Vegetabilisk olja som ersättning för nötkött? Är det verkligen tråkigt?

Under den första halvan av tiden klättrade successivt en viss produkt med en hög ände av is och en "dubbellåda" Weibo.

Qiantian, produktens varumärke företagets återkomst "shuangbin" incident, godkännande under flaggan av kyla och kyla, externa läkemedel inte samma sak, namnet på familjen, skillnaden på flera tusen yuan för varje typ av råvara, den andra omgången av uppvärmning.

Enligt situationen är guidebrandutredningen faktiskt en envånings Weibo-posttank, ägaren till en viss bank har distribuerats nationellt och internationellt, den inhemska versionen har en stor andel vegetabilisk olja, det finns bara en liten mängd pulver och Europas produktion är ganska rena kor.

Bildkälla: Information om speluppehåll Weibo

Weibo första framträdande, 转发 Kvantitet bröt snabbt, 网Vänner och även en 纷纷输入罐.

Jag tvivlar på kvaliteten på glassen, och jag har bekräftat att produkten är en kombinationstyp av vegetabilisk olja.

01

Är det värt det i slutet av vegetabilisk olja?

År 1901 fick Wilhelm Normann, en nationell kemist, privilegiet att omvandla fett. Dessutom, efter omvandlingen av vegetabilisk olja till flytande, blir den halvfast eller fast, och graden av omvandling är högre än den för fast.

Omfattande vegetabilisk olja läggs till mejeriprotein, sockerkoncentration, antikoagulant, persimon, emulgeringsmedel, etc. distributionssystem, framgångsrikt uppnått vegetabilisk olja pulver. Mjölksmakande godis och japanska drycker med vegetabilisk oljepulver, lågpris, fullt strukturerat och finns att köpa.

Olja, syra, söt olja och härdande (tillsats) reaktion

Omvandlingen av vegetabiliska oljor och fetter är dock ofullständig, och det är lätt att bilda reaktionära fettsyror. Forskning har visat att fettsyror inte är lättsmälta av människokroppen, vilket sänker blodhalten av högdensitetslipoproteiner som är fördelaktiga för människokroppen, ökar blodets viskositet och ökar hjärtinnehållet av sjukdomen.

I det här fallet har många konsumenter samma märkning som ``botaniskt oljepulver'' och ``omvänd fettsyra'', och ``botaniskt oljepulver'' säljs också som "hälsofarligt".

Bildkälla: Kajo

Som ett resultat har det skett en stor förändring i livsmedelsindustrin, och tillsatsen av fett och olja har förbättrats avsevärt, och mängden antifettsyror i den vegetabiliska oljan har minskat kraftigt.

Aktivitetsinformation:

Liten kunskap:

Enligt nationella standarder, när livsmedelsprodukter innehåller eller är delvis oxiderade (eller) delvis oxiderade fetter och oljor används under produktionsprocessen, är mängden fettsyror som anges i ingredienslistan enligt följande. Innehållet av fettsyror i 100 g eller 100 ml mat är mindre än 0,3 g, och innehållet är mindre än 0.

Observera att användningen av reducerade fetter och oljor och fettsyror är 0. Färdiga förpackningar visar 0 fettsyror och 1 föremål är förlorat.

Bildkälla: Food Research Institute 02

Är det en gång i livet?

Förra gången marknaden öppnade isen var mästarens förmåga att se varje typ av kall dryck, det gick att göra is, det gick att göra snö och det gick att dricka is. Vad vill du?

Som efternamn är det lätt att acceptera köpmannens kommando.

En berömd isbit säljs som is.

Självutnämnd isklubbskälla: en viss produkt flaggskeppsbutik

Tillverkningsprocessen är som följer, och glassen är uppdelad i isbitar. Processen att göra glass i allmänna termer är "matning → döda bakterier → enhetlighet → kylning → åldring → kylning → förpackning → formning". Den grundläggande processen för isproduktion är ingen enhetlighet, åldrande och den tredimensionella processen för kylning.

Enhetlig kvalitetskälla: sohu.com

De tre huvudkategorierna är följande:

· Krav på kall fettfri mjölkfasthet ≥6,0 g/100 g, fetthalt lägsta standard 5 g/100 g, proteinhalt lägsta standard 2,2 g/100 g.

