Skummat fara, urban ris jäser syra förgiftning? Älskar rispulver, träöra vänner, var försiktig!

rykten

``Henan Yongcheng-flickans död efter döden'', ``Blacklongjiang syrastärkelseförgiftningsincident'', ''Guangdonghe-pulverförgiftningsincident''...Under de senaste åren har det förekommit många incidenter av syraförgiftning med risjäsning orsakad av Yufuo-mat. Risfermenteringssyra är den främsta orsaken till matförgiftning orsakad av fermenterade risprodukter, modifierade riskorn och andra modifierade pulverprodukter.

Yuyu Foam Food Bekvämt och enkelt, välsmakande sätt och mat, statyer och skal, matpulver och annan mat, en av folkets dagliga ätande i Chengdu, Hayaha, och Sugins tankar, även mindre livsmedel fick människor att dö. Efter att ha insett den potentiella faran med skummat, på kort tid, kommer det att finnas fyra problem som orsakas av förlust av mat .

analys

Den främsta orsaken till syraförgiftning av ris är att skummet är för långt, att skummet inte finns ordentligt eller att skummiljön är onaturlig och att risjästsyratoxinet införs . Under normala omständigheter, välj skummat, avstå från god tid och lugn miljö, skummat är säkert, undvik onödigt slöseri . Läser man flodpulvret kan man tänka sig det som en sur sås.

Tryckt version av originalversionen

Ur ett vetenskapligt perspektiv kommer vi att utforska hur jästsyratoxiner är reproduktiva, och vad deras toxicitet är, och vi kommer att fortsätta att forska och skydda oss själva, samt hoppas på ytterligare forskning om effekterna av skum i mat.

Risjästsyraproduktion

Risjästsyratoxin är en kokosnötsgiftig sackaromsvamp som förekommer naturligt i alla typer av bakterier och finns universellt i naturen, i en glad miljö med en temperatur på 26℃~28℃ och en polariserad syra (pH 5~7) [1]. Den varma, fuktiga sommaren och hösten lämpar sig mycket väl för att odla bakterier, och köket är inte genomsläppligt för vatten och fukt, vilket gör produktionsfordonet till en grogrund för bakterier .

Under livsmedelsproduktionsprocessen orsakar jäsningsbakterier syraförgiftning, vilket är en vanlig punkt under jäsning eller skumning . I det dagliga livet kommer hyresvärdar ofta i kontakt med de viktigaste livsmedelsprodukterna, fermenterade produkter, yamprodukter, träöron, japanska silveröron. Bland dem inkluderar fermenterade jästa livsmedel flodmjöl, sojabönmjöl, sur rädisa, torkad rädisa, nianjiang, jaderismjöl, etc. Omfattande produktkategorier inkluderar pulver, sötpotatismjöl, sötpotatismjöl, rött sötpotatismjöl, etc. Under produktionsprocessen av ris, mjöl och livsmedel kan miljön vara förorenad, kan miljön vara förorenad. otillräcklig kan miljön vara blöt eller blöt under lång tid.

Var uppmärksam på efterfrågan, för efter skumning används silverörat, träörat inte för konsumtion, och om det lämnas under lång tid i en miljö med hög temperatur, tidvatten och fuktighet kommer bakterierna att växa, och gruppen kommer att leda till risjäsning och surt toxinförgiftning.

Risjästsyratoxicitet och förgiftningssymptom

Den sura toxiciteten hos risjäst är stark, den kan undertrycka ADP/ATP-överföring (även känd som ADP/ATP-överföringskropp), den kan användas för att syntetisera ATP utan att öka kornstorleken och den kan inte ge annan delkapacitet [2]. 2019 introducerades kombinationen av risfermenteringsbakterier ADP/ATP. Som ett resultat är resultatet en kombination av acceptansen av överföringen och ATP-fri överföring inom de grundläggande egenskaperna hos den granulära kroppen [3].

Risjästsyraaktiva organ är de viktigaste funktionella organen som lever, mage och ben . I det här fallet verkar de viktigaste symptomen på toxicitet vara kombinerade skador på matsmältningssystemet, urinvägarna och urinsystemet, såväl som dysfunktion i övre buken, illamående och kräkningar. (Svåra symtom), svår buksmärta, etc.; Allvarligt sjuka patienter uppvisade ofta hepatisk stupor, dysfunktion i centrala nervsystemet och andningsdepression som resulterade i döden.

Risjäst har stark syrabeständighet och är inte giftig för kokande vatten vid 100 ℃ för omedelbar användning . Efter att ätbart ris är förorenat med sura bakterier börjar symtom på förgiftning uppträda inom 30 minuter, illamående i nacken, svår buksmärta, svaghet i huvudet, kontinuerlig gång och allvarlig leverdysfunktion, medvetslöshet och allvarlig död. Tyvärr, när giftet väl är borta, är dödligheten hög, 40 % till 100 % [4].

