Vilken typ av matolja är nyttigast? | 117 Tremannarad

För flera typer av olja samtidigt och en typ för olika behållare.

Markerad text | Historia

Ursprung: Yiren Zuishin

Listan över ätliga oljor på marknaden är förvirrande: blomolja, sojaolja, rapsolja, risolja, kokosolja, citrusolja...Daduos namn är självförbättrande hälsa. Är det verkligen den bästa typen av matolja? Under serien av 100 år lång forskning om hårdhet och hårdhet har vi analyserat fettet och minskat den tänkta mängden oxidation, så det är nödvändigt att direkt eliminera vildsvinsolja och gulolja.

Att utmana tiden för matolja, exklusive hårdlutsinnehållet, förutom det, kräver överväganden:

1) Matoljornas egenskaper är mycket viktiga, men de bör alltid ha i åtanke. Inte bara tänker vi på den hälsosammaste oljan i rumstemperatur, utan det viktigaste är: Vid normal temperatur, ska vi använda olja för hälsoändamål?

2) När rökpunkten för matolja har bestämts är det bäst att blanda oljan därefter.

Matolja är mycket eftertraktad av kinesiska medborgare, som söker färg och smak, och det finns en enorm efterfrågan på stekning med het olja. Särskild försiktighet måste iakttas när oljan används när den utsätts för höga temperaturer och explosionsförhållanden.

När denna olja eller fett reagerar på sin produktion är den fri från kemiska föreningar som är skadliga för människokroppen.

Det råder ingen tvekan om att låg temperatur är hög temperatur miljö, den viktigaste faktorn i matoljans förmåga att motstå förgasning och sur förändring är graden av kompatibilitet med fettsyror i olja.

Det finns bara ett antal icke-utarmade fettsyror, det finns bara ett antal icke-utarmade fettsyror, och det finns mer än ett antal icke-utarmade fettsyror. Det är sant att det har kemisk reaktivitet och är känsligt för värme.

Bild 1: Representativa strukturer av fettsyror

Därför är den ätbara oljan med hög fetthalt motståndskraftig mot värme, men oljan med hög fetthalt är inte stabil vid höga temperaturer, och den brinner inte vid höga temperaturer [1].

Är det en rökpunkt? Under sin vistelse i Kalifornien gick han på Yuonkai Etsukuri Etsu High School. När vi når en viss temperatur kommer oljan att börja brinna, och temperaturen kommer att stiga till den punkt där den brinner. Samtidigt, om oljetemperaturen överstiger oljans rökpunkt, kommer den inte att innehålla mat som bränts, den kommer inte att innehålla skadliga fria radikaler och den kommer att förstöra ätoljans fördelaktiga egenskaper och fytokemiska egenskaper.

I det här fallet är det mycket viktigt att välja en lämplig olja för olika användningsområden. Rör om med låg rökpunkt och olja, wok med olja och hög rökpunkt.

Kvantitet fri fettsyra (FFA) i olja: FFA-halten är för låg, rökpunkten är för hög. Det är raffinerad olja, FFA-halten är för låg, rökpunkten är för hög.

Det nedåtgående uttrycket är ett trivialt utseende av oljig rök och fettsyrasammansättning.

En sak du bör vara försiktig med är rökpunkten, hög och negativ, och den direkta kopplingen. På grund av rökens specificitet bestäms de specifika faktorerna av olika faktorer, och efterfrågan bestäms av Tyskland.

Bild 2: Olika ingredienser av matoljor och rökpunkter Källa: Anordnad av författaren

Egenskaperna för matolja är följande:

Canolaolja

Vallmoblomma (raps) är en källa till olja, men den har utsatts för avancerad konstgjord bearbetning och har tagits bort under processen för att innehålla några giftiga bitterämnen (eurinsyra).

När det gäller ingredienser motsvarar fettsyrasammansättningen av vallmoolja:

• Majoriteten av fettsyrorna är icke-smakliga (64 % vänster och höger).

• Innehåller 9-11 % flerfettsiga japanska aubergine-3-fettsyror. Europeisk och amerikansk aubergine-6 ​​Japanska och västerländska aubergine-3 fettsyraproportioner är perfekta 2:1. (关于Two-Party Proportion, Examination《Vad har fiskoljan egentligen att säga? Vad innebär det att möta efterfrågan på gravida kvinnor?》)

• Innehåller en stor mängd växtalkohol (viktförhållande cirka 0,9%), vilket gör det lättare för människokroppen att absorbera vätskan.

