【Video】 4 skäl till varför du måste äta fascinerande fermenterad mat!

På européernas och amerikanernas bord är "ost och yoghurt" oumbärliga för att förhöja smaken och gurka är själen i japanska sidorätter. Till och med "gurka och fermenterad tofu" är ett måste för kinesernas frukostgröt. När människor blir mer medvetna om hälsosam kost har fermenterad mat gradvis hoppat från biroller till populära huvudpersoner i det dagliga livet. Nutritionists analyserar att dragningskraften hos fermenterade livsmedel ligger i deras ökade näringsvärde, deras förmåga att främja gastrointestinal matsmältning och absorption och deras förmåga att stimulera aptiten.

Fermenterade livsmedel fermenteras med hjälp av goda bakterier

Nutritionisten You Weiming sa att moderna människors efterfrågan på mat inte längre är så enkel som att bara äta tillräckligt, utan att ge mat funktionella effekter De hoppas att de funktionella effekterna av mat kan ge fördelar och göra kroppen friskare. Fermenterad mat är en livsmedelsteknik med en lång historia, som använder "naturliga ingredienser" och "goda bakterier i naturen" för jäsning.

Faktum är att, oavsett vilket land den fermenterade maten kommer från, är produktionsprinciperna i princip desamma. Den använder huvudsakligen mikroorganismer inklusive mjölksyrabakterier, jäst, ättiksyrabakterier, koji, etc. för att bryta ner och metabolisera råvarorna för att producera näringsämnen som är fördelaktiga för kroppen.

【Fyra viktiga egenskaper hos fermenterad mat】:

Efter jäsning har maten följande fyra egenskaper:

1. Speciell smak och smak

I det västerländska köket kan rött vin och bakad ost ge speciella smaker när de kombineras med olika livsmedel, medan fermenterad tofu, taiwanesisk kimchi och yoghurt har en speciell smak.

2. Fördelaktigt för människors hälsa

Fermenterade livsmedel som Taiwans rödjästrissojasås, Japans natto och grönt te, Sydkoreas kimchi och Italiens parmesanost kan hjälpa till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, förbättra immuniteten och främja matsmältningen och absorptionen i mag-tarmkanalen.

3. Förbättrat näringsvärde

Efter fermentering har mikroorganismer och deras metaboliter ett speciellt näringsvärde, såsom monakolin K, nattokinas, mjölksyrabakterier och katekiner.

4. Främjar aptiten

Till exempel kan aromen och smaken av fermenterade livsmedel som spannmålsvinäger, fruktvinäger, sojasås, miso och fisksås få hjärnan att producera lust att äta och utsöndring av saliv.

[Sex kategorier av fermenterade livsmedel]:

Nutritionist You Weiming sa att alla typer av naturliga ingredienser kan användas som råvaror för fermenterade livsmedel. Skillnaden ligger i smaken och näringsvärdet efter fermentering, och om de kan accepteras av marknaden.

1. Fermenterad spannmålsmat: risvin, öl, risvinäger, miso, natto, sött risvin, etc.

2. Fermenterade vegetabiliska livsmedel: kimchi, pickles, pickles, pickles, etc.

3. Fermenterad fruktmat: rött vin, fruktvinäger, fruktenzymer, etc.

4. Fermenterade drycker: mjölksyradrycker, fermenterade tedrycker m.m.

5. Fermenterad mat som smaksättning: sojasås, bönpasta, fisksås, svartvinäger, räkpasta, fermenterade svarta bönor, etc.

6. Proteinfermenterad mat: yoghurt, ost, yoghurt, stinkande tofu, fermenterad tofu, etc.

Nutritionisten You Weiming rekommenderar att man konsumerar en mängd olika fermenterade livsmedel med måtta varje dag, såsom yoghurt, grönt te, fruktvinäger, miso, kimchi, fermenterad tofu, etc., så att människor kan få utsökt mat och konsumera näringsämnen som är bra för hälsan.

Se upp för bakteriell kontaminering när du gör hemlagad fermenterad mat

Det bör noteras att många människor gillar att göra enkla jästa livsmedel hemma, genom att använda bearbetningsmetoder som temperaturkontroll (kylning eller uppvärmning), betning och uttorkning och sterilisering för att hämma tillväxten av ruttnande bakterier och framgångsrikt göra fermenterade livsmedel. De vanligaste är kimchi, yoghurt, fruktenzymer, fruktvin etc. sött ris.

Den största oro över hemlagad fermenterad mat är dock kontaminering av förstörande bakterier. Därför är miljö och personlig hygien mycket viktigt under produktionen av fermenterade livsmedel. Dessutom, under jäsningsprocessen, kommer jäsningsmikroorganismer att använda näringsämnena i maten för att producera gaser och metaboliter. Därför måste en del utrymme reserveras för att underlätta jäsning. Samtidigt bör man vara uppmärksam på förändringar i jäsning av livsmedel.

Välj lämplig fermenterad mat efter personliga behov

Fermenterade livsmedel har många funktioner. . Så länge du konsumerar fermenterad mat med måtta beroende på din fysiska kondition är det mycket lämpligt att konsumera dem när som helst.

När det gäller olika fermenterade livsmedel finns det också de lämpligaste sätten att äta dem, såsom: söta vin och röda bönor klimpar, vild grönsaks- och tofumisosoppa, shochu-kyckling, grillat fläsk och kimchi, ris indränkt i senmaisoppa, inlagd grönsaks- och sötpotatisgröt, nötkött stuvad i rött vin, klassisk fruktyoghurtsallad, etc. är representativa. Människor kan också kombinera fermenterad mat enligt deras preferenser för att göra maten mer utsökt.

Om du inte kan konsumera hela fermenterade livsmedel, kan du nu välja bärbara enzymer som kombinerar grönsaker, frukt, probiotika och växtenzymessenser för att underlätta matsmältningen och underlätta tarmrörelserna.

När du köper fermenterade livsmedel måste du vara medveten om att vissa fermenterade produkter kan innehålla för stora mängder socker, salt, konstgjorda smakämnen och livsmedelstillsatser När du konsumerar måste du vara uppmärksam på innehållet och ingredienserna på livsmedelsetiketten.

Vanliga myter om fermenterad mat: Betyder bubblande och mögeltillväxt att de är bortskämda?

Vissa människor tror felaktigt att mat som bubblar eller växer mögel har blivit dålig? Faktum är att vanliga fermenterade livsmedel har konsumerats av människor i hundratals år och borde inte utgöra några hälsorisker. Till exempel har natto en unik lukt och slem, illaluktande tofu indränkt i grumlig fermenterad vätska och möglig och hårig ost.

Olika fermenterade livsmedel har olika jäsningsfenomen Under jäsningsprocessen av yoghurt kommer vätskan att bli jämnt tjock, mjölkvit till utseendet med en svag mjölksyraarom. Om yoghurten ser grön eller svart ut, betyder det att den är förorenad av förstörande bakterier. När du gör eller äter fermenterad mat bör du därför först förstå de normala förändringarna i fermenterad mat under fermenteringsprocessen för att undvika att äta fermenterad mat som är förorenad av förstörande bakterier.

[Nutristers tips]:

De flesta människor tror att vanliga fermenterade livsmedel är säkra och nyttiga, så de äter dem med självförtroende. Vissa fermenterade livsmedel är faktiskt inlagda med socker och salt, så patienter med högt blodtryck måste vara försiktiga när de äter dem.