Gröt med konserverat ägg och tofu passar perfekt till frukost! Orolig för överdriven exponering för tungmetallbly? Yan Zonghai lär ut hemligheten med självskydd

Att äta gröt till frukost med en rätt av läckra och uppfriskande konserverade ägg och tofu är det bästa för magen, men det finns många legender om det konserverade ägget, som har en speciell smak och har ätits sedan barndomen, vilket gör att folk både ser fram emot det och fruktar det! I synnerhet finns det ett talesätt som säger att tungmetaller som blyoxid och kopparoxid tillsätts under tillverkningsprocessen av konserverade ägg, vilket får människor att oroa sig för om att äta för mycket kommer att skada hälsan? Låt oss höra vad toxikologen har att säga.

Century egg och tofu är en perfekt match! Nutritionist: Högt protein, lågt socker, låg fetthalt

Varför är sekelägg och tofu en perfekt match? Direktör Tsai Xiu-wen vid Nantou-sjukhuset vid ministeriet för hälsa och välfärd sa att denna kombination är en perfekt partner för mjuk mat med högt proteininnehåll och låg fetthalt Eftersom det är en mycket uppfriskande tillbehör är den lämplig för äldre som tillbehör för näringstillskott. Speciellt för äldre med dåliga tänder, om de har dålig aptit och ingen aptit kan de ha en tallrik med konserverade ägg och tofu när de äter gröt och tillbehör, vilket är aptitretande och näringsrikt.

För att stabilisera kvaliteten på konserverade ägg: tillsätt metaller som blyoxid och kopparoxid

Produktionsmetoden för konserverade ägg har förbättrats, och nu blötläggs äggen i allmänhet i natriumhydroxid för att mogna. Eftersom syra-baskoncentrationen och temperaturen kommer att påverka produktionen av konserverade ägg tillsätts tungmetaller som blyoxid och kopparoxid för att stabilisera kvaliteten. Man kan inte låta bli att oroa sig för om man av misstag kan få i sig alltför stora mängder bly eller koppar utan att inse det.

Toxikolog: Blyrester i konserverade ägg bör inte överstiga 0,3 ppm och kopparrester bör inte överstiga 5 ppm

Yan Zonghai, chef för Linkou Chang Gung Memorial Hospital Clinical Toxicology Center, sa att enligt nationella hälsostandarder är de tillåtna mängderna bly- och kopparrester i konserverade ägg 0,3 ppm och 5 ppm, och regeringen gör också regelbundna provtagningar, så länge som de konserverade äggen är kvalificerade, eftersom myndigheterna inte behöver oroa sig för mycket. Fläckarna på äggskalet kan inte användas för att dra slutsatsen att det konserverade ägget innehåller alltför stora mängder giftiga metaller. I själva verket måste mängden bly i det konserverade ägget fortfarande vara känt genom instrumenttestning.

Produktionsmetoden för konserverade ägg har förbättrats, och nu blötläggs äggen i allmänhet i natriumhydroxid för att mogna. Eftersom syra-baskoncentrationen och temperaturen kommer att påverka produktionen av konserverade ägg tillsätts tungmetaller som blyoxid och kopparoxid för att stabilisera kvaliteten.

Så länge den kvarvarande mängden bly och koppar som finns i konserverade ägg inte överstiger standarden, är det säkert att äta dem, men Dr Yan Zonghai påminner om att konserverade ägg är inlagda och bearbetade livsmedel och inte kan ersätta färska ägg i det dagliga livet.

Så länge den kvarvarande mängden bly och koppar som finns i konserverade ägg inte överstiger standarden, är det säkert att äta dem, men Dr Yan Zonghai påminner om att konserverade ägg är inlagda och bearbetade livsmedel och inte kan ersätta färska ägg i det dagliga livet. Nutritionisten Cai Xiuwen påminde också om att eftersom århundradets ägg är bearbetad mat med en hög natriumhalt, kan överdrivet natriumintag orsaka högt blodtryck och kan också öka risken för efterföljande stroke och hjärtsjukdomar. Det rekommenderas att patienter med tre toppar inte ska äta det varje dag för att undvika att orsaka fysisk belastning.

【Nyckelpunkter att vara uppmärksam på när du väljer konserverade ägg】:

Vad gäller hur man väljer säkra konserverade ägg? Taipei City Government Health Bureau påminner konsumenter om att vara uppmärksamma på följande punkter när de köper konserverade ägg:

1. Äggskalet ska vara intakt och utan skador. Äggvitan ska vara en stelnad genomskinlig kolloid med en slät och glänsande yta i brun eller mörkbrun, och en flexibel och elastisk konsistens på utsidan och mörkgrön eller grön, med omväxlande lager av gulgrönt eller rosagrönt och mörkgrönt inåt.

2. Äggvitan har en lätt alkalisk smak, äggulan har en lätt ammoniaklukt eller mintarom, det finns ingen stickande lukt, alkaliniteten är måttlig och det finns ingen kryddig smak. De välmogna och stelnade konserverade äggen är elastiska, möra i munnen och inte sträva eller hårda.

3. Konsumenter rekommenderas att köpa produkter med tydlig märkning, d.v.s. varje butiksförpackning ska ha fullständig märkning som produktnamn, vikt, tillverkarens namn, telefonnummer, adress, utgångsdatum, etc.

Yrkesgrupper med hög risk bör vara uppmärksamma på blyexponering och hur man skyddar sig mot blyförgiftning

Dr Yan Zonghai sa att patienter med allvarlig blyförgiftning kan ha neurologiska symtom, inklusive handskakningar, minskad koncentration och svaghet i händer och fötter. Under de första dagarna kom mer än 90% av blyet i landet in i kroppen genom att andas. Halveringstiden för bly i det mänskliga blodet är 30 dagar, och halveringstiden för bly i benen är så lång som 25 år. Därför bör en del högrisk yrkesarbetare, såsom färg, färg, keramik, svetsning, etc. vara uppmärksam på om de är exponerade. Enligt de amerikanska CDC-standarderna bör blykoncentrationen i blodet för barn vara mindre än 5 ug/dL, och vuxnas blykoncentration i blodet bör vara mindre än 10 ug/dL När den har överskridits, bör du vara försiktig med om du är förorenad av bly i miljön.

Dessutom bör människor i det dagliga livet också vara försiktiga med att inte konsumera örter av okänt ursprung och hälsokost med okända ingredienser, förhindra att barn stoppar färgglada leksaker i munnen, välja leksaker som har certifierats av behöriga myndigheter och minska användningen av djurben i matlagningsbuljong för att undvika att dricka bly löst i benen. Undvik dessutom att köpa färgglada serviser När du väljer servis, välj en utan färg eller mönster på den del som kommer i kontakt med maten. Var också uppmärksam på färgglada godisförpackningar och de tryckta färgerna på förpackningen av ätpinnar av bambu.