Grönsaks-, frukt- och blomte, hälsosamma nyårsrätter, lågkalori, fiberrik, äkta oljeskuren

Stekt, kokt, wokad och friterad fisk och kött är oundvikligt under vårfesten, men det är ett stort test för vikten I en måltid kan varje person av misstag konsumera mer än 1000 till 1500 kalorier. National Taiwan University Hospital rekommenderar 5 "Hälsosamma nyårsrätter med grönsaker, blommor och frukter", med betoning på tre låga nivåer: låg olja, låg salthalt och låg sockerhalt, men hög i fiber och låg i kalorier. Sätt ner kalorigränsen per person och måltid till 650 till 700 kalorier, så att kalorierna i nyårsrätter helt kan "halveras"! Nutritionsavdelningen vid National Taoyuan Hospital har designat ett recept på "Hälsosamma nyårsmåltider med te- och fruktsmak", som också använder te och frukt för att göra läckra nyårsmåltider som är låga i vitamin C, vitamin B6, vitamin B7 och vitamin B12, och hög i fiber.

National Taiwan University Hospital rekommenderar receptet [Hälsosam nyårsmiddag med grönsaker, blommor och frukter], som betonar det nya konceptet med hälsosam kost med fytonäringsämnen. (Foto tillhandahållet av National Taiwan University Hospital)

Att äta nyårsrätter ska vara både stressfritt och hälsosamt! Under de senaste åren har det nya konceptet med hälsosam kost baserad på fytonäringsämnen successivt uppmärksammats, så detta nya hälsokoncept har även införlivats i "Hälsosam nyårsmiddag med blommor, frukter och grönsaker". Nutritionist Zheng Jinbao, chef för Nutrition Department of National Taiwan University Hospital, sa att förutom att tillhandahålla rika vitaminer, mineraler och fibrer, innehåller växtbaserade livsmedel också antioxidanter och växtföreningar som "vitamin A, vitamin C, vitamin E, lutein, indol, β-karoten, sojaisoflavoner, allicin och andra antioxidanter för att bibehålla växter och andra antioxidanter från växter är fördelaktiga för att fördröja åldrande, bibehålla hjärthälsa och minska risken för vissa kroniska sjukdomar.

Att använda "grönsaker, blommor och frukter" som ingredienser för nyårsrätter kan inte bara berika färgen på själva rätterna, utan också ge speciella och naturliga aromer och smaker för att skapa hälsosamma och utsökta rätter som är låga i olja, låga i natrium, låga i socker och höga i fiber.

National Taiwan University Hospital / [Hälsosam nyårsmiddag med grönsaker, blommor och frukter]

Första rätt: Örtgrästorkad persimonkyckling

Kalorier: 132 kcal

Ingredienser: 1 frigående kyckling (ca 1,1 kg), 5 liang torkad gräsgelé, 4 torkade persimmons, 10 g vargbär, skivad ingefära

öva:

1. Koka torkad gräsgelé med vatten i 2-3 timmar, filtrera och häll i en behållare.

2. Skär kanterna på persimmonen flera gånger och lägg i den tillsammans med vargbär och ingefäraskivor.

3. Lägg hela frigående kycklingen i en behållare, täck över den, låt koka upp på hög värme och låt puttra på låg värme i ca 1 timme.

Andra rätt: Rädisa skaldjursgryta

Kalorier: 28 kcal

Ingredienser: 2-3 rädisor, 10 musslor, 5 färska pilgrimsmusslor, 5 abalones, 120 g selleri, 1/2 vit pomelo. Bonito- och kelpsås: 25g kelp, 40g bonito. Krydda: 1 msk mirin, 2 tsk vin, 1 tsk citronsaft, 1 tsk sojasås.

öva:

1. Skala rädisan och skär den i sektioner. Skär den i sexkantiga cylindrar och gräv en rund fördjupning i mitten som en behållare.

