"Låg temperatur och långsam kokning" förbättrar verkligen din hälsa? Alla tre typer av mat är onödiga.

Jämför uppvärmningsmetoden, du kanske har några vänner som säger "lågtemperaturkokning" - garantera att mattemperaturen är 50-80 ℃, vilket liknar det hälsosammaste.

Jag har en lista över ``lågtemperatur- och långkokande maskiner'' som också finns tillgängliga. Finns det något sätt att lära sig den här typen av musik? Verklig hälsoförbättring? Behöver du köpa en "lågtemperaturkokare" för vardagsmatlagning?

Lågtemperatur långsamkokande maskin

Preliminär sammanfattning :

"Låg-låg och långsam kokt" är en högtemperaturkokt mat, vilket definitivt är ett hälsosammare val. Minskar vattenförlust, bevarar matens ursprungliga smak, skyddar matens proteinkvalitet, mikroorganismer och låser in ytterligare ingredienser.

Det finns dock tre typer av mat som inte kan kokas under långa perioder vid låga temperaturer . Använd konstruktionsdetaljerna för "Låg och långsamt kokande maskin" och köp försiktigt.

"Lågtemperatur, långkokt" historia av japanska köket

I början är det inte nödvändigt att använda "låg temperatur och långsam kokning", men det är också en ny tillagningsmetod. "Vacuum low-temperature cooking", ingredienserna är av hög kvalitet, förseglade i en mjuk, högtemperaturbeständig plastpåse före uppvärmning, och vakuumet avlägsnas och luften avlägsnas från påsen. Efter det finns det en badgryta, en ångbox för flera ändamål och andra inställningar för att värma upp värmesystemet vid en viss temperatur. I allmänhet, från 50 ℃ till 80 ℃, kan tiden variera från 10 till 10 timmar, och följande typer av metoder kan användas. 20 På 1960-talet började dess utveckling.

På 20- och 1960-talen var maten som gavs till piloterna från National Aeronautics and Astronautics Bureau extremt svår. Jämförelsen av förekomsten av mat i medelflaskan och kapseln på himlen, så användningen av högtemperaturplastpåsar och förekomsten av mat i det astronomiska kärlet, är den första utforskningen av den liknande uppvärmningsmetoden "vakuumlågtemperaturuppvärmning". Samtidigt hade vi också en läkarmottagning där vi försökte laga maten i en förseglad plastpåse och sedan koka den i 3~10 minuter, kyla om den och använda den på olika sätt. Många sorters mat, den här typen av tillvägagångssätt för "vakuummatlagning vid låg temperatur".

Lågtemperaturkokningsmetod Raiji wiki

På 20- och 1960-talen utvecklade Ambrose T.McGuckian en ny metod, som fortsatte att bearbeta livsmedel genom vakuumförsegling, återcirkulationskontroll och temperaturkontroll över tiden. Detta arbete har titeln ``Vacuum Low Temperature Cooking'', vilket också rekommenderas för hög sjukhusmatskvalitet. Därefter skapades korngrunden av spritbutikstekniken och de olika metoderna användes även för matförsörjningen i spritbutiken.

I början av 1970-talet, under 1900-talet, löstes "vakuumlågtemperaturvärmesystemet". 5 %.

Denna incident främjade också samarbetet med andra japanska livsmedelsföretag och den slutliga produktionen av flerlagers anti-högtemperaturplast, som användes i matlagning och ibland för konservering av mat, och soppbuljong. Hans personliga titel är "Fader till vakuumlågtemperaturtillagningsmetoden." I slutet av 1970-talet lanserades "vacuum low-temperature cooking", som användes i United Kingdom Airways and Railways-systemet, vilket gav kunderna en bättre matupplevelse.

Sedan dess har "vakuum lågtemperaturkokning" ställts ut på ett direkt sätt, och sedan dess har många hushållsbutiker öppnat denna utrustning för kommersiellt och hemmabruk, och nu har fler och fler förpackningar kompletterats med "lågtemperaturkokning".

Se scenen för utställningshallen, lågtemperatur och långsamt kokad huvudrätt, läcker + bekvämt, alla typer av köksredskap, inget sätt att köpa det? Jag förstår att du har bestämt dig för att se över bristerna.