Hur man förhindrar risjästsyraförgiftning

Om du vill förhindra syraförgiftning vid risjäsning, var medveten om följande punkter:

1. När du köper vått flodmjöl, vått rismjöl, rismjöl, rismjöl etc., observera produktens kvalitet och förvaringsvillkor. , Var noga med att inte byta färg eller ändra färg etc.; varje gång du köper en liten mängd är den ätbar, du kan inte äta den eller så har du mer än 48 timmar kvar.

2. Inhemsk självkontrollfermenterad mat, onödig användning av råvaror som jaderis, stora ris, etc.; krävs under produktionen för att förhindra att stora mängder mikroorganismer förökar sig, konservera och garantera att maten inte ändrar smak;

3. Ej ätbar förändring, torra träöron, silveröron; torkat trä öron, silver öron, skum skål; använd torr vätskebehållare; skum för närvarande, skum kan inte användas i mer än 24 timmar.

4. Tillagning av god mat: köksredskap på ett japanskt bord, tillagning på ett vanligt sätt, tillagning av mat i olika kategorier, vällagad mat, vilket är kött.

5. Undvikande av insekter, insekter och andra djur som kommer i kontakt med livsmedel: Vidta bästa skyddsåtgärder när du förvarar mat i slutna behållare för att förhindra att ovan nämnda skadedjur möter de patogena mikroorganismer som kommer i kontakt med livsmedlet.

Hur man självhjälper efter risjäsning syraförgiftning

När en person väl dök upp uppstod matförgiftningssymtom som kräkningar, illamående och buksmärtor, och patienten slutade omedelbart äta mat som misstänks vara ätbar .

Tryckt version av originalversionen

Innan utryckningsfordonet kom vidtog jag mina egna räddningsåtgärder.

1. Emesis : De som är beroende av gift och inte har någon permanent effekt på emes, använder sina händer, fingrar etc. för att stimulera tungbasen, eller de som är beroende av att dricka stora mängder varmt vatten och stöta bort självbräkning, vilket minskar inandning av gifter. Om det finns blodiga kräkningar i kräkningarna kan blödningar i mag-tarmkanalen eller svalg uppstå och kräkningar kan sluta uppstå.

2. Vägledning : Som ett resultat av patientens dricksförgiftning är tiden det tar att äta maten mycket lång (överdrivet kort tid), och den mentala hälsan är god. Syftet med att använda rabarber, tvätta löven eller öppna vattnet för ändamålet.

3. Retentionsmathäfte : Det är viktigt att bekräfta att det giftiga ämnet har kvalitetsbehandling när det kommer till matförgiftning. Om kroppen skadas av mat bör patientens kräksjuka och exkrementer kontrolleras och läkaren ska kontrollera och bota problemet.

Slutsats

Risjästsyratoxicitet är inte möjlig, men det finns inget behov av att blint förstå att matstaden har orsakat risjästsyraförgiftning, men bara om det är säkert för oss att odla, var försiktiga med matens färskhet, förstår symptomen på förgiftning samtidigt och hur man självhjälper .

Författare: Chen Bi, doktorand i mikrobiologi

Professor: Zhang Na, biträdande forskare, Peking University School of Public Health Sciences, doktoranddirektör

Referenser:

[1] Giftiga ämnen som förekommer naturligt i livsmedel. National Academy of Sciences. 1973: 472.

[2] Ruprecht, JJ, King, MS, Zögg, T., Aleksandrova, AA, Pardon, E., Crichton, PG, ... & Kunji, ER (2019). Den molekylära mekanismen för transport av mitokondriella ADP/ATP-bäraren. Cell, 176(3), 435-447.

[3] Garcia, RA (1999). Effekten av lipider på produktion av bongkrekic (Bongkrek) surt toxin av Burkholderia cocovenenans i kokosnötsmedia. Food Additives & Contaminants, 16(2), 63-69.

[4] De Bruijn, J., Frost, DJ, Nugteren, DH, Gaudemer, A., Lijmbach, GWM, Cox, HC, & Berends, W. (1973). Strukturen av bongkrekinsyra. Tetrahedron, 29(11), 1541-1547.

Strategi 丨钟艳平

Redigerad av Li Yuxin

Artikeln "Science Facts" (ID:Science_Facts) publicerades, och artikeln publicerades med en anteckning.

Huvudtexten och den inre texten finns i den självtryckta versionen, och den citerbara versionen kan redigeras.