▶Citrus

Enligt mänsklig forskning utförd av Zhou Ying och andra, under omständigheterna med sockerhalt, citrus med ett sockersyraförhållande på 12 eller mer, är smaken ojämn [8]. Sockersyraförhållandet är 17 vänster och höger, och sockersyraförhållandet är 12 vänster och höger [2]. En studie av Neto av skrivmetoden för apelsinjuice, framställning av doft av apelsinjuice, justering av socker-syraförhållandet på 21 timmar, sammansättning av apelsinjuice, utseende av apelsinjuice, surhet och apelsinsmak [9].

När det gäller många vattenfrukter är förändringsförhållandet för sockerhalten litet, men förändringsförhållandet för syrahalten är stort , så syrahalten i vattenfrukten bestäms som en viktig faktor i sockersyraförhållandet.

Nedebi National Agricultural Department standard, A-klass apelsinjuice socker syraförhållande 12,5 ~ 20,5 [7], vikten av surhet i apelsinjuice, urval Surheten är 0,68% vänster och höger, konceptet med gyllene sockersyraförhållande har lämnats in, det bästa förhållandet mellan sockersyra visas och förhållandet är 17,5.

Det är dock omöjligt för oss att förstå mognadsprocessen efter att frukten skördats, och fruktens mognadsprocess är delvis närvarande . Det är möjligt att omvandla lösligt socker till stärkelsepulver , och samtidigt är det också möjligt att förlora vatten, vilket kan förändra det faktiska socker-syraförhållandet och effekten på den faktiska smaken.

Smaken av frukt är människans lukt- och smaksinne, och efter stimuleringen, den fysiska känslan av livet . Socker-syraförhållandet, den aromatiska kvaliteten, den fruktiga smaken, den unika smaken av kokospalm och fruktens faktiska attraktionskraft. Men varje persons smak är olika, och sockersyraförhållandet är också olika.

Xiangsho (Bildkälla: Nittioen böcker, en kopia av häftet som kan användas som en kopia )

03 Läcker frukt med socker-syra-förhållande

Den omedelbara användningen av socker och syraförhållande är vattenfrukt och japansk fruktjuice. Rekommenderat av Chinese Academy of Nutrition, 200-350 frukter tillsätts varje dag , efterfrågan ökar, fruktjuicen är hälsosammare jämfört med vattenfrukten, den första vattenfrukten som byggs är bättre. , kontrollerar efterfrågan på fruktjuice, undviker för många sockerarter, kan inte lätt lägga till för mycket socker under lång tid och ökar kroniska medicinska tillstånd som diabetes. I det här fallet kan mängden vatten och fruktjuice vara sur och söt, men om man tänker på sockerhalten i mitten så passar det bäst.

Referenser:

[1] Dongjing Zhang, Yuan Yuan, Lufeng Yuan, Zhen Gao, Xingtao Zhang, Bingbing Jin. Forskning om processteknik för röd Fuji-frukt och flytande drycker [J]. Kina frukt och grönsaker, 2015.

[2] Lin Yan, Yao Zhoulin, Wang Tianyu. Särskild forskning om socker- och syrahalten i 8 typer av citrusfrukter[J].

[3] Dazhou Zhu, Zhenhua Tu, Lin Lin, Chao Chen. Gansu Hebei och Imperial Crown Päron Frukt Produktkvalitet Jämförelseforskning [J]. Kvalitetsrapport om livsmedelssäkerhet, 2017.

[4] Yong Yuan, Zhang Jian, Zhang Jian, Ning Huanfeng. Grundläggande naturligt skydd av kylkällor och förbättring av kylrikedom och fruktskyddsförhållanden [J]. Shenyang Agricultural Industry University Studies, 2016.

[5] Dongjing Zhang, Yuan Yuan, Lufeng Yuan, Zhen Gao och Tao Zhang. Liyuan Liyuu Food Improvement Research System [J]. Jiamusi University Academic Review, 2016.

[6] Wu Huanhong, Chen Baohong, Li Xiaohua. Bestämning av syra och socker i citrusfrukter [J]. Food Research Journal, 2012.

[7] United States Department of Agriculture, https://www.usda.gov/

[8] Zhou Yonglin, Cai Jun, Hu Shunan. Analys av citrusfruktsockersyrainnehåll och smakproduktkvalitet[J].Yuyi Science Review, 2021.

[9] Li Na, Yan Ping, Yu Yi. Forskning om distribution av arom- och apelsinjuiceprodukter[J].《Food Science and Technology》, 2015.

Författare: Medlem av Ninety-One Chinese Science Writers Association

Kärna: Docent, Beijing Capital Academy, ordförande, Beijing Institute of Food Research, Geriatric Food and Health Committee, doktorsexamen i livsmedelssäkerhet, China University of Agricultural Industry

Utställd av: Kepu Kina

System: China Science and Technology Publishing Co., Ltd., Zhongke Mathematics (Beijing) Numerical Media Co., Ltd.