Om du skär frukter och lägger dem i kylen, kommer hälften av näringsämnena att gå förlorade? Kan frukter läggas i kylen? Nutritionist att svara

Kontorsarbetare gillar att äta frukt, men de är väldigt upptagna, så de måste skära frukterna på kvällen, lägga dem i en färsklåda, lägga dem i kylskåpet och sedan ta dem till företaget för att äta nästa dag. Det cirkulerar dock ett rykte på Internet: "Om du lägger ner skurna frukter i kylskåpet kommer hälften av näringsämnena att gå förlorade, och omogna frukter ska inte läggas i kylskåpet." Är dessa rykten som cirkulerar på Internet sanna? Är det falskt? Låt oss höra vad nutritionisten Chen Yichun har att säga.

Kommer hälften av näringsämnena i skurna frukter att gå förlorade när de kyls? Låt experimentet berätta

Nutritionisten Chen Yichun sa att i Journal of Agricultural and Food Chemistry fann en forskningsrapport med titeln "Quality Changes and Nutrient Retention of Fresh Cut Fruits and Whole Fruits under lagring" att när skurna frukter kyls vid 5 grader Celsius, är näringsförlusten inte så låg som hälften av vad som ryktas på Internet.

I detta experiment samlade forskare sex sorters färsk frukt, inklusive ananas, mango, cantaloupe, vattenmelon, jordgubbar och kiwi. Hälften av dem styckades och packades i lådor enligt hygienkrav och förvarades i kylskåp vid 5 grader Celsius tillsammans med de hela oskurna frukterna.

Under lagringsperioden på 9 dagar exponerades frukterna för fluorescerande ljus tre gånger, och förlusten av näringsämnen såsom vitamin C, α-karoten, β-karoten, lutein, lykopen och polyfenoler i de skurna frukterna observerades under den 3:e, 6:e och 9:e lagringsdagen.

När skurna frukter kyls vid 5 grader Celsius går näringsämnena inte förlorade till hälften som det ryktas på Internet.

Forskningsresultat: C-vitamin, karoten och polyfenoler förloras med mindre än hälften

Forskningsresultaten visade att när de skurna frukterna förvarades vid 5 grader Celsius i 6 dagar, var förlusten av C-vitamin mindre än eller lika med 5 % för mango-, jordgubbs- och vattenmelonskivor, 10 % för ananasskivor, 12 % för kiwiskivor och 25 % för cantaloupebitar.

När det gäller karotenoider förlorade kiwiskivor och vattenmelontärningar ingen förlust, ananas förlorade 25 % och cantaloupe, mango och jordgubbsskivor förlorade 10-15 %; det fanns ingen uppenbar förlust av fenoler.

Skär frukter och lämna dem i rumstemperatur, bakterier kommer att växa fram och vitaminer kommer att gå förlorade

Från ovanstående experiment kan vi se att när skurna frukter kyls i kylskåp vid 5 grader C, även om fruktens utseende blir torrare och färgen blir mörkare, är förlusten av näringsämnen inte så stor som man tänkt sig. Men om den skurna frukten lämnas i rumstemperatur, kommer näringsämnena att gå förlorade snabbt?

Nutritionisten Chen Yichun sa att temperaturen är hög på sommaren och att bakterier förökar sig snabbt vid rumstemperatur. Dessutom kommer C-vitamin att förstöras när det utsätts för syre, värme, ljus och alkali. Om den skurna frukten utsätts för luften under lång tid kommer C-vitaminet lätt att gå förlorat i stora mängder och det blir lättare att förstöra. Det är bäst att förvara den i kylen.

Kan du inte se skillnad på menopausala och icke-menopausala frukter? Nutritionists säger att det är tydligt

Det är särskilt viktigt att notera att även om en kyld lågtemperaturmiljö kan förlänga hållbarheten för frukter, betyder det inte att alla frukter kan placeras i kylskåpet. Nutritionisten Chen Yichun påminner oss om att frukter kan delas in i två typer: klimakteriets frukter och icke-menopausala frukter. Climax-frukter kommer att släppa etylen på egen hand, vilket gör att frukterna gradvis mognar och blir sötare och mer doftande. De skördas vanligtvis innan de är helt mogna. Emellertid kommer icke-klimakteriska frukter inte att ha fenomenet mognad och är mestadels mogna när de skördas.

Även om en kyld lågtemperaturmiljö kan förlänga hållbarheten för frukter, betyder det inte att alla frukter kan placeras i kylen.

Kan alla frukter läggas i kylen? Omogna frukter har minskat näringsvärde

Om klimakteriets frukter ställs i kylen innan de är mogna kommer mognadshastigheten att bli långsammare. Dessutom, om frukterna äts innan de är mogna, kommer deras näringsvärde att minska kraftigt. Dessutom är tropiska frukter som bananer, mango och papaya benägna att få svarta fläckar och köldskador om de är kylda. Det rekommenderas att dessa frukter förvaras i rumstemperatur och ätas så snart som möjligt innan de blir övermogna.

När det gäller icke-klimakteriska frukter är de redan mogna när de skördas. De bör kylas så snart som möjligt efter köpet, annars kommer de snabbt att övermogna och ruttna. Det är speciellt att notera att klimatfrukter inte bör placeras tillsammans med icke-klimakteriska frukter, annars kan de mogna icke-klimakteriska frukterna förstöras snabbare.