Teknik för borttagning av ångande ben

Jag vet hur man äter ben, jag har alltid sett olika sorters ingredienser, jag kan äta olika sorters mat, jag kan laga dem, jag kan koka dem, jag kan steka dem, jag kan ånga dem, etc. Hur är det med jämförelsen mellan ben och ben? Titta längst ner och se om du kan se det!

ångade ben

Tillsatte köttpulver, tog bort ben och ändrade köttkvalitet.

När du kommer till en restaurang kommer du att kunna smaka på de rena ångade benen. Vid den tiden kom köttpulvret in i staden, köttpulvrets molekylära struktur bröts och syftet med att ändra köttkvaliteten ändrades. Köttpulver är det vanligaste som används på restauranger, och vid vissa tillfällen är det nödvändigt att känna till lämplig mängd, och när man använder en stor mängd kött kan köttets kvalitet förändras, smaken är obehaglig och bitterheten är extremt bitter.

Avgas ben sug fot vattenanvändning utdrivning benbyte

Grundtanken med hemmaproduktion är att benet har kommit fram på ett smidigt sätt. När vattnet avlägsnas direkt från benet återanvänds det sedan för att täta pulvrets yta, och vattnet dräneras inte under borttagningen av benet.

Ångad benslätande teknik

Den viktigaste egenskapen för ren ångning och urladdning är den olika metoden för ångning och urladdning. Rekommendation: Efter att ha tagit bort benen kan du få följande poäng:

Första punkten: Borttagning av ben, fetma och gallring.

När köttet ångas, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av ben, när halsen avlägsnas, och när köttet tunnas, när köttet ångas, efter att köttet har värmts, ökar det interna olje- och fettläckaget från köttet, och graden av ökning av fett ökar;

Andra punkten: Ebenholtsvatten

Vid tidpunkten för rengöring och tömning av ben finns det inget behov av att skära benen med kokande vatten, men det är möjligt att använda kokt vatten, men kvaliteten på benen kommer att förändras efter att det kokande vattnet har tagits bort, och den efterföljande rengöringsoperationen kanske inte är lämplig;

Tredje punkten: Ångtiden är perfekt

När du använder den nuvarande ångmetoden behöver du inte oroa dig för att ånga maten eller ingredienserna, så var uppmärksam på ångtiden. Det är bara det att ångkontrolltiden är bra, ingrediensernas talang förändras, tiden är för kort, ingredienserna är omogna; tiden är lång, ingredienserna ändras för gamla, så det är viktigt att förstå den goda ångkontrolltiden;

Fjärde punkten: Shanyu använde vattendumplings

När du rensar och tömmer benen kan du lägga till smak till benen och justera driftsförhållandena före ångning, vid denna tidpunkt, tillsätt en punkt vatten och stärkelsepulver, och gelatineringseffekten av vattnet och stärkelsepulvret vid upphettning kan förhindra den interna vattenförlusten av benen och säkerställa dess kvarhållning.

Tydlig ångmetod

Förberedda ingredienser: benborttagning, råextrakt, åldrat extrakt, sake, ingefärabitar, sesamolja, burk, socker, sötbönpasta

Produktionssteg:

1. För återkommande benborttagning, blötläggning i rent vatten, direkt skummande blödande vatten, halvvägs vattenpåfyllning och tvättning och torkning efter skumning av fullständigt blod.

2. Häll lagom mängd färskvatten i grytan (kallt vatten för dricksvatten), lägg i benen i grytan, tillsätt ingefärabitar, gör sake, koka grytan, tillsätt lite vatten i grytan och skölj sedan med varmt vatten.

3. I en skål med ben kastade i, tillsätt lämplig mängd alternativ: sake, färskbryggning, lagrad brygd, senapsolja, burk, socker, bönpasta, direkt handomrörning och homogenisering, tillsätt lite matolja, styrka cirka en halvtimme till vänster eller höger.

4. Efter att vattnet har slagits på, ångas grytan i 20 minuter på medelstora och små eldar, och grytan på elden är omedelbart redo att färdigställas. (图片源于网络)

Rengör ångande benborttagningsteknik

1.Kallvatten för kött, kokt vatten för kött, beredd under lång tid.

2. Köp direkt injicerat färskvatten till bubblor och använd sedan blodvatten.

3. Efter att ha öppnat vattnet blir återångningen lite bättre.