Jäsningsförmåga - Produktionsteknik och mejeriindustrins bidrag

Mejeri är en av de mejeriprodukter som gör människor glada, och det är en mängd olika delbara naturliga mejeriprodukter och upparbetade mejeriprodukter.

Naturliga mejeriprodukter inkluderar komjölk eller fårmjölk, sällsynta oljor, skummjölk eller delvis skummad mjölk, jäsning av specifika bakterier tillsatta i mejerimjölk och mejeriprotein som tillsätts till ostmjölk. Efter curdling, skärning och curdling, avlägsnande av vassle; efter mognad, nedsänkningsmembran, inpackning och andra typer av mjölkprodukter.

Reproduktion av mejeriprodukter innebär bearbetning av naturliga mejeriråvaror för att producera olika mjölkprodukter. Förhållandet mellan obehandlad mjölk, mjölkpulver och andra mejeriprodukter, jäsningsprocessen, användningen av mejeriprodukter, användningen av mjölk, ingredienserna som finns däri, den speciella funktionaliteten och hälsofördelarna.

Mjölksyrabakterier fermentering, garanterad hälsa

Den jäsning som vanligtvis används i naturliga mejeriprodukter involverar vanligtvis en blandning av olika typer av bakterier, där det inte finns någon garanti för att kalla bakterier är kallandande bakterier, och i jäsningsprocessen kan det finnas mer än en bakteriestam, eller till och med ett symbiotiskt system. I jäsningsprocessen producerar mjölksyrabakterier inte mjölksyra, och de producerar också smak och smak, och tvåsyreblandningen är ett hålformat mejeri och ett mejeriproduktionshål av småhålstyp krävs. En av mjölksyrabakteriers viktiga funktioner är att undertrycka produktionen av syra, att förhindra kvarvarande bakterier efter att de dödat bakterierna och att förhindra återinfektion och öka tillväxten av bakterierna.

Under mejerijäsning är vanligen använda mjölksyrabakterier en grupp nyttiga bakterier, som har gynnsamma effekter på människokroppen, har gynnsamma effekter på den normala bakteriegruppen i människokroppens mag-tarmkanal, stabiliserar och balanserar, förhindrar förstoppning och magslapphet; ，Forskning om den naturliga mjölksyrabakteriesammen, som kan absorberas under bakteriernas liv, och som har en fast vätska. På bakteriecellernas cellmembran finns en generell förmåga att absorbera vätskan i bakteriecellen, vilket har till uppgift att undertrycka absorptionen av vätskan.

Liten molekylprotein, lättsmält

Jämförelsen mellan mejeriprodukter och andra mejeriprodukter, mejeriprodukters förmåga att förse människokroppen med den största mängden proteinkvalitet, produktionens kvalitet, källan till proteinkvalitet, innehållet i mejeriprodukter som innehåller olika bassyror som är nödvändiga för människokroppen, och innehållet är tillräckligt. Mejeriprotein är den huvudsakliga proteinkomponenten i mejeriprodukter, och det vattenlösliga vassleproteinet har en relativt låg mjölkproteinhalt (innehåll och vassleproduktion är desamma).

Mjölkmassan under mejeribearbetningsprocessen har en direkt effekt på mognadsnivån och proteinkvalitetssammansättningen hos de kommersiella produkterna. I mjölkskurningen kombineras en eller båda av butyproteinmolekylerna med Ca2+, och de sekundära butyproteinmolekylerna kombineras med Ca2+. Under jäsning, under inverkan av biologisk mjölksyra, löses en del av föreningen och frigörs fritt, och kombinationen av Ca2+ och mjölksyra ger mjölksyra. I mognadsstadiet hydrolyseras sub-smörproteinmolekyler för att producera vattenlösliga föreningar som innehåller små molekyler, som sedan formas till mjuka, lättsmälta mejeriprodukter.

Hydrolys av proteinkvalitet, lösligt salt

Olika typer av persimmons är viktiga, såsom innehållet av torkade mejeriprodukter, såsom innehållet av torkade mejeriprodukter.