2. Torka av kelpen, tillsätt 2 liter vatten i grytan och blötlägg kelpen i 20-30 minuter.

3. Ställ grytan på spisen och värm den När vattnet håller på att koka, ta ut kelpen och tillsätt bonito. Efter filtrering blir det bonito och kelpjuice.

4. Koka rädisan i bonito- och kelpsoppa.

5. Ta pomelo skal och juice, tvätta skaldjuren och ställ åt sidan, skär sellerin i små bitar.

6. Häll olja i pannan, tillsätt pomeloskalet och fräs tills det doftar, tillsätt sedan sellerin och fräs innan du tillsätter skaldjuren.

7. Häll i yuzujuice, mirin, sake och sojasås och låt puttra.

8. Lägg produkten från steg 7 i rädisan och använd grapefruktskal som lock.

Tredje rätt: lax och yam tofu

Kalorier: 116 kcal

Ingredienser: 100 g lax, 400 g yam (vit och lila), 150 g äggtofu, 300 g majskärnor

Krydda: 1/2 tsk salt, peppar efter smak, 10 plommon, 250 g druvmassa, 2 msk vitt vin,

1 tsk olivolja.

öva:

1. Använd en form för att pressa ut vit och lila jams och tofu i runda skivor, ånga tills de är kokta och ställ åt sidan.

2. Gnid in laxen med vin, salt och peppar och låt den stå efter att den är gräddad i ugnen, krossa den och ställ åt sidan.

3. Blanchera majskärnorna och ställ åt sidan.

4. Använd en rund form för att placera varje material i lager.

5. Massa katrinplommonen och puré druvorna.

6. Häll lagom mängd vatten i grytan, tillsätt plommonkött, druvpuré och vin och koka till sås.

7. Tillsätt olivolja före servering, ringla sedan den färdiga produkten från steg 4 över den.

Fjärde rätt: Bräserad senapsgröt med svamp

Kalorier: 50 kcal

Ingredienser: 120g senapshjärta, 100g rapsblomma, 150g korallsvamp, 150g shimeji-svamp, 150g vit svamp,

100 g färsk shiitakesvamp, 50 g shimeji-svamp, 10 cashewnötter

Krydda: 1 msk finhackad vitlök, 1 tsk hackad chili, 1/2 tsk svartpeppar, 1/2 tsk salt, 1 tsk olivolja.

öva:

1. Skär senapsgrönsakerna i kronbladsformer, blanchera dem med rapsblommorna i varmt vatten och lägg dem runt tallrikens kant vid servering.

2. Rosta cashewnötterna tills de doftar, krossa dem sedan när de svalnat och ställ åt sidan.

3. Hetta upp olja i en panna, fräs vitlök och chili tills det doftar, tillsätt svamp och fräs till salt och svartpeppar innan servering.

4. Lägg upp svampen i separata portioner på en tallrik och strö över cashewnötter.

Femte rätt: Fisk med apelsinsås

Kalorier: 46 kcal

Ingredienser: 1 röd fisk från Nilen, 300 g paprika (grön/gul/röd), 120 g lök

Krydda: 3 msk apelsinsylt, 2 apelsiner, 1/2 tsk salt, 2 msk vin

öva:

1. Skär fiskköttet i skivor, håll fiskbenen intakta. Fritera fiskhuvudet, svansen och skelettet i het olja tills de är formade, lägg sedan på en tallrik.

2. Efter bearbetning av paprikan och löken skär du dem i skivor och ställ åt sidan.

3. Pressa apelsinjuicen och ställ åt sidan. Blanchera paprikan, löken och fisken i hett vatten och låt rinna av.

4. Hetta upp olja i en panna, tillsätt kryddor och fräs tills det doftar, tillsätt paprika och lök först, häll sedan i fiskfiléer och blanda väl.

