Kändiskommentator väcker kontrovers om "Jag har inte ens råd att äta inlagd senapsknöl" ~ Kan att äta för mycket inlagd senapsknöl orsaka cancer? Nutritionist: Ät detta för att lindra förstoppning

För några dagar sedan sa en berömd kommentator: "Kinesiska folk har inte råd med inlagd senapsknöl", vilket utlöste en het debatt bland nätanvändare, med en del replik: "Vi har råd." Pjäsens huvudperson, zhacai, har effekterna av att stimulera aptiten, hjälpa matsmältningen och lindra förstoppning. Det har alltid varit själspartnern för nudlar. Inte konstigt att zhacai, tillsammans med tysk sötsur kål och europeisk inlagd gurka, är kända som världens tre mest kända inlagda grönsaker. Det går dock ett rykte på Internet: "Att äta för mycket inlagd senapsknöl kan orsaka cancer?" Låt oss höra vad näringsexperter har att säga.

Sichuan Fuling Zhacai är känd, en utsökt tillbehör på bordet

Människor som vet hur man äter pickles vet förmodligen att surkålen i den ofta ätna grönsaks- och fläskgrytan är en specialitet från nordöstra Kina. Sojabönsgroddarna som är oumbärliga för den kryddiga grytan är en berömd jordbruksprodukt i Sichuan och den berömda inlagda senapsknölen i Fuling är alla läckra tillbehör som kan användas som efterrätt.

Faktum är att zhacai är en världsberömd inlagd grönsak i Kina. Den nedre delen av dess ovanjordiska del är en fet knöl. Den märkliga knölsenapen kallas för "grönt grönsakshuvud", "baobao-kål" och "klumpiga grönsaker" som ofta äter. Förutom den unika smaken och smaken av inlagd senapsknöl, innehåller varje 100 gram inlagd senapsknöl cirka 20 kalorier och mineralerna kalium, kalcium och fosfor.

Att äta senap kan stimulera aptiten, hjälpa matsmältningen och lindra förstoppning

Att äta inlagd senapsknöl hjälper inte bara till att öka aptiten, stimulera aptiten och underlätta matsmältningen, den innehåller också karoten och fibrer, så det kan förbättra synen och lindra förstoppning. Du bör dock inte äta för mycket inlagd senapsknöl eftersom den är hög i natrium kan orsaka högt blodtryck, öka belastningen på hjärtat och orsaka hjärt-kärlsjukdom.

Det finns ungefär två vanliga metoder för att göra inlagd senapsknöl: den ena är den traditionella lufttorkningsmetoden, som går ut på att stränga ihop färska grönsakshuvuden med tunna järntrådar, hänga dem på ett galler för att låta vinden torka, och sedan lägga dem i en speciell betningsbassäng, där de ska placeras i ett lager lufttorkade grönsakshuvuden och ett lager salt. Den andra är en enkel saltuttorkningsmetod, som går ut på att hälla kålroten direkt i betpoolen och ordna dem i ett lager lufttorkade kålrot och ett lager salt. Du måste dock tillsätta lite mer salt, ta bort fukten och sedan lägga till en mängd olika kryddor, försegla burken och placera den på en sval plats Efter en period av jäsning blir den ätbar inlagd senap.

Kommer att äta för mycket inlagd senapsknöl orsaka cancer? Nutritionistens svar

Efter att ha förstått produktionsmetoden för inlagd senapsknöl, låt oss tolka ryktena som sprids av nätanvändare: "Kommer att äta för mycket inlagd senapsknöl att orsaka cancer?" Orsakar nitrit verkligen cancer? Vilka livsmedel är de viktigaste farliga livsmedel som innehåller nitrit? Nutritionisten Hong Ruopu från Zhongxiao-avdelningen vid Taipei Municipal United Hospital sa att det finns två huvudsakliga källor till nitrit: den första är nitrit som finns i maten och vattnet och den andra är livsmedelstillsatser. Till exempel kan grönsaker innehålla spårmängder av nitrit efter att ha befruktats och besprutats med bekämpningsmedel Men människokroppen kommer naturligt att metabolisera denna nitrit, och om den rengörs ordentligt kommer den inte in i kroppen och kombineras med aminer i mag-tarmkanalen för att bilda cancerframkallande nitrosaminer.

Nutritionisten Hong Ruopu sa att även om zhacai är ett livsmedel som gjorts genom saltning, är det som att äta saltad fisk så länge som överdriven nitrit inte tillsätts under produktionsprocessen, och särskilt om det inte konsumeras under en längre tid eller ofta, generellt sett, är den relativa risken för ökad cancer inte hög. Om du fortfarande är orolig är det bäst att äta inlagd senapsknöl med färsk frukt och grönsaker, eftersom frukt och grönsaker är rika på C-vitamin och antioxidanter som kan hämma bildningen av nitrosaminer.

Enligt de föreskrifter som utfärdats av Joint Expert Committee on Food Additives av FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen är det tillåtna dagliga intaget av nitrit 0-0,2 mg/kg. För att sätta det i perspektiv behöver en vuxen som väger 60 kg inte oroa sig för skada på människokroppen om det dagliga intaget inte överstiger 12 mg. Så länge maten är kvalificerad finns det ingen anledning att oroa sig för nitritförgiftning.

[Nutristers tips]:

Nitrithalten i inlagda grönsaker kommer att nå en topp inom några dagar till ett dussin dagar efter inläggning, och kommer långsamt att minska efter 2-3 veckor och kommer att nå en säker nivå efter 20 dagar. Nitrithalten i livsmedel är mindre än 10 mg, vilket är i linje med nationella säkerhetsstandarder, så det finns ingen anledning att få panik.