Oljeexplosion! Het eld! Rök! Är det värt det?

Processen att värma mat, också processen att njuta av matarom. Under processen att värma maten ändrar den smaken på maten, vilket gör att våra luktorgan kan uppleva olika smaker.

Men de olika faktorerna som har förändrats sedan dess, påverkan av ingredienserna i själva ingredienserna och värmebearbetningsmetoden för de givna ingredienserna är nära besläktade.

I den här artikeln, när jag läser artikeln, vilka är de olika uppvärmningsmetoderna som används för att förbereda ingredienserna?

01

oljeexplosion

Majoriteten av människor kan inte få nog av maten, och det är lätt att gå upp! Faktum är att den också är känd som "internationell mat", och den har en unik arom och ett guldgult yttre med en delikat munkänsla.

Insektens avsikt

Oljeexplosioner, oljeexplosioner, oljeexplosioner...min mun vattnas av tankar.

Under oljeexplosionsprocessen ökar temperaturen på oljan, värmesönderdelningen av oljan och fettet sönderdelas och reaktionen inträffar, och oljeexplosionen ger smakbasen, och temperaturen på olje- och fettmottagande temperaturen sönderdelas och producerar olika typer av kristaller, bland vilka det maximala bidraget är 2,4-Aoi tvåbrinnande lut.

Under processen att bränna maten med olja ändras färgen på sockret och färgen på maten övergår i en gul färg. Under denna process finns det några kemiska föreningar som kan användas för att bilda aromer som alkohol, alkohol, alkohol, etc.

Insektens avsikt

Dessutom har olika typer av oljeprodukter olika effekter på matsmaken, och blomolja används som blomma i oljeexplosionsgruppen. Frisk smak; doften av kokosolja, aromen av kokosolja; doften av kokosolja.

Men om du vill vara hälsosam behöver du äta mindre mat. Explosiv olja ökar fetthalten i kosten, ökar värmekapaciteten och möjliggör produktion av fler fettsyror. Om du inte äter regelbundet är din kardiovaskulära hälsa också särskilt ofördelaktig.

02

烧烤

Metoden att använda rostning för att mogna livsmedel härstammar från en mycket tidig period och började användas i våra förfäders tidiga dagar. Ett litet antal personer kan kontrollera smaken på maten och dess smak. Speciellt på sommaren, på huvudgatornas gator, får lågornas lågor människor att salivera!

Nuförtiden används träkol ofta för att bränna träkol, och när temperaturen på träkol förbränns är ljustemperaturen långt över 700 ℃, och temperaturen är långt över 700 ℃ och temperaturen är långt över 700 ℃, vilket betyder att maten inte kommer att mogna, men smaken på maten kommer inte att påverkas.

Insektens avsikt

Rostad mat har en speciell smak, vilket är anledningen till att de naturliga ingredienserna i köttet finns med under uppvärmningsprocessen.

Dessutom är smakdropparna maten som bildar smaken, och matdropparna sprids efter att maten har bränts och de aromatiska föreningarna täcks med maten.

Till exempel innehåller droppar av fruktjuice sackarid, proteinrik olja, köttdroppar innehåller stora mängder fett, och de små komponenterna som finns i träkol värms upp under hög temperatur för att bilda en doftande molekyl som återgår till rök och rök, vilket ger maten dess aromatiska smak.

Värmeelementet körs dock vanligtvis under hög temperatur, och det är lätt att tillverka ingredienserna. Den har en mängd olika cancerframkallande, aromatiska och strukturella föreningar och har en speciell föda med högt proteininnehåll, som är lätt att producera efter hög temperatur, såsom fjäderfäkött och fiskkött.

Därför finns det inget behov av att bygga en stor mängd värme för att äta, så den bästa tiden att äta frukten är när du äter den. På grund av att det nya livsmedlet innehåller aktiva ingredienser som kan hämma cancerframkallande ämnen kan det minska risken för fysiska skador.

03

烟熏

Röken skiljer sig från röken, träet är ofullständigt förbränt, röken mognas på ett systematiskt sätt och maten har en unik röksmak.

Beroende på tidpunkten för förbränning påverkas typen av träkorn av matens smak, vedkvaliteten i träkornen, vedkvalitetshalten är hög, strukturen är hård, förbränningens temperatur är också hög. Träets kvalitet gör det dock möjligt att ändra smaken på maten och de aromatiska föreningarna i majoriteten av de aromatiska föreningarna kommer från själva förbränningen av veden. Vid en tidpunkt då temperaturen är hög vid 300℃, sönderfaller träkvaliteten och innehåller lera, lera, aromatiska föreningar, speciella aromer som chilipeppar, chilipeppar och sötpotatissmak.

Insektens avsikt

Dessutom finns det rent spannmål i veden, halvgummikorn ligger i elden och sockret i mitten sönderdelas, beströs med sötma, fruktrökelse och blomsterrökelse. Ett stort antal spannmål innehåller protein, och kvaliteten på råbrun och rå mat är hög, och kvaliteten på rårostade aromater.

Förutom smaken på maten har den rökta maten en unik smak.

Det vanliga folkmötet väljs ut av Renshan persika, matsmaken är tung på grund av dess användning, söta arom, rödgul, typisk för den nordvästra delen av Stilla havet. Kockmötet valde ut trebokstavsfisken med rött cederträ och baljväxtbusken valdes av riksmötet.

