Kan att äta kalla nudlar och matrester hjälpa dig att gå ner i vikt? Förvandlas till resistent stärkelse utan att gå upp i vikt!

Många "stärkelsemissbrukare" har svårt att motstå stärkelsehaltiga livsmedel, men de har hittat en ny väg ut! Det finns ett populärt talesätt som säger att "att äta kalla nudlar och matrester kan hjälpa dig att gå ner i vikt", och det sägs till och med att uppvärmning av fryst pasta, bröd, pizza, stekt ris etc. har en mer uppenbar effekt. Är detta sant? Viktminskningsläkare säger att nyckeln är att "resistent stärkelse" ska fungera, men det är viktigt att hålla kalorierna under kontroll.

Varför oroar vi oss för att bli överviktiga när vi äter vanliga stärkelsehaltiga livsmedel som ris, nudlar och bröd? I själva verket beror det på att stärkelse omvandlas till socker, vilket gör att blodsockret stiger snabbt och att insulin utsöndras snabbt för att spela sin roll för att sänka blodsockret. Men när blodsockernivåerna stiger och sjunker snabbt kommer kroppens känslighet för insulin att försvagas, vilket lätt kan leda till att insulin inte kan spela sin roll i att kontrollera blodsockret normalt, vilket gör att människor känner sig hungriga, så de äter mer mat och orsakar fetma.

Studie: Att äta kall stärkelsehaltig mat eller uppvärmd mat bromsar blodsockerhöjningen

Hur kan vi äta stärkelse klokt utan att oroa oss för att bli feta? Liu Boen, verkställande direktör för Taiwan Obesity Prevention and Health Education Association och en viktminskningsspecialist, sa att det populära talesättet "att äta kalla nudlar och överblivet ris kan hjälpa dig att gå ner i vikt" hänvisar till att låta pastan och riset svalna först och sedan äta dem efter att de är kalla, så att blodsockret inte kommer att skjuta i höjden innan de äter bröd, pizza, etc stärkelsekalorierna kommer att minska och mer fiber kommer att tillsättas, vilket kan främja tarmperistaltiken och hjälpa till att kontrollera vikten.

I det brittiska BBC-programmet "Trust Me, I'm a Doctor", för att förstå om att äta kall stärkelsehaltig mat eller till och med att värma upp nudlar över natten verkligen kan kontrollera blodsockret, bjöds Dr Christoffer van Tulleken, en infektionsspecialist vid University College London, in att genomföra ett faktiskt experiment. Resultaten visade att att äta kall stärkelsehaltig mat eller stärkelsehaltig mat som frysts och sedan värmts upp gjorde att blodsockret steg långsammare och insulinutsöndringen blev mer stabil.

När nudlar och ris kyls och sedan värms upp igen bildar de "resistent stärkelse" som har kostfibers egenskaper.

Det finns en annan viktig punkt, det vill säga att återuppvärmning av pasta efter att den har svalnat kommer att skapa mer "resistent stärkelse" Enkelt uttryckt är "resistent stärkelse" stärkelse som motstår nedbrytning. Eftersom resistent stärkelse är mindre sannolikt att hydrolyseras i den mänskliga tunntarmen och kommer att fermenteras i tjocktarmen, har den egenskaperna hos kostfiber. Mer fiber hjälper till att främja tarmrörelser och är fördelaktigt för viktkontroll.

Eftersom resistent stärkelse stannar länge i tarmen, kommer du att känna dig mätt och mindre sannolikt att känna dig hungrig. Den smälts också långsammare, så att blodsockret inte stiger för snabbt eller att du samlar på dig fett.

Ät resistent stärkelsemat klokt men var ändå uppmärksam på att kontrollera kalorierna

I vardagsmat inkluderar resistent stärkelse: brunt ris, bovete, potatis, gröna bananer, ris över natten, fryst sötpotatis, etc. Dr Liu Bowen påminner om att när du tar resistent stärkelse måste du fortfarande vara uppmärksam på att kontrollera kalorier, särskilt när du lägger till andra konstgjorda tillsatser i matlagningsmetoden, till exempel, när du äter pasta, tillsätt inte för mycket sås, och använd bakade tillagningsmetoder för att undvika överdrivna kalorier, vilket fortfarande inte bidrar till viktminskning.

Slutligen, en påminnelse: använd inte en enda typ av mat för att gå ner i vikt, eftersom detta ofta leder till viktåterföring. Att äta resistent stärkelsemat är inte den ultimata hemligheten för att gå ner i vikt. Om du vill gå ner i vikt framgångsrikt och inte gå upp igen, är det bästa sättet att upprätthålla en balanserad kost, regelbunden motion och utveckla normala levnadsvanor.