Men framför de mest färdiga produkterna i världen kräver efterfrågan på vallmoolja extremt intensiv bearbetning.

De fyra viktigaste vegetabiliska oljorna är sojaolja, rhododendronolja, palmolja och risolja. Denna olja kallas vanligtvis RBD-olja.

Tre RBD-ord: raffinerad, blekt, deodoriserad. Detta är en tredelad beskrivning av RBD-oljetillverkningsprocessen. (För en titt på den tidigare "återgången till det förflutna", se produktionskällan för blomoljan: https://www.youtube.com/watch?v=omjWmLG0EAs)

I början av processen måste du ta bort växtmaterialet (vanligtvis är det frön), och sedan kan du använda smältan med låg kokpunkt (oftast ser det).

Självdestruktion är ett slags kraftfullt smältmedel (kokpunkt 69°C), låg toxicitet (dödlig dos för stora möss 49,0 kvadratmeter/1 000 pund). Vid inställning av temperaturen innehåller den raffinerade vegetabiliska oljan som används för att extrahera oljan cirka 0,8 gram restalkohol.

Jag har dock inte sett några spår av rester i fristående livsmedel som är skadliga för hälsan, men jag tror personligen att varje gång jag äter det är det inte effektivt för långtidsbruk.

Om du har en poäng, var försiktig, RBD-olja kan innehålla skadliga fetter som är skadliga för din hälsa.

Det sista steget i resan mot förädling av vegetabilisk olja: deodorisering. Under deodoriseringsprocessen måste oljan värmas under vakuum till 200°C eller högre (235°C eller högre). Sedan måste de luktborttagande ingredienserna tas bort, såsom fettsyror och japansk olja.

En liten mängd högtemperatur-, icke berusande fettsyror ---det är europeiska och amerikanska aubergine-3 och japanska och västerländska aubergine-6 ​​fettsyror --- är en låg mängd fettsyror som kan ätas.

Det minskar också det fördelaktiga innehållet av europeiska och amerikanska aubergine-3-fettsyror över tiden. Efter att ha blekt rapsolja och värmt upp den vid 220°C i 10 timmar minskade halten majssyra (en sorts hälsosamma europeiska och amerikanska aubergine-3-fettsyror) med cirka 20 %.

Bild 3: Antifetthalten i vegetabilisk olja. Det genomsnittliga resultatet av olika oljeprodukter [2, 3]. Källa till återvunnen sojaolja: Referenser av författaren och antal referenser

Vid höga temperaturer bestäms kvaliteten på oljor och fetter av kvaliteten på oljorna och fetterna.

"Kall" rhododendronolja finns, men den är väldigt dyr.

Vi rekommenderar dock inte denna olja för långvarig ätbar användning.

关于关于 Typ Fett Vänligen ange punkterna: 1) En liten flaska vegetabilisk olja i staden har fotograferats med lokala stora bokstäver ``innehåller 0 anti-typfett''. Men om du följer de små bokstäverna är den perfekta frasen "每份" som innehåller 0 nederlagsuttryck. Här är "varje gång" 1 tesked, eller cirka 14 matskedar olja. Supermarknadens egenutvecklade vegetabiliska olja innehåller en liten mängd (≤ 5%) anti-fett, men det är FDA motsvarande 0,5% av ingredienserna, men den är fortfarande tillräckligt liten för att användas hemma. Den innehåller 0,2 g antiinflammatoriskt fett.

2) Processen för deodorisering är ett steg, och processen att bränna olja är också multifunktionell. Restaurangföreningen använder mycket olja. Under 185°C, var 7:e timme, ökade fetthalten i vallmoblomolja med 2,4 % och 3,3 %. Långvarig användning av olja vid produktion av icke-utarmade fettsyror och kemikalier som är skadliga för människokroppen.

Stekt mat, visst är det en restaurang, men mängden är liten.
Andra vegetabiliska oljor (vegetabiliska oljor) Andra vegetabiliska oljor, japansk senapsolja och andra vegetabiliska oljor är högt bearbetade och raffinerade produkter. På grund av detta finns det en liten mängd olja som ska tillsättas, och det finns ingen anledning att använda den varje dag under lång tid: Sojaolja

Majsolja

Bomullsfröolja

Solrosolja

Sesamolja

Druvkärneolja

Safflorolja

Riskliolja

Olivolja kan användas på många språk. Det är viktigt att notera att de viktigaste hälsofördelarna med medelhavsmat är nyckelingredienserna.