· Fettfri mjölkfasta ämnen krävs alltid, fetthalt minst standard 1g/100g, proteinhalt minst standard 0,4g/100g.

· Den huvudsakliga råvaran för glassen är hydratiserat socker, vilket motsvarar sackaros ≥7%.

Bildkälla: sohu.com

03

Vill du köpa glass?

När det gäller distributionsavgiften kan vi förstå att glass innehåller nötkött eller mjölkprodukter, samt oljor och fetter.

Bildkälla: sohu.com

Det är ännu viktigare, samtidigt är kvaliteten på leveransbordet oåtkomlig, smaken på maten och nyckeleffekten av ankomsten är den tomma luften.

Källa: Referenser [6]

Detta är en återgivning av verk av Shirandos mästare. Efter introduktionen av den nya glassen började glassens popularitet och kvaliteten på glassen minska.

En hyresvärds intryck. Å ena sidan, på grund av förändringen i kvalitet och kvalitet, å andra sidan, efter smältningen, förstördes den enhetliga kvaliteten på isen, och å andra sidan separerades vattnet och oljan, och å andra sidan, under processen med tung ny infrastruktur, blandades det in en stor mängd luft.

Bildkälla: pixabay

Luften blandas huvudsakligen in under kondensationsprocessen. När blandningen stelnat och mognat, passerar det blandade basmaterialet genom isen under kraftig omrörning, blandas med luft, och produkten stelnar till ett halvfast tillstånd, vilket resulterar i ett jämnt flöde, bra form och hög expansionshastighet.

Med andra ord är det allmänna lufttrycket 30%~50%! I teorin är lufthalten i isen högre, isen är mjukare, men luften är mer flexibel.

Kylkälla: sohu.com

04

Hur mycket is och värme?

Förutom det låga värmeinnehållet är det mesta av värmen väldigt hög! Under låg temperatur blir den mänskliga smaken mjukare, och mjölkprodukter innehåller bara en liten mängd laktos (laktosens sötma är inte hög), så sötman ökar och tillverkarnas bolagsstämma tillsätter mer socker. Plötsligt dök det upp en liten mängd "0 socker" på marknaden, men det är möjligt att det bara finns 0 sackaros och inget äkta socker.

Innehåller 0 sackarosglass och röd sackarossirap

Bildkälla: En viss produkt flaggskeppsbutik

Källan till is och värme är olja och fett, och soja är en viktig källa till läckerhet. Enligt den nationella standarden bör mjölkfetthalten i helmjölksfett eller vegetabiliskt fett vara ≥ 8,0 g/100 g, fetthalten i halvt mjölkfett eller vegetabiliskt fett bör vara ≥ 5,0 g/100 g, och fetthalten i delmjölk bör vara 20 g/100 g.

Bildkälla: Kefu Kina

Till exempel innehåller varje 100 g 37,5 g socker, 16,4 g fett, 3,6 g protein, värmeinnehållet är 307 ka och värmen motsvarar 2 kattig glass.

Därför måste du vara försiktig med dina vänner och samtidigt njuta av läckerheten, och du måste också vara försiktig!

Referenser

[1] Tingting Gu, Yanling Song, Lingjun You. Forskningsframsteg om olja och fetttillsatser [J]. Molecule Promotion, 2020, 34(3): 242-251.

[2]《GB28050-2011 预养标签通则》

[3]《GB/T 30590-2014 Klassificering av kalla och kalla drycker》

[4]《GB/T 31114-2014 Kallglass》

[5]《GB/T 31119-2014 Snöglasyr för kyld dryck》

[6] Brian Rohrig. "Glass, grädde ... och kemi". ACS ChemMatters Magazine, februari 2014.

Författare: Qi Minghua, Ph.D., Shanghai Institute of Advanced Research, Chinese Academy of Sciences, Shanghai Qingrui Food Science and Technology Co., Ltd. Handledare för grundforskning: Xiao Jundang, soloaröst: Shanghai City Disease Prevention and Control Center Wang Zhengyuan Elderly Text tillhandahållen vetenskapliga instruktioner — SLUT —

网络囜片版权归Original författarens egendom Text ägs av Shanghai Science and Technology Museum