Torkad mjölk är också biosyntetiskt och har ett bra ursprung: Under mejeriproduktionsprocessen finns mjölkprotein i den jäklade mjölken för att bilda en jäststruktur, och efter mjölkens mognadsprocess är strukturen Under inverkan av kvarvarande jästmjölk löses det olösliga järnet och det vidhäftade proteinet i mjölkproteinbunten, vilket kan absorberas och lätt smältas upp.

Forskning har visat att bröstmjölk kan undertrycka absorptionen av fett och gallsyror, öka utsöndringen av fekalt fett och främja absorptionen av gallsyra, vilket kan sänka nivån av blodlipider i människokroppen.

Rik på fettlösliga mikroorganismer under curdling, syntetiska mikroorganismer under mognad B

Därför stannar det mesta av fettet i kon kvar i ostmassan, så de flesta av de fettlösliga bakterierna kommer också in i ostmassan, och å andra sidan stannar de flesta vattenlösliga bakterierna kvar i mjölken under mjölkkolningen och drivs ut som vassle. Rik på fettlösliga bioxiner, såsom biogent A, biogent E och biogent K.

Under mognadsprocessen (mognadsprocessen) av mejeriprodukter, under syntetisk verkan av mikroorganismer, kan mikroorganismer B produceras, till exempel kan mikroorganismer B12 produceras i en hög koncentration på grund av verkan av sura bakterier. Vanligtvis innehåller majoriteten lactobacillus, B2, B12, lactobacillus och phytobiotic C, som inte är listade.

Mogen kondenserad laktos, lämpliga ätbara produkter för laktosintoleranta

Under mognaden av mjölk är innehållet av laktosföreningar (främst laktos) relativt lågt, vilket gör att en stor mängd laktos och vassle utsöndras från mejerisystemet, men den återstående mängden laktos finns kvar i mjölken, och en liten mängd laktos är närvarande under inverkan av mikroorganismer, inklusive syntetiska mjölksyrar. Majoriteten av dessa produkter är lämpliga för personer med laktosintolerans.

Som nämnts ovan är mjölk ett slags högkvalitativt livsmedel som kan producera mjölkjäsning, kompatibel obehandlad mjölk, mjölk som innehåller mjölksyrabakterier, rik på fettlösliga mikroorganismer, högre proteinabsorptionshastighet och lämplig för laktosintoleranta personer. Tillsammans med vårt lands sunda strävan efter daglig vinst, har våra produkter högkvalitativa produkter och har accepterats av fler och fler konsumenter.

Det är dags för hyresvärden att utmana urvalet av mejeriprodukter, välja oberoende forskning, oberoende produktion och öka urvalet av premiumprodukter och produkter.

Referenser

1. Li Xiaodong. Mejeriproduktteknik [M]. Peking: Science Publishing House, 2011.

2. Chen Kuajun. Mejeriprodukter vetenskap och teknik [M]. Peking: Chuo Industrial Publishing House, 2007.

3. Yanwei Zhang, Ruixia Jun, Baohua Kong, et al. Milk and Milk Products Engineering. Peking: China Agricultural Publishing House, 2006.

4. Guo Benheng. Torka mejeriprodukter. Peking: Chemical Industry Publishing House, 2004.

5. Jie Ling, Cui Yufeng. Mejerimikrobiologi. Peking: Zhu Industrial Publishing House, 2006.

6. Wang Luyin, Yin Junling, 刘小鸣, et al. Effekter av tillsatt järn på mejeriprodukters kvalitet[J]. Food Fermentation Industry, 2017, 43(3):144-150.

Författare: Yan Changyan | Ph.D./Ingenjörsspecialist på hög nivå, Harbin University of Science and Technology

Skrivet av Yu Yanling | Professor, Capital Medical University

Skrivet av Xu Bisheng | Läkare/biträdande forskare, China Center for Disease Control and Prevention and Health Center

编辑 Mia

Skola Yunjie

Samproducerat av China Travel Guide

Ursprung: Kina Haoyuan