Varför är frysta bär kopplade till hepatit A? Kan fryst frukt fortfarande ätas? Nutritionister säger...

Food and Drug Administration meddelade nyligen att Costcos frysta bär togs bort från hyllorna för återkallelse, vilket verkligen skrämde många människor har ätit de 17 000 kilogram (ca 9 392 påsar) av frysta bär som kan ha blivit kontaminerade med hepatit A-virus? Kommer det att finnas några utsatta barn, äldre personer eller personer med nedsatt immunförsvar bland dem? Kan jag fortfarande äta frysta bär i framtiden? Dessa frågor om livsmedelssäkerhet och val verkar ha blivit ett bekymmer för varje hushåll och cateringfirma.

Det finns prejudikat för incidenter med ätfärdig fruktkontamination internationellt.

Hur kom hepatit A in i förpackade frysta bär? Nutritionisten Lin Ya-en, ordförande för Taiwan Health and Nutrition Education Promotion Association, sa att det inte är första gången som liknande livsmedelssäkerhetsproblem har inträffat så tidigt som 2013. Vid den tiden sålde Costco i USA frysta bärkombinationsförpackningar från Townsend Farms, vilket infekterade minst 162 personer med hepatit A-virus. En undersökning vid den tidpunkten visade att de kontaminerade guavafröna i fruktkombiförpackningarna kom från Türkiye. Samma år smittades minst 1 444 personer i Europa av hepatit A-viruset efter att ha ätit frysta bärkombinationer.

Denna livsmedelsförorening och borttagningsincident uppstod i slutet av förra året 2022. Eftersom många människor i USA och Nya Zeeland samtidigt rapporterade att de var smittade med hepatit A, tog de berörda myndigheterna det på allvar och inledde en utredning De upptäckte att boven var frysta bärförpackningar, och de flesta av dem kom från samma leverantör som nämns ovan.

Två viktiga föroreningsvägar för förpackad mat

Enligt de historiska incidenterna med kontaminering av förpackad mat som undersökts i USA och Nya Zeeland, oavsett om det är äppeljuice kontaminerad med E. coli eller frysta bär med hepatit A-virus, kommer de flesta av dem in i förpackad mat på två sätt:

1. Dålig hygienhantering av personal på livsmedelsanläggningar:

Hepatit A-virus finns i avföring från infekterade individer Om anställda på livsmedelsproduktionslinjen inte upprätthåller personlig hygien som att tvätta händerna efter toalettbesök, ofta byta handskar och masker, eller om produktionsfabriken har dålig miljökontroll, kommer myggor, flugor och insekter att bli bärare av bakterier och virus, vilket lätt kan smitta av sig på maten.

2. Problem med vattenkällor för bevattning eller tvättning av matgrödor:

Vattenförsörjning uppströms och nedströms om livsmedelsfabriker utgör ofta en oro för hälsa och säkerhet. Till exempel orsakades incidenten med E. coli-besmittad äppeljuice i USA för många år sedan av förorening från avloppsvatten från nötkreatursfarmar uppströms bearbetningsanläggningen.

Kontrollprocessen för en livsmedelsfabrik är inte mer komplicerad än raketvetenskap i termer av logik. Men den ekologiska livsmedelskedjan från produktionsplatsen till bordet har blivit allt mer komplex under de senaste 20 åren Förpackningar blir fraktförpackningar och blir sedan konsumentvänliga förpackningar. Det går genom flera länder, dussintals bearbetningsanläggningar, förpackningsanläggningar, centraliserade leveransanläggningar och otaliga arbetare. Resultatet av sådana bekväma globala transporter har också ökat de sanitära riskerna med livsmedelssäkerhet.

Nutritionisten Lin Yaen sa att huruvida fryst frukt kan ätas i framtiden beror faktiskt på om du och jag kan vara mer proaktiva när det gäller att kräva att tillverkarna ska tillhandahålla information om livsmedelsspårbarhet, att bättre kunna särskilja rykte och kvalitetskontroll av livsmedelstillverkarnas varumärken, och bli bättre på att välja catering- och livsmedelsföretag som bryr sig om säkerhet och hållbarhet.

Kan fryst frukt fortfarande ätas?

Många människor kommer att fråga, kommer inte frystemperaturen att döda virus eller bakterier om den är så låg? Nutritionisten Lin Yaen sa att ur en mikrobiologisk synvinkel, för att döda de flesta patogener, är det nödvändigt att värma maten till minst 60 grader Celsius. Men att hålla temperaturen under 5 grader Celsius kan bara göra bakterierna inaktiverade, det vill säga göra dem vilande och ineffektiva. När temperaturen stiger tillbaka till mellan 5 och 60 grader Celsius kommer bakterierna att aktiveras igen, vilket utgör en risk för infektion.

Den här livsmedelssäkerhetsincidenten har gett oss en hel del reflektion Förutom att rensa bort intrycket av att "importerade varor inte nödvändigtvis är det bästa valet", har det också påmint oss återigen om vikten av att tvätta händerna ofta, förstå matens spårbarhet och veta hur man ser "var maten kommer ifrån". Bärmat har visserligen sitt unika näringsvärde, men när det gäller att säkerställa den hygieniska säkerheten för livsmedelskällor och bearbetning, måste vi som konsumenter också ägna mer uppmärksamhet åt dessa processer och spela en smart roll i övervakning och opinionsbildning.

Nutritionisten Lin Yaen sa att huruvida fryst frukt kan ätas i framtiden beror faktiskt på om du och jag kan vara mer proaktiva när det gäller att kräva att tillverkarna ska tillhandahålla information om livsmedelsspårbarhet, att bättre kunna särskilja rykte och kvalitetskontroll av livsmedelstillverkarnas varumärken, och bli bättre på att välja catering- och livsmedelsföretag som bryr sig om säkerhet och hållbarhet. Det finns en tre-kapitel-ett-Q-mekanism i Kina för att hjälpa konsumenter att göra grundläggande bedömningar, men hur skiljer vi importerad mat? Det kan vara dessa frågor som du och jag som konsumenter behöver vara oroliga över, så att vi gradvis kan eliminera de undermåliga livsmedelsprodukterna genom marknadsmekanismer.

Livsmedelssäkerhetskris kan leda till utbildningsfrågor inom mat och jordbruk

Ge mat- och jordbruksutbildningspersonal en plattform för att diskutera mat- och jordbruksutbildningsfrågor genom denna livsmedelssäkerhetsincident. Låt oss vägleda alla att ägna mer uppmärksamhet åt mat- och jordbruksutbildning ur livsmedelsperspektivet och den globala försörjningskedjan.

A. Produktion och miljö: bearbetningssäkerhet, korsinfektion i miljön och koldioxidavtryck från importerad förpackad mat.

B. Hälsa och konsumtion: Hur man förebygger och behandlar hepatit A genom kost och livsmedelshygien och säkerhet.

C_Kultur och vanor: De olika sätt som taiwaneserna äter bär på.