Nutritionist: Att äta naturligt jästbröd orsakar inte uppblåsthet

Influerad av hälsotrenderna i Europa och USA, blir kineser gradvis mer accepterande av naturligt jästbröd med en starkare tuggighet. Nutritionister säger att det huvudsakliga näringsvärdet av naturligt jästbröd ligger i råvarorna, och dess eget näringsvärde är begränsat, men på grund av dess längre jäsningstid kan det göra hydratiseringen av kolhydrater mer komplett, vilket minskar risken för uppblåsthet efter konsumtion.

Nutritionists säger att bröd gjort med naturlig jäst har en lång jäsningstid, vilket gör det lättare för magen att smälta och mindre benägna att orsaka uppblåsthet än vanligt bröd. (Foto: Huang Zhiwen)

Den jäst som används för att göra bröd på marknaden kan delas in i två typer: "kommersiell jäst" och "naturlig jäst". Kommersiell jäst, även känd som "konstgjord jäst," är ett vanligt pulveriserat jäsmedel. Den tillverkas genom att extrahera en enda stam med högre aktivitet från en mängd naturliga jästsorter för mikrobiell odling, och sedan torka den till pulver. Fördelarna med kommersiell jäst är stabila jäsningsförhållanden, snabb hastighet och förmågan att upprätthålla en jämn brödkvalitet.

Men eftersom endast en enda jäststam används för jäsning är smaken på brödet som produceras relativt monotont. Dessutom, eftersom degens jäsningstid är för kort, är kolhydratnedbrytningsprocessen inte fullständig, och det bakade brödet är benäget att åldras och kollapsa efter att ha lämnats under lång tid. Därför kommer många företag att lägga till ytterligare konstgjorda brödförbättrare för att bibehålla brödets elasticitet.

Xu Jiaqing, en nutritionist från näringsgruppen i Luji-grenen i Changhua Christian Medical System, sa att många av misstag tror att naturlig jäst odlad med naturliga ingredienser har mer näringsvärde än kommersiell jäst, men när det kommer till bröd ligger det verkliga näringsvärdet i råvarorna och de använda ingredienserna, olivolja, socker, etc., olivolja, etc.

Rollen av naturlig jäst i bröd är främst att hjälpa till att lägga till speciell smak och arom under jäsningsprocessen, vilket gör det bakade brödet rikare och mer lager.

Men eftersom naturlig jäst har längre jäsningstid hjälper den till att helt bryta ner stärkelsen och kolhydraterna i degen, vilket är gynnsamt för matsmältningen och gör det mindre sannolikt för personer med känsliga mag-tarmkanaler att uppleva uppblåsthet efter att ha ätit.

När det gäller om naturligt jästbröd kan sänka det glykemiska indexet hos diabetespatienter bättre än vanligt bröd, påpekade nutritionisten Xu Jiaqing att det fortfarande beror på individens brödkonsumtion och den omfattande bedömningen av sockret, fibrerna och andra ingredienser i brödet.