Njut av att vara smal! Ät kall pasta för att kontrollera vikten

Efter höstens inträde blir vädret kallare och kallare, och vi bör börja äta lite mat som värmer magen och fyller på qi. Men att kyla stärkelsehaltiga livsmedel kan ha oväntade fördelar. Enligt utländska media rapporterar brittiska nutritionister att äta kall pasta kan få dig att känna dig "smal", hjälpa till med viktkontroll och är mer lämpad för diabetespatienter att stabilisera blodsocker och insulin. Vad händer?

Att äta kall pasta kan hjälpa dig att gå ner i vikt, hjälpa till att kontrollera din vikt och är lämpligt för diabetiker att stabilisera sitt blodsocker och insulin.

Att äta vanlig stärkelse kommer att göra dig tjock, medan att äta resistent stärkelse gör dig smal

Enligt Daily Mail påpekade Denise Robertson, en professor i näringslära vid University of Surrey i Storbritannien, att det finns ett talesätt på marknaden att "ät inte stärkelse för att gå ner i vikt" eftersom stärkelsehaltiga livsmedel som pasta eller vitt bröd bryts ner till socker efter att ha kommit in i matsmältningssystemet och absorberas enkelt och snabbt av kroppen, som den snabba upptagningen av socker och mängden socker i en drink. blodsockerhöjning. Om dessa sockerarter inte kan konsumeras kommer de att omvandlas till fett av kroppen och ackumuleras för att orsaka fetma.

Äter du däremot "resistent stärkelse" blir det annorlunda. Resistent stärkelse, för att uttrycka det enkelt, är stärkelse som motstår nedbrytning. När resistent stärkelse kommer in i tunntarmen omvandlas den inte till socker lika snabbt som vanlig stärkelse. När resistenta stärkelsematar kommer in i tjocktarmen kan de dessutom producera samma effekt som kostfiber, vilket ger metabolism för cirka 1 kilo bakterier i tjocktarmen. Förutom att de hjälper till att smidiga tarmrörelser kan de också omvandlas till kortkedjiga fettsyror, vilket förhindrar hjärtsjukdomar och sänker blodtrycket. Resistent stärkelse finns i många livsmedel, som gröna bananer, bönor eller rå havre.

Resistent stärkelse kontra vanlig stärkelse: Skillnaden i blodsockerstoppar

När du äter vanlig stärkelsehaltig mat omvandlas stärkelsen lätt till sockerarter, vilket orsakar en snabb ökning av blodsockret. Det gör också att en snabb utsöndring av insulin spelar en roll för att sänka blodsockret. Långvarig reglering av snabba stigningar och fall kommer dock att försvaga kroppens känslighet för insulin. Den snabba utsöndringen av insulin och snabba blodsockerfallet kan också få människor att känna sig onormalt hungriga. Stärkelsen som äts på detta sätt blir värdelösa kalorier för kroppen. Den har inget näringsvärde och orsakar också en känsla av hunger.

Å andra sidan, när resistent stärkelse väl äts, omvandlas den inte lätt till socker, och blodsocker och insulin kommer inte att stiga kraftigt, och du kommer inte att känna dig hungrigare ju mer du äter. Professor Robertson påpekade att om människor vill äta mer resistent stärkelse behöver de bara laga vanlig stärkelsehaltig mat, låta dem svalna först och sedan äta dem när de är kalla!

Många stärkelsehaltiga livsmedel kan öka innehållet av resistent stärkelse genom tillagning, kylning och sedan återuppvärmning.

Återuppvärmning av kall pasta kan hjälpa till att kontrollera blodsockernivån

För att verifiera om att äta kall stärkelsehaltig mat verkligen kan kontrollera blodsockret, bjöd det brittiska BBC-programmet "Trust me, I am a doctor" in Dr Christoffer van Tulleken, specialist på infektionssjukdomar vid University College London, att genomföra ett faktiskt experiment. Dr. van Tulleken delade in försökspersonerna i tre grupper. En grupp åt varm pasta som precis hade kokats, den andra gruppen åt kall pasta och den tredje gruppen åt kall pasta som hade blivit mikrovågsugn.

Resultaten bekräftade att kall pasta är mindre sannolikt att orsaka en plötslig ökning av blodsockret och snabb utsöndring av insulin än nykokt pasta. Experimentteamet gjorde dock en mer överraskande upptäckt, det vill säga att pastan som kyldes och sedan mikrovågades hade en mer uppenbar effekt, vilket innebär att mer resistent stärkelse kommer att produceras efter uppvärmning, så att blodsocker och insulin inte kommer att fluktuera drastiskt under ätandet, och det betyder också att mer fibrer kan främja tarm peristaltiken.

【Hälsotips】:

Dr van Tulleken påpekar att förutom pasta kan många stärkelsehaltiga livsmedel, såsom bröd, pizza eller potatis, öka innehållet av resistent stärkelse genom att tillaga, kyla och värma på detta sätt. Men han nämnde också att effektiviteten av återuppvärmning med mikrovågsugn eller på annat sätt måste bekräftas av fler experiment. Jag vill påminna alla om att att äta resistent stärkelsemat inte är hemligheten för att lösa problemet med fetma. Om du vill kontrollera din vikt och gå ner i vikt bör du börja med att förbättra dina kost- och livsstilsvanor.