5. Häll ingredienserna från steg 4 i fiskbensdelen av rätten.

Shi Guimei, chef för Nutrition Department of National Taoyuan Hospital, sa att de flesta traditionella nyårsrätter är höga i protein, olja, salt, socker och låg i fiber, vilket utgör en hälsobörda för äldre med kroniska sjukdomar som diabetes, högt blodtryck eller hjärt-kärlsjukdomar. Att välja ingredienser på ett smart sätt kan minska salthalten och öka fiberintaget, som att använda kinesiska medicinska material som röda dadlar och astragalus, eller apelsinens surhet och svampens fräschör. Dessutom kan valet av fiberrika ingredienser göra rätter med hög fiber, som wokade säsongsbetonade grönsaker, matlagning med gurka, sallad och svamp.

Taoyuan Hospital / [Hälsosam nyårsmiddag med te och fruktdoft]

Första rätt: Grillade kycklingvingar med tesmak

Kalorier: 75 kcal

Ingredienser: 20 dubbelsektionerade kycklingvingar, lagom mängd salt, lagom mängd vitlök och lite stensocker. Marinad: 2 matskedar oolong teblad (inslagna i gasväv) tillsätt cirka 5 dl vatten och koka upp.

öva:

1. Tvätta och låt rinna av två kycklingvingar, stick hål i dem med en tandpetare och marinera dem med marinad i ca 1 timme.

2. Sätt in de två kycklingvingarna i ugnen och grädda på medelvärme i ca 15 minuter.

Andra kursen: Lucky havsabborre

Kalorier: 110 kcal

Ingredienser: 1 havsabborre, 6 röda dadlar, lämplig mängd astragalus, 1 apelsin, lämplig mängd strimlad ingefära, lämplig mängd segment av salladslök.

öva:

1. Tvätta och skär de röda dadlarna i bitar och blötlägg dem för senare användning.

2. Tvätta apelsinerna, skär i hälften och skär i tunna skivor för senare användning.

3. Ta bort fjäll och gälar från fisken, skär den på mitten, rengör den och krydda den med lagom mycket salt.

4. Strö röda dadlar (inklusive blötläggningsvatten), strimlad ingefära, skivor av salladslök och apelsinskivor på fisken och ånga tills den är genomstekt.

Tredje rätt: Gyllene riskaka

Kalorier: 110 kcal

Ingredienser: Pumpa (skalad och kärnad) ca 230 gram, klibbigt rismjöl 360 gram, rismjöl 120 gram, socker 80 gram.

öva:

1. Skala och kärna pumpan, tvätta och skär i små bitar Tillsätt 360cc vatten och ånga i en elektrisk riskokare.

2. Blanda klibbigt rismjöl, rismjöl och socker, lägg till pumpapuré i omgångar och rör jämnt till en gyllene deg.

3. Häll degen i ångpannan täckt med plastfolie Efter ångkokning, låt puttra i tio minuter innan du tar ut den, skär den i 16 bitar för servering.

Fjärde rätt: Risnudlar och fruktrulle

Kalorier: 20 kcal

Ingredienser: 2 ark risnudlar, 3 vaxäpplen, 100 gram alfalfagroddar, 3 gurkor, 1 äpple, 1 flaska mager yoghurt.

öva:

1. Tvätta gurkan, äpplet och vaxäpplet och skär i strimlor.

2. Lägg ingredienserna på risnudlarna och ringla över mager yoghurt Rulla ihop, skär i små bitar och lägg på en tallrik.

Femte rätten: Ångat fläsk med lotusblad

Kalorier: 75 kcal

Ingredienser: 2 lotusblad, 600 gram fläskrevben, 35 gram ångkokt rismjöl och lite sojasås.

öva:

1. Marinera revbenen med sojasås i cirka 30 minuter, blanda sedan med det ångade rismjölet.

2. Slå in revbenen i lotusblad (ca 3 stycken per portion) och ånga dem i en ångkokare tills de är genomstekta.