Hjälper en diet med låg fetthalt dig att gå ner i vikt? Kolhydrater är nyckeln

Fett är också ett stort näringsämne som kroppen behöver, men i decennier har många teorier och åsikter om fett varit i och ur kontakt, i konflikt med varandra och ofta extremt fel, men det är mindre förvirrande än diskussionen om kolhydrater. Lyckligtvis har forskningsresultat de senaste åren inte bara tvingat forskare att ompröva fettets inverkan på hälsa och viktminskning, utan har också helt omkullkastat det viktiga förhållandet mellan fett och kolhydrater.

Fett är såklart det där feta som finns i alla djur och nästan alla växter Även livsmedel med superlåg kaloritäthet, som spenat och blåbär, innehåller lite fett, eftersom alla levande saker behöver fett för att fungera. Som det händer verkar allt smaka bättre om fett tillsätts.

Har fett ingen smak? Smaklökar älskar fett "umami"

Forskare har länge trott att fett inte har någon smak eftersom de hävdar att våra smaklökar bara kan upptäcka surt, sött, bittert, salt och en nyligen upptäckt femte: umami. Nya studier har dock visat att våra tungor tydligen kan smaka fett, och våra smaklökar verkar gilla smaken av fett.

Så om du tar bort fettet från ett livsmedel, som skummjölk eller kakor, kan du lätt märka skillnad i smak. Inte nog med det, mat med låg fetthalt lurar inte heller dina smaklökar. Du har antagligen haft erfarenheten att oavsett om det är skummad eller fettsnål mat, så är det bara inte lika välsmakande som fullfet mat, och det känns inte lika tillfredsställande i munnen, än mindre i magen, som fullfet mat.

Är allt fett dåligt? Hjälper kroppen att ta upp näringsämnen

En sak är säker: av alla näringsämnen har fett den högsta kaloritätheten, med 9 kalorier per gram. Men detta är inte det största problemet. Den stora frågan vi är mest oroade över är: Hur omvandlas och lagras fett i människokroppen? Vad är skillnaden mellan dietfett och kroppsfett? Hur förbränner kroppen lagrat fett? (Egentligen betyder det hur man går ner i vikt efter att ha gått upp i vikt?) Fett är väldigt viktigt för kroppen, speciellt skyddet och utvecklingen av hjärnan är fett, men om för mycket fett lagras kommer det att vara skadligt för kroppen.

Forskare uppskattar att en mans kroppsfett står för cirka 3 % till 5 % av hans kroppsvikt, medan en kvinnas kroppsfett står för 12 % till 15 %. Detta är den grundläggande mängden fett som kroppen behöver för att göra celler, skydda nerver och organ (särskilt njurar, lever, hjärta och tunntarm), hjälpa olika hormoner att fungera normalt i magen och tarmarna, bibehålla magen och tarmarnas hälsa, järn. påminna kroppen om att det är dags att äta. När fettet har slutfört dessa uppgifter, lagras överskottsfettet i fettcellerna och levern, där det kan användas när kroppen behöver energi.

Förutom att lagra energi har fettceller även andra funktioner. För det första behöver människokroppen fett för att absorbera och bryta ner näringsämnen, inklusive vitaminer. Beroende på deras molekylära struktur kan mikronäringsämnen klassificeras som fettlösliga eller vattenlösliga, vilket innebär att näringsämnen kräver fett eller vatten för att människokroppen ska kunna använda dem. Vattenlösliga näringsämnen eller vitaminer, såsom B-vitaminer eller C-vitamin, löses upp i vatten och utsöndras från kroppen genom urin. De bör tillsättas varje dag.

Men när vi tar fettlösliga näringsämnen, som vitamin A, D, K och E, transporterar fett dessa näringsämnen genom blodet till cellerna där de behövs. Kroppen använder en del näringsämnen omedelbart, och resten lagras i fettcellerna och levern tills det behövs. Därför behöver en näringsmässigt balanserad person inte konsumera fettlösliga näringsämnen varje dag. (Och om fettlösliga vitaminer tas i överskott kan de faktiskt vara giftiga, men de flesta behöver inte oroa sig för det.) Fetter bär också på fettlösliga hormoner, som steroider, sköldkörtelhormoner och könshormoner (östrogen och testosteron måste också tas upp genom fettet och transporteras genom kroppen).

Så du behöver fett. Alla celler i din kropp behöver fett för att bränna energi och få i sig de näringsämnen de behöver (fett reglerar också de ämnen som kommer in i och lämnar cellerna. Du behöver bara inte "extra fett".

Främja fettförbränning? Blodsockernivån är nyckeln

Få människor konsumerar bara ett enda näringsämne, och samspelet mellan kolhydrater, protein och fett påverkar fettets funktion i kroppen. Faktum är att hungerhormonerna i människokroppen - insulin, leptin och ghrelin - påverkar varandra och svarar också på den energi som produceras genom att bränna fett och kolhydrater.

