Kan du smaka fumonisinen? Kan uppvärmning ta bort det? Nutritionist: 4 huvudtyper av mat är lätt förorenade

Totalt 18 fall av matförgiftning i Baolin Tea House har rapporterats, inklusive 2 dödsfall (inklusive en 40-årig man och en 66-årig man), 5 fall på intensivvårdsavdelningen, 1 fall på den allmänna avdelningen och 10 fall som återvänts hem för återhämtning efter att en större upptäckt av kriminaltekniska prover gjordes efter att det upptäckts en undersökning av blod det har aldrig förekommit något fall av "fumonisin"-förgiftning i landet, det finns många frågor om fumonisin, som "Kan fumonisin ätas?", "Kan det tas bort genom uppvärmning?", "Vad är det för livsmedel som lätt förorenas av fumonisin?", "Hur förhindrar man att man äter fumonisin?" osv. Nutritionisten Cheng Hanyu förklarar det i detalj på Facebook och blogg.

Vad är Bongkrek-syra?

Bongkrek syra-inducerade fall matförgiftning resulterar i en hög dödlighet. Doser så små som 1–1,5 mg kan vara dödliga för människor, med rapporterade symtom inklusive gastrointestinala och neurologiska symtom, och allvarliga fall med multipel organsvikt inklusive lever- och njursvikt.

Symtom på fumonisinmatförgiftning

Inkubationstiden efter kontakt med livsmedel kontaminerad med fumonisin är 1-10 timmar. De viktigaste organen som påverkas är levern, hjärnan och njurarna. Tecken och symtom hos människor liknar den kliniska presentationen av andra mitokondriella toxiner men varierar i svårighetsgrad och tidsförlopp. Rapporterade symtom inkluderade sjukdomskänsla, yrsel, dåsighet, överdriven svettning, hjärtklappning, buksmärtor, kräkningar, diarré, blodig avföring, oliguri, hematuri, etc. Fynden under patientundersökningen inkluderade hypotoni, arytmi, hypertermi, gulsot, gulsot, gulsot och stelhet, chock, chock, död i lemmar, com.

Vilka är de optimala odlingsförhållandena för det dödliga fumonisinet?

"Varmt, inte för surt, inte för salt, och med olja är de bästa förutsättningarna för att växa!" (Motsatsen betyder att risjäsningssyra inte gillar en miljö som är för sur, för salt, för kall eller för varm. Med andra ord, om du vill att den inte ska växa måste maten vara hygienisk från början, välkonserverad och välgjord av fryst eller plockning, vare sig den är fryst eller plockad. kontaminering.)

Tillväxtförhållanden för fumonisin (Foto tillhandahållet av nutritionisten Cheng Hanyu)

Produktionen av fumonisin beror på två olika och på varandra följande miljöförhållanden:

1. Miljöförhållanden som stöder tillväxt och spridning av B. cocovenenans (fumonisin kommer från det dödliga toxinet som produceras av B. cocovenenans)

2. Miljöförhållanden som främjar produktionen av fumonisin

Fumonisinsyra produceras i en varm miljö (22–30 °C) med neutralt pH. Produktionen beror också på förekomsten av fettsyror, särskilt de som finns i kokosnöt och majs.

Nutritionisten Cheng Hanyu sa att bakteriellt tillväxtmedium som innehåller oljesyra producerar den högsta koncentrationen av fumonisin. När B. cocovenenans odlas på kokosnötsmedium under idealiska förhållanden kan toxinproduktionen nå 2-4 mg/g den andra odlingsdagen. Laurin-, myristin- och palmitinsyra utgör 71,5–74,5 % (i vikt) av fettsyrorna i kokosnötolja, medan oljesyra kan hittas i olika koncentrationer i majs. R. oligosporum har en hämmande effekt på produktionen av fumonisin och kan minska fumonisinkoncentrationerna när ett tillräckligt antal svampkolonier tillåts bildas.

