Tre typer av yoghurt, analyserade av dietister!

Under de senaste åren har yoghurt blivit mer och mer populärt. Det är inte bara gott, utan det kan också fungera som en källa till bra bakterier och högkvalitativt protein. Därför kommer de som är benägna att få matsmältningsbesvär, att hantera sin kroppsform, är laktosintoleranta men vill komplettera mejeriprodukter.

Men har du någonsin undrat varför vissa yoghurtar är som puddingar, med tydliga tvärsnitt när du gräver i dem? Vissa yoghurtar är som milkshakes, tjocka och flytande? Vissa är till och med som glass, med en väldigt tjock och tät konsistens?

Beroende på hur yoghurt tillverkas kan den faktiskt delas upp i stelnad yoghurt, rörd yoghurt och grekisk yoghurt.

● Stelnad yoghurt

Efter tillsättning av jäsningssubstratet till bakterierna, utförs jäsningen direkt i behållaren.

Men det är lättare sagt än gjort att utveckla stelnad yoghurt är mer utmanande än att blanda yoghurt på grund av två stora svårigheter: smak och utseende.

1. Jäsning efter smaksättning, smaken är lätt att ändra

Fermenteringsmatrisen kan bara vara mjölk, vilket också är den enklaste och mest konservativa metoden Så länge produktionsprocessen inte är förorenad av främmande bakterier kommer den i princip att smaka bra oavsett hur den är gjord (naturligtvis blir smaken och konsistensen olika om olika stammar används för jäsning, men jag ska inte gå in på detaljer här).

Men om du vill utveckla speciella smaker, är smaken inte så lätt att få rätt. Tillsätt till exempel brunt socker, honung och andra ingredienser till mjölk, och sedan jäsa med bakterier efter att blandningen är klar.

Därför, för att göra stelnad yoghurt med smakämnen och tillsatser, är det nödvändigt att gå igenom flera tester för att hitta den stelnade yoghurten med den mest lämpliga smaken, annars blir det svårt att få rätt på en gång.

2. Utseendet är nyckeln till framgång, hål och skador är alla NG

Vid injicering av jäsningsmatrisen och bakterierna i behållaren, om fyllningshastigheten inte kontrolleras väl, kommer bubblor att dyka upp på ytan. Dessutom, under jäsningsprocessen, om bakterierna producerar gas, kommer det också att orsaka många små hål i yoghurten, vilket kommer att göra yoghurtens utseende ojämnt.

När yoghurten transporteras och lagras senare, om den stöter på kraftiga kollisioner och klämningar under processen, kommer det att leda till att yoghurten går sönder. Det är därför jag sa att det skulle vara svårt att upprätthålla integriteten hos den kommersiellt tillgängliga stelnade yoghurten.

Så länge den stelnade yoghurten filtreras och centrifugeras för att ta bort en del av vasslen, kan grekisk yoghurt erhållas. Därför är grekisk yoghurt som en "förlängd och utvecklad version" av stelnad yoghurt.

● Utrörd yoghurt

Efter att mjölken har inokulerats med bakterier och jäst, är den kryddad, blandad och homogeniserad för att göra yoghurten som en milkshake, med en fin konsistens och flytande. Detta är omrörd yoghurt.

Eftersom kryddning tillsätts efter att jäsningen är klar, kommer bakterierna inte att ha mycket tid att reagera med smaksättningen, så att tillsätta sylt vid denna tidpunkt kan inte bara behålla sin ursprungliga smak, utan också göra yoghurten mer söt och sur.

Å andra sidan, eftersom blandad yoghurt går igenom "homogenisering"-processen, kan mindre brister i yoghurtens utseende (t.ex. små hål, sprickor) enkelt blandas för att återställa den till ett silkeslent utseende. Därför finns det ingen anledning att oroa sig för att konsumenterna får ett dåligt intryck.

● Grekisk yoghurt

Så länge den stelnade yoghurten filtreras och centrifugeras för att ta bort en del av vasslen, kan grekisk yoghurt erhållas. Därför är grekisk yoghurt som en "förlängd och utvecklad version" av stelnad yoghurt.

Om man jämför samma vikt av stelyoghurt och grekisk yoghurt, kommer du att upptäcka att stelyoghurt har mer vassle och smakar fuktigare, medan grekisk yoghurt har en del vassle borttagen, så konsistensen är fastare, lika tät och rik som glass som precis tagits ut ur kylskåpet, och proteinhalten är också högre.

Ovanstående är en klassificering baserad på yoghurtens tillverkning När du köper yoghurt i framtiden kan du lika gärna observera vilken kategori yoghurten du köpte tillhör.