Vi ses imorgon~ "Immortal Legend" Varför blir Enoki-svampen inte mjuk efter att ha kokats länge?

Vilka ingredienser gillar du att lägga till en varm gryta på vintern? För några dagar sedan lanserade butiken en utmärkelse för årets slut med ingredienser i en varm kruka Redaktören använde sloganen "Immortal Legend - Say One More Time, See You Tomorrow" för att bäst beskriva egenskaperna hos Enoki-svampar, som att de kan tillagas länge utan att bli grötig och deras fullständiga form kan ses även efter att defågeln har vunnits 's nest dumplings, prinsnudlar och andra hot pot-ingredienser! Men varför är Enoki-svampar så sega? Låt nutritionisten berätta!

Flammulina enoki är svårsmält och svår att laga, och dess "legend om odödlighet" är välförtjänt

Enoki-svampar är låga i kalorier och höga i näringsvärde. De hjälper till att stabilisera blodsockret, sänker kolesterol, främjar tarmrörlighet och förbättrar immuniteten, men ändå motståndskraftig mot lång matlagning, vilket gör dem till den bästa partnern för "hot pot-festen". mmortal Legend" är verkligen värd sitt namn!

Anledningen till att Flammulina enoki-svampen kan tillagas länge utan att bli mosig eller dö är att den innehåller mycket olösliga fibrer och kitin.

Nyckeln till Flammulina enokis "odödlighet": olösliga fibrer!

Hou Wenyi, chef för näringsavdelningen på St. Martin's Hospital, sa att anledningen till att enoki-svampar kan tillagas under lång tid utan att bli grötig eller döende är att de innehåller mer "olösliga fibrer" och kitin Till skillnad från vattenlösliga fibrer, som lätt tillagas och sedan kyls ner till ett fruset tillstånd, är det mindre troligt att olösliga fibrer kokas. Vissa människor tillskriver förmågan hos Flammulina enoki-svampar att förbli mjuka även efter lång kokning till kitin, som liknar cellulosa, en polysackarid, och har en antibakteriell effekt på tarmbakterier. Kitin finns vanligtvis i cellväggarna hos svampar och i exoskeletten hos leddjur (som räkor och krabbor) eller insekter.

Att hitta enokisvampar i avföring betyder inte att de inte smälts De väljer bara att presentera sina hälsofunktioner i form av "osmältbara fibrer". Huvudfunktionen hos olösliga fibrer är att främja tarmperistaltiken, öka avföringsvolymen och utsöndra gifter från kroppen.

Dessutom är människor allätande djur Till skillnad från växtätande djur (såsom kor och får), kan deras magar inte bryta ner fibrer av mänsklig magsyra och sura och alkaliska matsmältningsenzymer som galla och bukspottskörtelsaft i tunntarmen, därför utsöndras den i sin ursprungliga form.

Lägg enoki-svamparna i den heta grytan och blanchera dem som köttskivor i 15 sekunder tills de är genomstekta.

Äldre människor kan äta enoki-svampar genom att hacka dem och sedan tillaga dem för att minska belastningen på mage och tarmar

Om du inte vill se hela enoki-svampar i din avföring, föreslår nutritionisten Hou Wenyi att du kan "tugga långsamt" Men för äldre personer med dåliga tänder, dålig mag-tarmfunktion och långsam matsmältning, kan du skära enoki-svamparna i sektioner och hacka dem innan du lagar mat för att undvika att öka mag- och tarmbelastningen.

Enoki-svampar är rika på nikotinsyra och kommer inte att tillagas även om de blancheras i 15 sekunder

Det spelar ingen roll hur länge Enoki-svampen tillagas i den heta grytan? Enligt livsmedelsnäringsinformationen från Food and Drug Administration innehåller varje 100 gram Flammulina velutipes 6,49 mg nikotinsyra, vilket inte är en låg koncentration. Nikotinamid kan upprätthålla hälsan i matsmältningskanalen, huden och nerverna, och deltar i redoxfunktioner. Det spelar också en viktig roll i cellandning och nervelektronöverföring.

Nutritionist Hou Wenyi sa att nyplockade enoki-svampar kan ätas råa, men det tar ofta mer än en dag från det att de plockas av bönder till det att de säljs till konsumenter. Under processen kan de vara förorenade av damm eller bakterier. Dessutom är svampar benägna att förstöra, och därför är det en risk för att de ska förvaras s av råa bakterier. Generellt sett tillagas enoki-svampar genom att lägga dem i kokande vatten och koka dem i 15 sekunder som köttskivor.

När det gäller argumentet att okokta enoki-svampar kan leda till oavsiktligt intag av kolchicin, vilket kan orsaka förgiftningssymtom som feber, kräkningar och diarré, sa nutritionisten Hou Wenyi att det inte finns många studier som stöder detta påstående.

[Nutristers tips]:

Fiber hjälper gastrointestinal motilitet och underlättar tarmrörelser Det kan användas som en matkälla för probiotika, förebygga hemorrojder, bröstcancer och kolorektal cancer, och är fördelaktigt för blodsockerkontroll, förbättrar insulinresistens och sänker kolesterol och blodtryck. Därför rekommenderas det att alla utvecklar en fiberrik kostvana varje dag.