Det är möjligt att öka nivån av hög bloddensitet (HDL) och minska mängden lågdensitetsgalla (LDL) [4, 5].

Majoriteten av oljan som finns i oljan är icke-ätbart fett, men forskning har utförts och oljan värms upp till 180°C i 36 minuter, men de flesta ingredienserna finns kvar i vätskan, så den är mycket värmebeständig [6].

Processen att bearbeta konventionella oljor och andra RBD-oljor är ensidig. Extra Virgin Olive Oil innehåller ingen restvärme eller värme och innehåller inget restfett.

Den första säsongen av specialkvalitet första säsongen, den första säsongen av den första säsongen, oljan är inte lämplig för användning, och den har också lukt. Det är bättre att ha en liknande känsla, men det är också svårare att byta språk.

Så många människor gillar inte oljan eftersom den smakar så gott, och den behöver inte bearbetas för att ta bort lukt. America's Test Kitchen (America's Test Kitchen) Tillagas vid 177°C i 10 minuter. De flesta ingredienserna i smaken sattes till värmen.

På grund av det höga innehållet av icke-utarmande fettsyror, förhindrande av försämring, närvaron av röd olja i torra områden.

Avokadoolja Ingredienserna i avokadoolja liknar avokadoolja, huvudingredienserna är fettfria fetter, det finns en liten mängd avokadofetter och många fettfria fetter. Grundnivån av rök är den högsta oljetemperaturen (~270ºC), vilket är lämpligt för wokade rätter med hög temperatur.

Coconut Oil (Coconut Oil) Förra året var kokosnötsolja väldigt het och den användes som en "superfood"-märkning.和网红卡戴珊大姐 (Kourtney Kardashian) En representant från en lokal kändis. Från 2013 till 2017 var priset på kokosolja i Storbritannien cirka 1 miljon brittiska pund, vilket var 16,4 miljoner brittiska pund, en ökning med 16 gånger.

Kokosolja är samma sak som kokosnötkött. Det är omöjligt att tro att det är en ny typ av mat. I mitten av 1900-talet var den vackra lantliga bearbetade maten rik på kokosolja. Från 1900-talet till 1940-talet var den huvudsakliga källan till icke-mjölkfett i landets matintag konsumtionen av vegetabilisk olja.

Kokosolja har mer än 90% fett, så det är fett. Serveras med 20 bitar japanskt fett.

Detta är korrekt, oljan är mycket stabil, den är halvfast vid rumstemperatur och kan hålla i flera månader eller till och med år.

Namnet "supermat" som används för att beskriva kokosolja är i princip det enda sättet att gå till väga. Det här är ett bra sätt att resa till och från olika länder: människor som själv har förstått att maten de äter är mycket hälsosam, men verkligheten är helt motsägelsefull.

Animaliska fetter (svinolja, nötköttsolja etc.) Ingredienserna i animaliskt fett är desamma i öst och väst, och platsen är densamma. Vad gäller mängden fett så innehåller den ganska mycket fett. Innehåller fler örtdjur och mer utarmade fettsyror.

I det här fallet är det animaliska fettet i naturlig mat ett bättre val för stekta grönsaker. Galtolja värms upp till en hög temperatur (~182ºC) och används vid en medeltemperatur.

Gul olja (Smör) har passerat, hyresvärden har allmänt erkänt att gul olja har en hög fetthalt och är ohälsosam.

Den konstgjorda gula oljan (margarin) som har bearbetats något är dock oönskad.[7] Äkta gul olja är inte annorlunda, men det är definitivt värt att köpa. Conjugated Linoleic Acid (CLA, Conjugated Linoleic Acid).

Men som vanligt innehåller den en liten mängd gul olja och en liten mängd försockrat protein.

Som ett resultat, om du vill undvika denna situation, kan du också ta bort laktos- och proteinkvaliteten från den gula oljan eller sojaoljan. Det är väldigt enkelt, intressant och intressant att se nedan.

Du kan använda kombinationen av ingredienserna, kombinationen av ingredienserna, de gula oljeinnehållande bakterierna, CLA och andra ingredienser och den villkorliga diskussionen.

Nötolja och jordnötsolja (nötolja och jordnötsolja) Det finns många sorters nötolja och jordnötsolja på marknaden, bland vilka det finns en liten smak. Men eftersom maten innehåller mycket fett och fett är den inte lämplig för detta ändamål, men det går att röra upp det, men det går inte att använda stekta grönsaker eller annan högtemperaturmat.

