Wokade böngroddar med vinäger för att ta bort bönlukten och stuvade gristravar

[Nyckelpunkter]: Ät mer böngroddar på vintern, vilket är ekonomiskt och hälsosamt. Men böngroddar är väldigt lätta att producera soppa när de tillagas, vilket förstör näringen och kan till och med ha en bönlukt. Hur steker man läckra och näringsrika böngroddar? Här är ett litet knep: prova att lägga till lite vinäger Dessutom finns det 6 andra rätter som är lämpliga för denna behandling.

Om du tillsätter lite vinäger när du steker böngroddar kan du förhindra att vitaminerna går förlorade och att de oxideras.

Böngroddar är de mjuka grönsakerna hos baljväxter, med lös vävnad och hög vattenhalt. Böngroddar innehåller mer vattenlösliga vitaminer, särskilt vitamin C, vitamin B1 och vitamin B2, som är rädda för värme och lätt oxideras. Men de lider mindre förlust i en sur miljö. Att därför tillsätta lite vinäger när du wokar böngroddar kan förhindra att vitaminerna går förlorade och att de oxideras.

Dessutom innehåller böngroddar en bönlukt som folk hatar Även om det mesta kan elimineras efter en lång period av stuvning, sjudning och stekning, kommer detta att göra att böngroddar tappar sin sprödhet och ömhet. Om du tillsätter lite vinäger kan det inte bara förkorta uppvärmningstiden, utan också eliminera bönlukten samtidigt som den behåller krispighet och ömhet.

Därför är det korrekta sättet att woka böngroddar på att lägga böngroddarna i den heta oljepannan och sedan tillsätta vinäger efter ungefär en halv minut (cirka 1 sked vinäger för cirka 4 taels böngroddar). Men tillsätt inte för mycket vinäger, annars påverkar det böngroddarnas smak och färg.

[Att lägga till vinäger är mer näringsrikt och lämpligt för 6 sorters rätter]

Kall rädisa: Rädisjuice innehåller antocyaniner, en typ av vattenlösligt pigment som är rödaktigt i sura lösningar och lila-blått i alkaliska miljöer. Till exempel, när man gör kallblandad rädisa, kan tillsättning av lämplig mängd vinäger inte bara ha en desinficerande effekt, utan också göra skålens färg ljusare.

Matlagning av färsk paprika: Färsk paprika är rik på vitamin A, C och andra ingredienser, och kan stimulera aptiten och öka aptiten. Men ibland tål inte alla dess extremt starka kryddiga smak. När du lagar färska chilirätter kan du därför lägga till lite vinäger för att göra kryddigheten mindre stark. Detta beror på att tillsats av vinäger kan neutralisera en del av capsaicinet i paprikan och ta bort det mesta av kryddigheten.

När du steker gristravar kan tillsats av lite vinäger under matlagning göra proteinet i travarna lättare för människokroppen att smälta, absorbera och utnyttja.

Stuvade gristravar: Om du tillsätter lite vinäger när du tillagar grisens travare kommer proteinet i travarna att smältas lätt, absorberas och utnyttjas av människokroppen. Eftersom gristravar främst innehåller kollagen som lätt kan brytas ner från travarna i varmt vatten med syra, och kolloiden i travarens benceller kan bryta ner fosfor och kalcium och därmed öka näringsvärdet.

Koka småfisk och stuva fläsk revben: Djurben är rika på kalcium, men detta kalcium finns huvudsakligen i form av föreningar och löses inte lätt upp under tillagning eller stuvning. Att tillsätta lite vinäger när du kokar små fiskar eller stuvar fläsk revben kan hjälpa till att lösa upp kalciumet i benen, vilket gör det lättare för kroppen att ta upp det.

Lotusrotskivor och potatis: De skurna lotusrotskivorna eller potatisen blir snabbt bruna. Detta beror på att polyfenolerna i lotusrotskivor eller potatis oxideras under katalys av polyfenoloxidas. Att tillsätta lite vinäger kan hämma aktiviteten av oxidas och förhindra att det ändrar färg.

Wokad lila kål: Lila kål, aubergine och andra lila-röda grönsaker är rika på antocyaniner De har en vacker röd färg under sura förhållanden, men blir blå eller svarta om förhållandena är alkaliska. Därför kan tillsättning av lite vinäger göra färgen på rätten ljusare och mer levande när du steker lila grönsaker som lila kål.