Låt oss först ta en titt på vad som händer efter att du ätit fett. Glöm inte att kroppen kommer att lagra överskottsenergi i form av fett och omvandla det till energi när vi behöver det. Men problemet är att få människor är riktigt hungriga nog att behöva kroppen för att bränna fett. Men om du vill gå ner i vikt är nyckeln att krympa de redan expanderade fettcellerna.

Precis som kolhydrater omvandlas till glukos under matsmältningen bryts fetter ner till fettsyror som kroppen kan använda. Fettsyror lagras i fettceller, som är celler i hela kroppen som är speciellt utformade för att lagra fett. Fettceller växer sig större när de lagrar fettsyror, så du kan faktiskt se dessa överskott av kalorier lagras för senare användning. Allt fett som inte används för tillfället kommer att lagras i fettcellerna Oavsett om det är fettsyror eller glukos som frigörs från kolhydrater, är det samma "råenergi" för kroppen.

Poängen är att så länge det cirkulerar glukos i blodet kommer kroppen att använda glukos som energikälla först, och fett kommer att lagras i standby, kanske aldrig får kommandot. Om någon gång i framtiden koncentrationen av glukos i blodet från kolhydratintaget sjunker tillräckligt lågt, kommer även insulinkoncentrationen att få kommandot att frigöra den lagrade energin Endast på detta sätt kommer fettcellerna att bli mindre och det lagrade fettet kommer att förbrännas.

Hjälper en diet med låg fetthalt dig att gå ner i vikt? För mycket kolhydrater kan orsaka fetma

Nu vet vi att fett är viktigt, men vi vet också att det inte är bra att lagra för mycket fett (eller konsumera fel sorts fett, vilket vi kommer till senare). Men den vetenskapliga förståelsen av fett förändras och utvecklas snabbt.

Tillbaka på 1980-talet och början av 1990-talet var dieter med låg fetthalt på modet, inte bara för viktminskning utan (teoretiskt) för att minska risken för hjärtsjukdomar, och som ett resultat åt amerikaner mycket mindre fett än de hade 50 år tidigare. På 1960-talet kom 45% av kalorierna i den amerikanska kosten från fett nu är det förmodligen lite mer än 30%.

Men det finns ett problem: nu lider mer än 35% av amerikanska vuxna av fetma Även om amerikaner konsumerade mer fett på 1960-talet, led endast 13% av befolkningen av fetma. På bara 50 år har fetmafrekvensen mer än fördubblats. Varför händer detta? Sedan allmänheten demoniserade fettet har vi drastiskt minskat vårt fettintag och ökat vårt kolhydratintag. Under samma tidsperiod har vårt intag av högförädlade spannmål och sötningsmedel ökat med mer än 40 %.

Du bör veta att nästan 50 % av kalorierna i vår nuvarande kost kommer från kolhydrater, varav de flesta är skadliga sockerarter och högförädlade spannmål Under parollen "hälsosam fettsnål kost", äter vi mycket kolhydrater som bara uppfanns i modern tid. Människor experimenterar med en ny, unik kost som aldrig setts förut, och äter onaturlig mat, som oftast sägs vara för att minska fettintaget. (The Standard American Diet dyker upp igen.)

Att minska fettintaget hjälper till att gå ner i vikt? Att äta mindre "dåligt" fett är nyckeln

Alternativet är helt enkelt tragiskt. Nu har fler och fler studier påpekat att att drastiskt minska fettintaget inte nödvändigtvis är en magisk formel för viktminskning, för att inte tala om att om du ersätter fett med kolhydrater med högt glykemiskt index så blir effekten ännu värre. Om du minskar ditt fettintag och inte äter mer av annan mat har du säkert en chans att gå ner i vikt, men så är det inte för de flesta.

Faktum är att nyligen publicerade forskningsbevis tyder på att en diet med hög fetthalt (cirka 40% till 50% fett i kosten) inte har något direkt samband med viktökning eller sjukdom vad som verkligen betyder något är vilken typ av fett som konsumeras. Så även om människor nu konsumerar mindre fett, är att äta för många högförädlade kolhydrater och "dåliga" fetter den verkliga hälsomördaren.

Enkelt uttryckt är fettet vi konsumerar från animaliska produkter och skräpmat, även skräpmat gjord på frukt och grönsaker, som potatischips, dåligt fett, medan det bättre fettet kommer från nötter, olivolja eller avokado, som är naturligt förekommande fetter i grönsaker och spannmål. Precis som kolhydrater behandlar kroppen olika typer av fett olika. Nu kan vi inte prata om fett utan att först prata om kolesterol, som är en vaxartad, fettliknande substans som finns i animaliska produkter.

Utdrag från Yuanliu Publishing "Ät vad du vill efter 18:00: Ät frukt och grönsaker före 18:00, gå ner i vikt effektivt och håll dig frisk"