Att äta svamp är ett bra sätt att hjälpa dig gå ner i vikt ~ Frysa in dem innan du lagar mat för att få mer näring och bättre smak?

Att äta mer lågkalorisvampar i din dagliga kost kan hjälpa dig att bli av med fetma snabbare, men det ligger i människans natur att älska utsökt mat. Hur kan du göra svamp godare och göra viktminskningsdagarna mindre tråkiga? Det finns en metod som cirkulerar på internet som säger "frys svamp i kylen innan du lagar mat". Man tror att frysning kan förstöra cellväggarna och få svamparna att släppa ut fler umamiingredienser, men är detta verkligen effektivt? Låt oss lyssna på nutritionistens analys.

Tre nycklar till svampviktminskning: låga kalorier, hög fiber och rik på protein

"Vad ska jag äta för att gå ner i vikt?" Nästan alla har ställt den här frågan när de försöker gå ner i vikt, och i medvetandet hos viktminsknings- och hälsoexperter är "svampar" definitivt ett av de rekommenderade svaren. Hou Wenyi, chef för näringsavdelningen på St. Martin's Hospital, sa att den största fördelen med att äta svamp för att hjälpa till att gå ner i vikt är "låga kalorier". Enligt Food and Drug Administrations Food Nutrient Database har varje 100 gram torkad Agaricus blazei (brasiliansk svamp) bara 293,6 kalorier, medan blöta svampar har ännu lägre kalorier. För samma 100 gram har King Oyster Mushroom endast 41,3 kalorier, Shiitake-svamp har 38,5 kalorier och Button-svamp har bara 25 kalorier, vilket är mycket lämpligt för kalorikontroll för personer som försöker gå ner i vikt.

Dessutom, oavsett om det är shiitakesvamp, king oyster-svamp, enoki-svamp eller shimeji-svamp, så är de alla rika på kostfiber, vilket inte bara hjälper tarmperistaltiken, utan också ökar mättnaden, vilket minskar onödigt intag av snacks eller desserter och hjälper till att gå ner i vikt. Dessutom, även om proteinhalten i svamp inte är lika hög som i kött, skaldjur, mjölk och andra livsmedel, är den fortfarande ledande bland frukt och grönsaker. Av detta kan vi se att svamp har blivit en favorit för viktminskning, och det är absolut välförtjänt!

Frysa färska svampar innan du lagar mat för att uppgradera deras näring och smak?

Vi kan äta svamp för att gå ner i vikt, men hur kan vi göra svamprätter mer utsökt? Vissa artiklar på Internet föreslår att råa svampar ska "frysas" först. Vattnet i svampen kommer att expandera när de fryses, vilket kan förstöra cellväggarna och släppa ut fler umamiingredienser, vilket gör svampen mer läcker och mer näringsrik. Nutritionisten Hou Wenyi har dock en annan uppfattning om detta. Eftersom hushållskylskåp och livsmedelsindustrin har olika fryshastigheter och fryspunkter behöver effekten fortfarande mer forskning bekräftas. Det är också nödvändigt att vara uppmärksam på färskheten av inköp för att undvika överdriven mikroorganismer. Om produkterna inte rengörs, desinficeras och steriliseras, kommer kvaliteten att påverkas under frysningsprocessen.

Den 6:e smaken! Källan till svampens umamismak

Umami är den sjätte matsmaken förutom de traditionella fem smakerna "surt, sött, bittert, salt och kryddigt". Den har en måttlig effekt på sälta, syrlighet och beska och förstärker sötman. Det är nyckeln till utsökt matlagning! Nutritionisten Hou Wenyi förklarade att de huvudsakliga källorna till "umami" i svamp är mer än 12 sorter. Till exempel innehåller knappsvampar lösliga sockeralkoholer (mannitol), organiska syror (oxalsyra, äppelsyra och citronsyra), nukleotider (guanylsyra, karnosinsyra och xantosylsyra) och några fria aminosyror (asparaginsyra, glutaminsyra, glycin, tiocyanat och alanin). Olika svampar har olika sammansättning av organiska syror, men de har alla en synergistisk effekt.