Hur förhindrar man att fumonisin konsumeras? Nutritionisten Cheng Hanyu sa att sättet att skydda sig är att inte äta, men det är svårt för människor som äter ute att undvika det. Mat som är förorenad med fumonisin ser ut, luktar och smakar exakt likadant som oförorenad mat! (Foto tillhandahållet av nutritionisten Cheng Hanyu)

Varför har jag aldrig hört talas om fumonisin förut?

Fram till nyligen har det inte förekommit några rapporter om fumonisinförgiftning utanför Asien, men fumonisinrelaterad förgiftning i andra länder runt om i världen kan inte uteslutas.

Det är oklart varför det inte har upptäckts i andra delar av världen tidigare, eftersom B. cocovenenans är allestädes närvarande i marken. Brist på bekräftande testmöjligheter för bakterie- eller fumonisintestning, eller underlåtenhet att överväga diagnosen, kan leda till feldiagnos.

Hur förhindrar man att fumonisin konsumeras?

Hur förhindrar man att fumonisin konsumeras? Nutritionisten Cheng Hanyu sa att sättet att skydda sig är att inte äta, men det är svårt för människor som äter ute att undvika det. Mat som är förorenad med fumonisin ser ut, luktar och smakar exakt likadant som oförorenad mat! Och det finns inga pålitliga kommersiella metoder för att screena livsmedel för Bacillus cocoides, fumonisin eller toxiner.

Baserat på tidigare erfarenheter är det främsta sättet att förhindra aflatoxinförgiftning att förhindra produktion och konsumtion av högriskfermenterade livsmedel.

Hjälp till att minska risken för kontaminering av B. cocovenenans genom att anta goda hygienrutiner under produktionen.

Alternativt verkar försurning av jäsningsmiljön eller tillsats av salt minska toxinbildningen, men detta kan leda till att utseendet eller smaken av jästa livsmedel är oacceptabelt för allmänheten.

Denna typ av fumonisinmatförgiftning kan vara svår att diagnostisera korrekt av en mängd olika skäl, inklusive brist på bekräftande testkapacitet eller att den är för sällsynt för att ignoreras.

I vilka livsmedel kan fumonisin förekomma?

Nutritionisten Cheng Hanyu sa att fumonisin kan förekomma i följande 9 kategorier av livsmedel:

Ångad Vermicelli Roll

Pho

Risnudlar

Blöta risnudlar

Våt bönor vermicelli

Långdränkt svart svamp

Långdränkt Tremella

Liangpi

Fermenterat majsmjöl

Det finns fyra huvudkategorier av livsmedel som är mottagliga för kontaminering av fumonisin

När det gäller livsmedel som lätt förorenas av fumonisin finns det huvudsakligen fyra kategorier:

1. Försämrade stärkelseprodukter (klibbigt ris, hirs, sorghumris, potatismjöl, etc.)

2. Bortskämd färsk Tremella fuciformis Berk

3. Helt eller delvis fermenterad majs

4. Kokosprodukter

Kan fumonisin avlägsnas genom uppvärmning?

Det finns inget sätt, uppvärmning vid 120 grader C i en timme orsakar fortfarande toxicitet. Det finns för närvarande inget specifikt läkemedel för avgiftning.

Kan du se om maten är förorenad med fumonisin?

Kan vi se om maten är förorenad av fumonisin? Svaret är, du kan inte smaka på det. Fumonisin är luktfritt och smaklöst förorenad mat har ett normalt utseende, lukt och smak.

Komplett introduktion av fermenterad syra

Dietist Han-Yu Chen Facebook

Dietisten Han-Yu Chens blogg

👉Rekommenderad läsning: Har mördaren på Baolin Tea House hittats? ! Wang Bisheng: Testet fann fumonisin! Toxikologiprofessor avslöjar varför viruset är så giftigt?

👉Rekommenderad läsning: Mördaren på Baolin Tea House har sannolikt använt aflatoxin! Yan Zonghai: Det finns inget motgift, 1 mg kan vara dödligt