Köttfritt! Hur förklarar syntetisk biologi växternas "köttsmak"?

"Ingen bambu, inga mänskliga seder, inget kött, inga tjänare. Inget profant, inget kött."

För tusen år sedan, vid ett visst föreningsmöte, tog jag en kopia av ``Sångguden'' och skrev en av dikterna på ett mycket intressant sätt.

Köttkategori, det råder ingen tvekan om att det är en rik och utsökt mat, kvaliteten på proteinkvalitetskällan tas bort, köttkategorin innehåller rik fetthalt, järn, rött järn, biologiskt element B, etc., som är avgörande för människors hälsa. Dessutom, på grund av kvaliteten på proteinet i köttkategorin, såsom proteinkvalitet, har det också goda koagulerings-, emulgerings- och vattenretentionsegenskaper, vilket också är mycket viktiga funktioner inom livsmedelsindustrin.

Snabb ökning av efterfrågan på kött, "nytt genombrott" i efterfrågan

Sedan 2000-talet har världens befolkning fortsatt att växa, och efterfrågan på kött i människosläktet har också ökat kraftigt. År 2030 har den globala genomsnittliga årliga konsumtionen av kött ökat med 45,3%, köttindustrin har ökat med 50-72% och den globala efterfrågan på mat har ökat med 50-72%.

Men utvecklingen av köttprodukter är också ett allvarligt problem.

Å andra sidan är djurhållningen en resurskrävande näring. 70 % av världens jordbruksmark har etablerats och boskapsindustrin har utarmats, och 27 % av världens sötvattenresurser har utarmats. Dessutom nådde växthusgasutsläppen för köttproduktion också 18 % av de globala utsläppen och transportindustrin (13 %). Å andra sidan innehåller köttprodukter fetter och fetter som är proportionella mot gallstelvhet och fett, som är nära relaterade till produktionen av olika sjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar, hög gallstelhet och cancer. Dessutom finns det några små patogener som kan passera genom köttindustrin, såsom influensa, shamenbakterier etc. som är viktiga för konsumenternas hälsa.

Samtidigt, med framväxten av konstgjort kött, finns det en lovande efterfrågan på mänskligt kött, och samtidigt löser vi ömsesidiga miljöproblem och hälsoproblem.

Huvudtyper av konstgjort kött:

Den första typen av "växtkött" är en sorts vegetabilisk proteinbaserad mat såsom sojabönor, vete, etc., bearbetad teknikbaserad mat som ekologiskt kött, statisk elektricitet, etc., och även kallad ekologiskt kött. I vårt land har man ätit "växtkött" i mer än tusen år, och i den tidiga Tangdynastin fanns det en metod att laga mat som var "vacker". Rekord: ``Förutom banketten och färgningen av konnyaku, statyn av fläskaxel, lamm och stekt fläskmage, var alla desamma. På den tiden, Yu Liangwu.''

Proteininnehållet i "grönsakskött" är dock rikt, bekvämt, men det har den aromatiska essensen och "köttsmaken" som kan användas, och det är omöjligt att få smaken av originalköttet.

Den andra typen är "cellkulturkött", dess huvudkomponenter är in vitro-odlad animalisk torkad cellulosabas, kontinuerlig cellstrukturteknik, direkt cellsyntes animaliskt protein. Uttömmande cellkulturkött innehåller naturligt animaliskt protein, men det är svårt att odla cellkultur, så det är svårt att göra en kötttypsstruktur, och den grundläggande odlingsnivån är också hög, och forskningsstadiet närmar sig.

Som ett resultat är produktionen av växtproteinproduktion mycket mogen, låg produktion, men det finns en skillnad i känslighet; fysiskt protein är positivt och negativt, och produktionen av livsmedel är likartad, men produktionen är hög i produktionen och produktionen är mer omfattande än någonsin.

Växtkött eller odlat kött? Ny typ av konstgjort kött dyker upp

Nana, jag kan inte göra det eller inte, så vad är skillnaden mellan de två?

Svaret är jakande, och Impossible Foods är ett växtbaserat alternativt köttföretag. Andra grundläggande syntetiska biologi idéer, tidigare molekylär horisontell forskning "köttsmak" mekanism, och senare växtprotein urval, och slutligen växtprotein för att köttprodukter ska ha en välsmakande smak. Under 2016 är företagets utvalda produkt Impossible Burger baserad på växtprotein och har en hanpo-köttgryta med "köttsmak". Restaurangens huvudstad visas, så det är svårt att äta riktigt nötkött.

Finns det några unika växtbaserade köttprodukter tillgängliga?

I början av historien är produktionen av kött en ren och skär mekanism som forskarna kräver. Vi vet alla att huvudingrediensen i köttprodukter är hud, och köttets mest utmärkande egenskap är dess röda färg, varför det innehåller en stor mängd rött blod. Blodcellernas förmåga att finnas i blodkropparna är 1 000 gånger högre än växternas.

