Jag älskar den rostade smaken av "rostade grönsaker" ~ Hur äter man grönsaker på det mest näringsrika sättet?

För att hålla sig borta från fetma och cancer uppmanar National Health Administration det kinesiska folket att äta "579 portioner frukt och grönsaker varje dag" Men hur lagar du de 3 till 5 portionerna grönsaker? De "rostade grönsakerna" som har varit populära i Europa och USA har också i tysthet spridit sig till Taiwan. Nutritionister påminner folk om att inte äta de brända delarna.

Skär lök, morötter, färgglada paprika, blomkål och aubergine i bitar som är något större än en bitstorlek, sprid ut dem på en stor bakplåt, strö över lämpliga mängder oliver, salt, peppar och färska örter och ställ in i en ugn som är förvärmd till 200 grader och vill äta den ena tuggan efter den andra.

Ät grönsaker hälsosamt! En jämförelse av 7 vanliga tillagningsmetoder

Men förutom rostade grönsaker som tar lång tid att baka, är fler människor i Kina vana vid att laga grönsaker genom att ånga, koka, blanchera, steka och steka. Vissa människor gillar att äta dem råa efter tvätt. Om vi ​​lägger undan personliga smakpreferenser, vilken tillagningsmetod är mest gynnsam för hälsan?

Qiu Shihan, nutritionist vid Millennium Love Foundation, sa att grönsaker är rika på kostfiber, olika vitaminer och mineraler och en mängd olika antioxidanter. Förutom fibrer kommer de flesta andra näringsämnen att påverkas av "temperatur" och "tillagningstid", vilket resulterar i olika grad av skada eller förlust, eller till och med försämring på grund av värme. Därför är det i princip hälsosammare att äta grönsaker råa medan de är färska.

Följande är en analys av nutritionisten Qiu Shihan om vanliga sätt att äta och laga grönsaker, och hon ger även tips om säkrare sätt att äta dem.

1. Ät rå: De värdefulla antioxidanterna i skördade grönsaker förstörs lätt av värme, ur perspektivet att "behålla näringsämnen", att äta dem råa är det bästa sättet, men det värsta med att äta råa grönsaker är att det inte är tvättat med att äta rått. Därför rekommenderas det att äta säsongens grönsaker så mycket som möjligt och skölja dem med rinnande vatten i 5 minuter innan du äter för att minska insektsägg och rester av bekämpningsmedel.

2. Blanchering i sig kommer att göra att vitamin C, B-vitaminer och mineraler i grönsaker löses upp i vatten, vilket orsakar en stor förlust av näringsämnen i grönsaker. Blanchering är därför relativt viktig. Det rekommenderas att bladgrönsaker inte överstiger 20 sekunder, och grönsaker som t.ex. Se dessutom till att vänta tills vattnet kokar innan du lägger grönsakerna i grytan. Om du blancherar grönsakerna innan vattnet kokar kan grönsakerna ha ändrat färg när du tar ut dem, och bakterierna och insektsäggen som fästs på ytan kanske inte dödas eftersom "högtemperatursteriliseringstiden" är för kort, och de har fortfarande potential att orsaka skada.

3. Kokande soppa: Jämfört med att blanchera grönsaker, äts grönsakerna tillsammans med soppan, kan de näringsämnen som försvinner i soppan också ätas, men när de kokar soppan frigörs kaliumjonerna i soppan.

4. Ångkokning: Att behärska principerna "använda mindre vatten" och "hög temperatur och snabb ångning" kan minska förlusten och förstörelsen av näringsämnen. Det bör noteras att grönsaker som morötter och tomater som är rika på fettlösliga vitaminer som betakaroten och lykopen, om ingen annan olja tillsätts vid ångning, kokning eller blanchering, kom ihåg att tillsätta lite olja eller annan oljehaltig mat efter att ha tagit dem ur grytan för att äta dem tillsammans, vilket hjälper kroppen att ta upp näringsämnena.

5. Fritering: Förutom förlusten av näringsämnen och antioxidanter, är en annan sak du måste vara uppmärksam på när du steker grönsaker "oljan Efter stekning kommer grönsakerna att tappa vatten och bli lätta att absorbera olja, så att äta friterade grönsaker är likvärdigt med att äta olja. Dessutom försämras frityroljan lätt vid upprepad värmeförsämring av" AP. cancer.

6. Wokad stekning: Även om det används mindre olja än fritering, kan tillagning vid hög temperatur ändå lätt göra att oljan försämras. Det rekommenderas att steka i vatten istället, vilket är hälsosammare.

7. Grillade: Även om många människor älskar den unika brända aromen av grillade grönsaker, är det för hälsans skull bättre att inte grilla dem förrän de är brända med flit och inte äta dem efter att de har bränts kommer att producera "polycykliska aminer", som är cancerframkallande, kan öka risken för kolorektal cancer och magcancer. När det gäller de som är vana vid att slå in grönsaker i stanniol före grillning rekommenderas att man inte tillsätter sås när man grillar grönsaker. För det andra kan såsen innehålla sura ingredienser som gör att aluminiumet i aluminiumfolien släpps ut.