Fukushima kärnavloppsvatten kommer ut i havet, hur väljer man skaldjur? Nutritionisten Li Zhiwei: 4 sätt att minska miljögifter

Den japanska regeringen har släppt ut kärnavloppsvatten från Fukushimakraftverket i havet den 24:e och tillkännagav resultaten av tritiumkoncentrationstester på fisk som fångats i närliggande vatten. Även om det visar att tritiumhalten är lägre än den detekterbara gränsen, är omvärlden fortfarande orolig för att när havet väl är påverkat, kan man fortfarande äta skaldjur? Hur ska vi korrekt välja och bearbeta skaldjur för att minska riskerna för miljögifter eller tungmetaller?

Nutritionisten Vivian Li Zhiwei kommer att lära dig de fyra säkerhetsprinciperna för att välja skaldjurstyper, förbearbetning och tillagningsmetoder, så att du kan njuta av läckra och näringsrika skaldjursrätter med mer sinnesro.

4 tips för att minska risken för skaldjursgifter

Eftersom många miljögifter och tungmetaller är fettlösliga ämnen är de svåra att utsöndras från djurkroppen och tenderar att ackumuleras i de inre organen och fettcellerna. Medelstora och stora rovfiskar kan ha en högre risk för toxicitet på grund av att de får i sig ett stort antal småfiskar som innehåller miljögifter och tungmetaller.

1. Undvik högriskfisk och skaldjur

Av detta kan vi se att att undvika specifika högriskfiskar och blockera chansen att gifter kommer in i kroppen från matkällan är det mest praktiska och säkra tillvägagångssättet! Följande är en lista över skaldjur som nutritionisten Vivian Lee har sammanställt och som har identifierats av olika länder som har högre risker för miljögifter eller tungmetaller:

(Blankett tillhandahålls av nutritionisten Li Zhiwei)

2. Använd en mängd olika skaldjur i rotation

Det finns ingen preferens för en enda typ av skaldjur; en mängd olika skaldjur används i rotation.

"Använd en mängd olika ingredienser i rotation: näringsämnen måste konsumeras på ett balanserat sätt, och toxiner kommer också att konsumeras på ett balanserat sätt." Genom att rotera användningen av olika skaldjur och undvika långvarigt, storskaligt intag av samma typ av skaldjur, kan chansen att konsumera för mycket av en enskild typ av miljögifter eller tungmetaller reduceras kraftigt, och därigenom undvika ansamling av alltför stora gifter i kroppen som äventyrar människors hälsa. Dessutom, om du följer principen att "välja produkter som har klarat inspektion och inköp från välrenommerade tillverkare", kan du njuta av din måltid med sinnesfrid!

Det rekommenderas att du prioriterar fisk och skaldjur som har låg halt av tungmetallkvicksilver.

3. Ta bort specifika delar av fisken

Att ta bort vissa delar av fisken gör dem säkrare att äta.

Metylkvicksilver och många miljöföroreningar (som polyklorerade bifenyler och dioxiner) är fettlösliga. När de väl kommer in i människokroppen är de relativt svåra att utsöndra och tenderar att ackumuleras i delar av kroppen med hög fetthalt. Därför kan vi också minska risken för relaterade föroreningar genom att ta bort specifika delar av fisken!

Studier har funnit att avlägsnande av synligt fett som fiskskinn, ryggfett och bukfett före tillagning, och endast konsumtion av fiskfiléer, kan avsevärt minska miljöföroreningar; Vivian påminner dock alla om att relaterade studier har funnit att "att ta bort specifika delar av fisk" har begränsad effekt på att minska tungmetallkvicksilver i fiskrätter, så det rekommenderas fortfarande att alla måste prioritera fisk och skaldjur med låg halt av tungmetallkvicksilver.

4. Lämplig tillagningsmetod

Att använda rätt matlagningsmetoder kan också bidra till att minska risken för gifter.

Nutritionisten Li Zhiwei sa att enligt officiella rekommendationer från delstaten Washington kan användningen av "grillning" som tillagningsmetod för fisk och skaldjur öka mängden fiskfett som frigörs genom höga temperaturer under tillagningsprocessen och minska innehållet av fettlösliga gifter i skaldjursrätter. Alla bör dock komma ihåg att inte använda den frigjorda oljan som ingredienser till såser eller kryddor, annars går all ansträngning till spillo.

Artikeln kommer från www.Taiwan Nutritionist.com