Det finns dock ett undantag: macadamianötolja, som är rik på överflödiga fettsyror och kan användas i låg- eller medeltemperaturmatlagning. Summan av kardemumman är jämförelsen.

Liknar blomolja. Blommorna är inte släkt med varandra, men ingredienserna är likartade. På grund av sin höga temperatur (~230ºC) är det ett matval för restauranger. Denna metod är dock förkortad för att bestämma kvaliteten på blomolja: Antalet osmälta fetter som innehåller blomolja, skillnaden i kvalitet vid höga temperaturer och den lätta nedbrytningen.

Förutom detta innehåller blomolja ett stort antal europeiska och amerikanska aubergine-6-fettsyror. Detta beror på oönskat fett, inflammation och andra hälsoproblem. Jag har använt den länge.

Efter tillagning ska maten värmas upp och maten läggas i grytan. Därefter kyldes den onödiga maten ner, och maten absorberades i staden. Den korrekta lagen är att den framgångsrikt har graverats, och det finns många misstag.

Försiktighetsåtgärder för förvaring av matolja: Inget behov av att köpa en stor mängd. Den finns att köpa i små mängder och finns att köpa.

Huvudingrediensen i omvandling av matolja är uppvärmning, vilket är värmeväxlare.

På grund av detta har oljan lite rikedom och innehåller inga fettsyror, så den finns garanterat i svala, torra, mörka områden, så den kommer definitivt att stanna i vattnet efter användning.

Sammanfattning 1. Den bästa strategin när det gäller näring är att ha ett brett utbud av mat, och det grundläggande kravet är att ha ett brett utbud av ätliga oljor. Till exempel nötköttsolja eller fruktolja som kan användas vid högtemperaturstekning; högkvalitativ förstklassig citrusolja; vildsvinsolja, gul olja eller orange fruktolja som kan användas i medeltemperaturmatlagning; eller fruktolja eller apelsinbärsolja som kan användas i kylande rätter. Mängden olja som används är dock begränsad till avancerad industriell bearbetning.

2. Bäst passform för varje typ. Typ av oregelbunden markpåfyllning. En typ av olja används varje år. Aktuell forskning ger nya resultat varje gång, beräkningar ändras inte lätt, bara den mängd som krävs, och problemet är enormt.

3. Undvikande av värme. Den har en bra känsla i munnen utan att värmas upp, och innehåller fettsyror och ingredienser. Om du inte vill köpa produkten först kommer du inte att kunna se hur den fungerar.

Referenser

[1] G. MARTIN et al., HÄLSEOFFEKTER AV OXIDERADE HEATE OILS1. Foodservice Research International 13, 41-55 (2001).

[2] H. Azizian, JK Kramer, En snabb metod för kvantifiering av fettsyror i fetter och oljor med tonvikt på transfettsyror med hjälp av Fourier Transform nära infraröd spektroskopi (FT-NIR). Lipids 40, 855-867 (2005).

[3] OK SEAN., GW SARA., W. VIRGINIA., C. I‐CHEN., NIVÅER AV TRANSGEOMETRISKA ISOMERER AV ESSENTIELLA FETTSYROR I NÅGRA UNHYDROGENERADE VEGETABILISKA OLJOR1. Journal of Food Lipids 1, 165-176 (1994).

[4] O. Castaner et al., Effekten av olivoljepolyfenoler på antikroppar mot oxiderat LDL. En randomiserad klinisk prövning. Clin Nutr 30, 490-493 (2011).

[5] J. Marrugat et al., Effekter av olika fenolhalt i dietolivoljor på lipider och LDL-oxidation - en randomiserad kontrollerad studie. Eur J Nutr 43, 140-147 (2004).

[6] Y. Allouche, A. Jimenez, JJ Gaforio, M. Uceda, G. Beltran, Hur uppvärmning påverkar kvalitetsindex och kemisk sammansättning av extra virgin olivolja. J Agric Food Chem 55, 9646-9654 (2007).

[7] MW Gillman et al., Margarin intag och efterföljande kranskärlssjukdom hos män. Epidemiology 8, 144-149 (1997).

Huvudtexten sammanfattas på följande sätt: ``怡转载 Hans egen WeChat offentliga titel ``怡RAN氯心'', innehållet har reviderats och uppdaterats.