Impossible Foods-forskare säger att "kött har en köttig smak", vilket betyder att det är blodrött. Under matlagningsprocessen stimuleras produktionen av röda blodkroppar, och hundratals kemiska föreningar produceras, vilket bildar en unik köttsmak. Vad som är mer intressant är att rotknölen hos sojabönsväxter också är ett naturligt förekommande hemoglobinprotein, som också kallas "växtblod". Slutligen, efter tillsats av sojabönsblodprotein, kan växtbaserat konstgjort kött ändras till pulverrött, rött blod och köttkvalitet.

Men frågan är hur högeffektiv produktion av sojabönor blodprotein. Naturligtvis kan människor direkt extrahera blodprotein från sojabönsväxter, men produktionsmetoden är låg i avkastning och stora konsumtionsresurser. För att övervinna denna utmaning beslutade Impossible Foods-teamet om en grundläggande process för att utveckla olika blodkällor.

Främmande proteinkällor kan användas i bakterier, jäst, insektsceller, däggdjursceller eller växtceller, som kan användas som en molekylärbiologisk teknologi. Displaysystemet för röd jäst har låg produktion, hög kvalitet, har översättning och modifiering etc. och är lämpligt för efterföljande översättningar. Forskare kan nu integrera de grundläggande orsakerna till jäst och utveckla jästens förmåga att syntetisera nya typer av föreningar.

Detta beror på ursprunget av baljväxter, som är involverade i syntesen av röda blodkroppar. Som visas nedan, efter den initiala kemiska reaktionen av ALA, var slutprodukten blodröd. I det här fallet, processen att främja proteinproduktion, omfattande dehydratas, Deaminas, Syntas, etc. Efter att forskaren generalen gick in i den röda jästen, fick jästen också förmågan att syntetisera röda blodkroppar.

I slutet, under de exakta jäsningsförhållandena, kan den röda jästen i jäsningen förvandlas till ett skumrött "växtblod". I processen att rekombinera proteinet, uppnådde forskarna äntligen hög avkastning och hög renhet sojabönsblodprotein. I juli 2018 introducerade Impossible Foods alla typer av fermenterade blodproteiner, godkände FDA:s säkerhetsprocedurer och tillverkade konstgjorda köttingredienser och färgämnen.

I framtiden planerar Impossible Foods en steg-för-steg-forskning av nötköttets "läckra" molekylära mekanism. Forskare kan använda systemet för att komma åt värmesystemet, forska i molekyler och ha kul medan de arbetar. Efter ankomsten av "doftmolekylen" kunde forskaren ansluta sig till generalstaben, och bilden var rödblodig och det konstgjorda köttet var ännu mer utsökt.

Gör det omöjliga möjligt, detta är syntetisk biologis största attraktion. Genom kontinuerlig teknisk forskning kan forskare fritt syntetisera naturliga föreningar till syntetiska system, transplantera till mikroorganismer och fortsätta med storskalig imitationsjäsningsproduktion. Eliminerar blodcellulosa, har en mängd naturliga livsmedelstillsatser som har introducerats och introducerats, som mikrobiota E, sockerbetskrysantemum, vassleprotein etc. Ju mer du äter desto godare blir maten och desto effektivare blir maten.

Soshin Mirai, vi har mer omöjligt, etc. Vi gick.

Referenser:

1. https://impossiblefoods.com/cn

2. Voigt CA (2020). Syntetisk biologi 2020-2030: sex kommersiellt tillgängliga produkter som förändrar vår värld. Nature communications, 11(1), 6379. https://doi.org/10.1038/s41467-020-20122-2

3. Shi, S., Wang, Z., Shen, L., & Xiao, H. (2022). Syntetisk biologi: en ny gräns inom livsmedelsproduktion. Trender inom bioteknik, 40(7), 781–803. https://doi.org/10.1016/j.tibtech.2022.01.002

4. Varadan, R. et al. Ground Meat Replicas (Impossible Foods Inc., 2019).

5. Shankar, S. & Hoyt, MA Uttryckskonstruktioner och metoder för genteknisk konstruktion av metylotrofisk jäst, (red USPTO) (Impossible Foods, USA, 2020).

6. Wang Shunan, Ma Yuelin, Zhao Guifu, Jiang Lin. Artificiell köttteknik Specialpunkter och efterfrågeanalys[J]. Livestock Medicine Journal, 2020, 51(11): 2641-2650.

7. Li Xuejie, Li Jian. Forskningsframsteg om animaliska proteinersättningar "konstgjorda kött"[C]//.Andra anmälan om internationell insamling av certifiering för livsmedelssäkerhet och hälsa med hög toppnivå. [Förlaget är ännu inte tillgängligt], 2020:13-17.

8. Yuan Fang, Wang Yuan, Xiong Xiaojuan, Zhang Xiaobo, Wu Chu. Aktuell status för konstgjord köttteknik, säkerhetsdata och konsumentacceptans [J]. China Food Exchange, 2022, 28(01):5-9+56.