Utmärkt punkt för långsam kokning

Det finns många bra poäng om låg temperatur och långsam kokning, och de viktigaste detaljerna nedan:

Undvikande av skadliga ämnen och produktion: Låg och långsam koktemperatur är i allmänhet mellan 50 ℃ och 80 ℃, onödigt skadliga ämnen som kan orsaka cancer; samtidigt är det också möjligt att sänka temperaturen på oljerök, inte minska risken för cancer, och undvika hälsoeffekterna av röken i luftvägarna. Under normala tider steker vi fisk eller steker nötkött, och under uppvärmningen av maten, å andra sidan, när vi fokuserar på mat, äter vi kött i andra områden. Oundvikligen, om processen är för lång, kommer köttkvaliteten att förändras, flödet kommer att gå förlorat, och resultatet blir cancer, och problemet kommer att lösas genom att koka det vid låg temperatur.

Stekt och rostad olja och rökt olja

Ändrar åsikt vid uppvärmning: Det går att koka den vid låg temperatur under lång tid, eller "urladdning efter inställd tid". Med tiden kan matkvaliteten ha en allvarlig inverkan på matkvaliteten, och matkvaliteten kanske inte är särskilt bra. Den kan dock kokas vid låg temperatur och har en jämn smak.

Maten smakar mer saftig och saftig: Nuvarande teknik möjliggör finmalning, låg temperatur och långsam kokning, temperatur och tid, maten värms jämnt upp, varje del När temperaturen når samma temperatur är det omöjligt att få ett värmesystem med en realistisk effekt, speciellt vid en tidpunkt då uppvärmningsområdet är stort. Till exempel kokas kon vid låg temperatur, och ingången till restaurangen ändras snabbt. 60 ℃ låg temperatur långsam kokning i 4 minuter, nötköttet kanske inte är långsamt kokt, men det kan förbättras till viss del genom hög temperatur kokning och torkning. Låg temperatur och långkokning, förbättrar också förmågan att torka bröstköttet, vilket resulterar i en skillnad i munkänsla, problemet med att en stor mängd ingredienser tvättas bort och köttets vattenhållningsförmåga. Människoforskning har utförts på effekterna av långsam kokning i en fläkt på huden och köttkvaliteten, och nu har effekterna av att koka vid 75°C i 30 minuter den bästa sensoriska kvaliteten och vätskeförlusten är liten.

Konserverad mat i Nosara Prefecture: Lågtemperatur och långkokt mat kan också användas för att konservera mat. Normalt lagras i kokningsmetoden, fisken konserveras på ett sätt som gör att fettet kan omvandlas till fiskens smak. Detta beror på att vakuumförpackningar undviker kemiska reaktioner orsakade av kontakt med livsmedel. Dessutom är plastpåsen förseglad och kan användas för att undvika korskontaminering under lagring, vilket säkerställer livsmedelssäkerhet.

Det är en liten skillnad i den direkta kalla versionen.

Livsmedel som kan konserveras i kyla efter att ha kokats vid låg temperatur, konserveras också direkt i kyla. Efter kokning vid låg temperatur förbättrar förmågan att konservera maten i kyla dess förmåga att förhindra bakterietillväxt, förhindrar att matjuicerna rinner ut, förhindrar att vätskan avdunstar och förhindrar att maten lämnar maten i kylan under processen att konservera maten. Det är inte lämpligt för detta ändamål, det är möjligt att förlänga lagringstiden för livsmedel, och forskarpersonalen bör vara närvarande vid 75°C. 6 Efter en kort tidsperiod separerades benköttet i kylförvaring (3℃) och rumstemperatur (20℃). , eftersom mjölksyrabakterier ökar antalet spirande stavar jämnt över tiden, men det kan undersökas under kalla förhållanden under lång tid. 25 Gud, det var länge sedan jag kunde bryta ner det, och jag kan inte hålla det kallt på länge.

Förutom det kan jag inte tro att den låga temperaturen och långsamma kokningsprocessen minskar mängden mat som går förlorad. På grund av den låga temperaturen och den långsamma kokningen är temperaturen definitivt låg, och den "originalsoppa originalsmaken" behåller sin förmåga. Uppvärmningstiden kan dock förkortas samtidigt som uppvärmningstiden, men uppvärmningstiden kan vara kortare än uppvärmningstiden, men uppvärmningstiden kan vara kort.

Låg temperatur kokpunkter

Det saknas dock ljus när man kokar vid låg temperatur och under lång tid.