Om vi ​​analyserar det ur perspektivet av de tre viktigaste näringsämnena som människokroppen behöver, kan protein hydrolyseras till en mängd olika aminosyror. Varje aminosyra har sin egen unika funktion. Aminosyror som människokroppen inte kan producera på egen hand och måste tas in från maten kallas "essentiella aminosyror"; aminosyror som människokroppen kan syntetisera på egen hand är "icke-essentiella aminosyror."

Bland de fyra källorna till umamiaminosyror som nämns ovan har glutaminsyra och asparaginsyra högre umamiintensitet och tillhör de "icke-essentiella aminosyrorna" som alanin. Treonin, även känd som "hydroxismörsyra", är en "essentiell aminosyra" som hjälper till att upprätthålla proteinbalansen i kroppen och är också en viktig komponent i mänskligt kollagen och tandemalj.

Nutritionist: För att göra svamp mer utsökt är det inte praktiskt att frysa

Det är värt att notera att, oavsett om det är nukleotidumami eller aminosyraumami, har inhemska experiment funnit att när svampar förvaras i en miljö på 4°C, 12°C och 25°C, kommer inte bara svampens sötma att minska med tiden, utan antalet och hastigheten på mikrobiell reproduktion, såväl som att de blir mer allvarliga. Därför, för att behålla kvaliteten och den utsökta smaken hos svampar, förutom att de tillagas och ätas färska, konserveras de ofta i burkar eller kryddförpackningar.

När det gäller om frysning av svamp och sedan tillagning av dem kan frigöra mer umami-ingredienser, tycker näringsfysiologen Hou Wenyi att det inte är särskilt praktiskt! Hon förklarade att ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv, även om färska svampar ska frysas, måste de först steriliseras med varmt vatten. De måste kokas i kokande vatten i 1 minut för att döda de flesta bakterier och mikroorganismer, och sedan snabbt sköljas med kallt vatten för att minska deras fräschör.

Detta tillvägagångssätt kan säkert garantera livsmedelssäkerhet, men medan det varma vattnet används för att döda svampen, kommer smaken och aromen av svampen också att lösas upp i vattnet. Om inte vattnet återvinns och extraheras genom destillation, kemisk separation eller andra metoder, kommer frysta svampar vanligtvis inte att smaka bättre än nykokta. Därför behöver folk inte överdrivet tro på talesättet att "svampar smakar bättre efter att ha frysts." Efter att ha köpt svamp och tagit hem dem är det bara att lägga in dem i kylen så snart som möjligt och försöka laga och äta dem medan de är färska. Du kan lätt känna näringen som svamp tillför din kropp och stimulansen till dina smaklökar.

Är shiitakesvamp godast när de äts färska och råa? Se upp för mikroorganismer som skadar mage och tarmar

Nutritionisten Hou Wenyi betonade särskilt att svampar är godast när de bara plockas, men även om de plockas i rymdpåsar och förvaras i kylskåpet måste vi vara uppmärksamma på möjligheten av överdrivna mikroorganismer. De ska inte ätas råa. Det är bäst att laga dem innan du äter för säkerhets skull. Särskilt för äldre och barn som har mindre magsyrautsöndring kan ätning av rå svamp orsaka mag-tarmbesvär.

【Tips för svamp för viktminskning】:

Även om att äta mer svamp kan förbättra viktminskningsresultaten, påminner nutritionister oss om att hälsosam viktminskning fortfarande kräver uppmärksamhet på principen om "balanserad kost". Om du konsumerar 400 gram grönsaker om dagen skulle det räcka med att äta cirka 100 till 200 gram färsk svamp. Ät inte för mycket och strunta i intaget av näringsämnen från andra livsmedel. Dessutom, när du konsumerar svamp, glöm inte att dricka mycket vatten och träna mer för att underlätta mjuka tarmrörelser.