Dessutom, den långa hållbarheten för livsmedel, undvika livsmedelsförstöring och för tidig förstörelse. På grund av förbränningens surhet är överlevnaden av mikroorganismer ofördelaktig, och närvaron av vissa föreningar vid förbränning av rök är också en effektiv antioxidant, som förhindrar förorening av matsyra.

Insektens avsikt

Under processen att bearbeta rökt mat producerar den mer aromatisk värme, mer cancerframkallande ämnen, såsom N-kväveföreningar, β-kväveföreningar, biologiska färgämnen och mer.

04

Mikrovågsugn

Mikrovågsugnar används för närvarande för kontinuerlig uppvärmning, kontinuerlig mikrovågsuppvärmning, hydrerad oljemolekylär vibration, kontinuerlig värmeproduktion under vibrationsprocessen, matuppvärmning och kan nå mat under 1 ~ 2 ㎘. Vattenhalten i maten är relativt hög, vattenhalten i maten är stor och liten och vattenhalten kan ändras efter en lätt våg, vilket gör det svårt att tugga.

Insektens avsikt

Värmebehandling i mikrovågsugn, matsmak, smak, ingredienser, retentionseffekt, jämförelse av fruktkorn som innehåller mikroorganismer, vetekorn och gula livsmedelsingredienser, Som ett resultat, kokning i kokande vatten, rostning och andra tillagningsmetoder, är införandet av en stor mängd värme inte möjligt, och den lilla komponentens påverkan är den lilla komponenten.

Dessutom orsakas matens arom av närvaron av aromatiska föreningar som alkohol, syra, alkohol och andra aromatiska föreningar med låga kokpunkter under höga temperaturer. Tiden är kort, yttemperaturen på maten är låg, och nackdelen är att kvaliteten på maten påverkas negativt, och vattendispergeringen är också relativt lätt, så smaken är inte lika bra som andra uppvärmningsmetoder.

05

kokas i vatten

Kokt i vatten är den enklaste tillagningsmetoden, och doften av livsmedelsproduktion är också liten i jämförelse. Under kokningsprocessen försvinner samtidigt en del av matens smak, och en del av den nya smaken produceras, vilket skiljer sig från kokningsprocessen under lång tid.

Detta beror på det faktum att det under processen att koka mat i vatten sker en reaktion på produktionen av alkoholfria ämnen, den huvudsakliga omfattande kemiska reaktionen, sönderdelningen av biologiska element, sönderdelningen av det organiska materialet, sönderdelningen av olika föreningar, sönderdelningen av svavelhaltiga föreningar, etc.

Insektens avsikt

Blandning av olja, rostning, kol, etc., kokning i vatten är en relativt rekommenderad uppvärmningsmetod, som inte är lämplig för vidare användning, och inte innehåller skadliga ämnen under uppvärmningsprocessen, och förbättrar hälsan.

Tyvärr, på grund av efterfrågan på uppmärksamhet, är det i stort sett oåterställbart eftersom det kokas i vatten under lång tid, och smakingredienserna som leder festen är inte tillräckligt stora, och smakkomponenterna som leder festen går också förlorade.

Slutsats:

Lagad mat är också en gourmetmåltid som du kan njuta av, men det finns vissa begränsningar för din hälsa!

Referenser:

[1] Skrivet av Hara De, Maji [Mei]. Översatt av Cai Chengzhi. Mat och mat. Frukt, kryddor och dalprodukter. Beijing Beauty Photo Publishing House. 2013.8

[2] Zhang Nian, Chen Dexi. Forskning framsteg om oljeexplosion mat smak [J]. Livsmedelssäkerhet kvalitetsforskningsrapport, 2014, 5(10): 3085- 3091.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.10.021.

[3] Zhou Xiaoyan. 烹调工艺学[M]. China纺织 Publishing House, 2008.

[4] (Vackert) av Uchimori och Mei-Yo-de, (Vackert) Kuri-si och Jing, (Vackert) Ma Katsu och Birai; (Vacker) Rui-an ·Mashu · History Secrets, (Beautiful) Uchimori · Meis matlagningsvideo; Översättning av det nuvarande masterprogrammet för matlagning.烹调艺术过学 vol. 2 历HISTORIA OCH KI础 [M]. Peking: Beijing Beauty Pictures Publishing House, 2016.09.

[5] Wu Huichao, Peng Bianqi, Yu Senxuan, MUNEER Jamali, Li Kunkei, Wang Yonglong, Hui Xu, Cui Baowei, Shu Shixin. Bestämning av bildandet av 烧烤风棎棎棎胺 i ett modellsystem under milda förhållanden [J]. Food Science, 2015, 36(08): 150-155.

[6] Guo Jian, Xu Anguo, Wang Jianhang. Forskningsframsteg om smak- och säkerhetseffekter av rökta köttprodukter [J]. Köttforskning, 2018, 32(12): 62-67.

[7] Cui Yiyi, Zhang Guozhi, Zhang Kangyi. Forskningsframsteg om smaken och inverkan av livsmedelsingredienser i mikrovågsbearbetning [J]. Livsmedelsförädling, 2020, 45(06): 62-65.

Författare | Xue Qingxin Medlem av Chinese Academy of Health Care Health Management Public Health Care

审琏 | Honguyeon, direktör och forskare, National Food Safety Information Center, Information Exchange Department

Huvudtexten är "Science Disgust Pingtai" (ID: Science_Facts), och anteckningarna är uppsatta.

Detta är en egentryckt version av originaltexten.