1

tillagningstidens längd

Efternamnet för "Låg och långsam kokt" är Nakasukeno Tomomichi, som är riktigt arrogant! Det tar cirka 10-15 minuter att steka eller koka bröstköttet, och det går att koka det vid låg temperatur under långa stunder.

2

Efterfrågan på utrustning

Högt krav vakuum + låg temperatur + långsam kokning, tre element. Dessutom har vi vakuumförseglingsutrustning, precisions-lågtemperaturkokningsutrustning, vattenliknande behållare, lämplig utrustning för efterfrågan och besvär, samt för utsläpp i andra områden.

3

Möjligt inducerad matförgiftning

På grund av den låga temperaturen och den långsamma kokningstekniken kommer den inte att mogna, det kommer att vara möjligt att införa mat utan uppvärmningstid, och det kommer att döda sjukdomen och giftiga bakterier helt. Dessutom är problemet att det kokas vid låg temperatur under lång tid.
Bortsett från detta, temperaturen vid vilken maten värms, hur lång tid det tar och det faktum att den har en beroendeframkallande vind, vilket gör det omöjligt att koka den vid låg temperatur och under lång tid.

Tre kategorier av mat: låg temperatur och långsamt sjudad

1. Bakterietyp : Innehåller ett stort antal bakterier och har en viss grad av toxicitet.

2. Bönor : Bönbönor, fyra säsongsbönor, röda bönor, bönpasta, etc., som innehåller växtfiberagglutinin eller sporer, etc., stimulerande effekt på gastrointestinala membranföreningar, bristning av hemolytisk effekt, viss toxicitet, efterfrågan på säker konsumtion nådde 100 ℃ Det kan värmas i flera minuter, till och med mer än en halvtimme.

3. Köttets struktur : allmänt kött, den underkostala buken är rik på struktur, strukturen är relativt enhetlig och skummande, och köttet är mångsidigt. Som ett resultat kan det inte sönderdelas vid låga temperaturer och är ätbart efter högtemperaturbearbetning.

Som nämnts ovan är det inte möjligt att förbereda köttet genom att koka det vid låg temperatur under långa perioder. Men de olika uppvärmningsmetoderna har höga krav, tillverkningsprocessen är inte lätt och konsumtionstiden är mycket lång, och de kombinerade bearbetningsingredienserna är också begränsade.

På grund av detta, om du vill ha en måltid, finns det inte många möjligheter till låg temperatur och långsam kokning, men om du är en upptagen person varje dag kan det uppstå en viss obalans, så hyresvärdens behov är olika.

Referenser

[1] 《Today's Master㹉烃调》Translation Small Edition.Today's Master 义烰 烹调艺术用学 vol. 1 历HISTORYYOKI础[M].Beijing: Beijing Beauty Pictures Publishing House, 2016.09.

[2] Xinrui Yu, Baohua Kong, Xia Xiufang et al. Forskningsframsteg om kvaliteten och kvaliteten på lågtemperatur- och långsamt tillagade köttprodukter och deras inverkan på kvalitet och kvalitet [J]. Köttforskning, 2022, 36(12):

[3] Xinrui Yu, Meijuan Wang, Yunlong et al. Låg temperatur och långsam koktid, färdigt att äta bröstköttkvalitet och matsmältningsegenskaper [J/OL]. Livsmedelsindustrins vetenskap och teknik: 1-13 [202 3-11-07]. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2023040104.

[4] Jiang Sanshan, Jiang Zhijie, Jiang Hueili et al. Effekter av lågtemperaturvakuumkokning på huden och köttkvaliteten på halvkoppsfläkten [J/OL]. Livsmedelsindustrins vetenskap och teknik: 1-15 [202 3-11-07].https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2023040148.

[5] Li Yuqi. Forskning om kvalitets- och säkerhetseffekter av vakuum lågtemperaturtillagningsteknik och köttkvalitet [D]. Yantai University, 2019.

Strategiproduktion

Huvudtext kinesiska - Stjärnhimmelskalendern fungerar

Utställd｜Chinese Science Department

System｜China Science and Technology Publishing Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Författare | Xue Qingxin anteckningsbok

Direktör för avdelningen för vetenskap och teknik, informationsutbytescenter

Strategi | Ding Kuan

Ursäkta besväret