Är fett skadligt för hälsan och kommer att göra människor feta? Välj bra oljor med omega-3-fettsyror för att förhindra inflammation i hjärnan och kroppen

Under lång tid har folk trott att "fett är skadligt för hälsan, högt i kalorier och kommer att göra människor feta", men detta är ett förlegat koncept.

Luri syftar ursprungligen på det energivärde som produceras av protein, kolhydrater och lipider, som är kända som de tre huvudsakliga näringsämnena, och beräknas utifrån innehållet av dessa tre näringsämnen. Energivärdet (kalorier) per gram av olika näringsämnen är 4 000 kalorier för protein, 4 000 kalorier för kolhydrater och 9 000 kalorier för lipider. Det vill säga lipider producerar mer än dubbelt så mycket energi som proteiner och kolhydrater. Det höga kaloriinnehållet per gram lipid är anledningen till att moderna människor med rik kost är rädda för fett.

En liten mängd lipider kan fylla på med energi Det är en utmärkt källa till kalorier för personer med liten aptit Det är också materialet som utgör cellmembranen i hela kroppen, olika hormoner, kärnmembran, etc. Dessutom främjar det också absorptionen av fettlösliga vitaminer som vitamin A, D, E och K. Lipider som lagras i subkutant fett har också funktionen att skydda kroppen från kyla. Om du blint tror att allt fett är dåligt kan du ha problem med otillräckligt fettintag, så du måste vara uppmärksam.

Ur perspektivet att inte producera gifter och förhindra inflammation i hjärnan och kroppen är Omega-3-fettsyror, som har rönt stor uppmärksamhet de senaste åren, extra virgin olivolja rik på oljesyra, kokosnötsolja med medelkedjiga fettsyror som huvudingrediens, och MCT-olja (även känd som medelkedjig fettsyraolja eller medelkedjig triglyceridolja), alla bra.

Lipidkällor som klassificeras som Omega-3-fettsyror inkluderar α-linolensyra som finns i linfröolja och sesamolja, och EPA och DHA som finns i fisk, som alla har effekten att hämma inflammation. Men eftersom det blir surt efter uppvärmning, rekommenderas det att inte värma det. Tillsätt bara en liten mängd linolja och sesamolja till sallad, tofu eller uppvärmda rätter. Omega-3-fettsyrorna i fisk blir också sura under grillningen eller tillagningsprocessen, så det är bäst att äta sashimi.

Du kan välja mellan linfröolja, sesamolja, kokosolja eller MCT-olja och ta en matsked per dag, och kom ihåg att inte värma den. Linfröolja har en distinkt smak, medan sesamolja smakar liknande fiskolja. Du kan använda dem enligt dina personliga preferenser. Eftersom den kommer att oxidera när den väl öppnats, förutom att förvara den i kylskåpet efter öppning, vid köp, välj en brun eller grön ljussäker flaska som kan användas på en till två månader.

Olivolja oxideras inte lätt och innehåller oleocanthal, som hämmar hjärninflammation. Dess enastående egenskap är att den är rik på antioxidantingredienser. Den är inte lätt att oxidera även när den är uppvärmd. Den kan lätt användas i olika dagliga rätter och är lätt att förvara. Dessutom, eftersom det inte är lätt att oxidera i kroppen, är det inte lätt att producera cancerframkallande lipidperoxider. Det finns många typer av olivolja, som extra virgin olivolja och ren olivolja. Välj direkt extra virgin olivolja som inte har blivit uppvärmd eller kemiskt behandlad.

Huvudkomponenten i kokosnötolja är medelkedjiga fettsyror, som inte lätt omvandlas till neutralt fett och hjälper till att förebygga fetma. Om du inte är van vid kokosoljans unika söta smak rekommenderas MCT-olja. MCT är en förkortning av Medium Chain Triglyceride, vilket syftar på medelkedjig fettsyraolja. Det vanliga dagliga intaget är cirka en matsked. Ej lämplig för uppvärmning. Eftersom det är smaklöst och luktfritt är det mindre sannolikt att folk vänjer sig vid det. Det kan hällas på mat eller läggas till kaffe.

Hur fett blir energi för hjärnan

När vi startar en diet som minskar sockerarter och konsumerar bra oljor bryts fetterna ner till ketonkroppar och skickas till hjärnan som energi. Om det blir brist på socker i kroppen på grund av en sockerbegränsad kost kommer ketonkroppar gjorda av fetter och oljor att bli näringsämnen för hjärnan. I synnerhet MCT-olja, som innehåller 100 % medelkedjiga fettsyror, kan snabbt brytas ner till ketonkroppar för att ge energi till hjärnan.

Andra inkluderar mättade fettsyror i fast form, som smör och ister. Animaliskt fett gör blodet tjockt och ger intryck av att det är dåligt för kroppen. Men så länge den inte konsumeras i stora mängder, är grädde fortfarande en rekommenderad olja. Den innehåller inte bara rika antioxidanter, utan innehåller också vitaminerna A, D och E, och har inte genomgått komplicerad bearbetning. Fermenterat smör tillverkat genom att jäsa råmjölksfett med mjölksyrabakterier rekommenderas särskilt. Jämfört med vanligt smör har det en rikare smak, bättre smak och kan även justera tarmmiljön. Späck innehåller även små mängder vitaminer.

Var försiktig med transfetter och omega-6

Så vad är det för oljor som bör användas med försiktighet? Det är olja som tillverkas genom att tillsätta kolvätekemikalier. Transfettsyror produceras under processen att omvandla flytande vegetabiliska oljor till margarin och under de höga temperaturer som används för att avdunsta lösningsmedlen när man extraherar vegetabiliska oljor från frön.

Transfettsyror tros vara relaterade till hjärt-kärlsjukdom, och dagliga standardvärden har satts i vissa länder. Men innan dess var det redan ett problem att tillsätta kemikalier och bearbeta vid hög temperatur. För att göra formen lättare att använda och för att få ut maximal mängd fett från råvaran finns det en möjlighet att råvaran försämras. Förutom sojabönolja och majsolja måste du också vara uppmärksam på margarin och matfett som används för att göra västerländskt bröd, kex och snacks.

Sojaolja och majsolja innehåller en stor mängd Omega-6-fettsyror som bryts ner i kroppen till arakidonsyra som har effekten att reglera immunförsvaret och sänka blodtrycket. Däremot kan överdrivet intag lätt orsaka åderförkalkning, högt blodtryck, fettlever, autoimmuna sjukdomar och allergiska sjukdomar, så du måste vara mer försiktig. Eftersom det är billigt används det mestadels inom livsmedelsförädlings- och cateringindustrin, och det är lätt att konsumera för mycket utan noggrant övervägande.

Den här artikeln är vald från boken "Brain Detox Diet: A 7-day praktisk recept som rekommenderas av hjärnläkare för att hjälpa dig bli av med hjärndimma, förhindra glömska, bekämpa demens och väcka din hjärnas försvar" publicerad av Gao Bao Books