Blir färsk mjölk dålig om den lämnas i rumstemperatur? Experter avslöjar: Två nycklar till att inte skada mjölkens smak och näringsvärde

Det cirkulerade en gång en del information på Internet om att färsk mjölk inte skulle bli sur eller förstöras om den fick stå i rumstemperatur i många dagar. Är det möjligt för färsk mjölk att förbli flytande och inte förstöras efter att ha stått i rumstemperatur i många dagar? Experter säger att nyckeln är att om färsk mjölk är nästan 100 % steriliserad, kan steriliseringstemperaturen och tiden överstiga den normala etiketten på grund av "vårdslöshet", vilket sannolikt kommer att hända.

Experter avslöjar: Två nycklar till att inte skada mjölkens smak och näringsvärde

Komjölk är rik på näringsämnen och har hög vattenhalt, så mikroorganismer kan lätt föröka sig. Patogener och andra bakterier kan också förekomma. Därför måste den steriliseras för att säkerställa dess hygien och säkerhet. Syftet med "värmebehandling" är inte bara att döda patogener och hämma andra mikroorganismer, utan också att behålla mjölkens smak och näringsvärde. Därför är kontroll av uppvärmningstemperatur och tid två viktiga nycklar.

Chen Juncheng, som brukade vara deltidsföreläsare vid Extension Education Department of Chinese Culture University, sa att när du köper färsk mjölk, bör du titta på etiketten och du kommer att hitta följande tre vanliga steriliseringsmetoder: inklusive "Pasteurization", som har två typer, nämligen "lågtemperatur långtidssterilisering" och "högtemperatur-korttidssterilisering" och "Pasteurlisering med kort tid", "Pasteurlisering" steurisering" (UHT).

Syftet med "värmebehandling" är inte bara att döda patogener och hämma andra mikroorganismer, utan också att behålla mjölkens smak och näringsvärde. Därför är kontroll av uppvärmningstemperatur och tid två viktiga nycklar.

👉Rekommenderad läsning: Vilken är mer sannolikt att orsaka fetma, lågfetts- eller fullfeta mejeriprodukter? Nutritionist Lin Shihang: Detta är nyckeln till att undvika fetma

Tre vanliga steriliseringsmetoder för färsk mjölk

1. Pasteurisering/Lågtemperatur Långtidssterilisering (LTLT)

Det vill säga att den värms till en låg temperatur på 65 ℃ i minst 30 minuter och kyls omedelbart efter sterilisering. Även om den inte helt kan döda mikroorganismerna, kan antalet levande bakterier fortfarande upprätthållas på ungefär flera tusen; det kan dock helt döda patogena bakterier och undvika magsmärtor efter att ha druckit. Det är en steriliseringsmetod som är mer lämplig för taiwanesisk färsk mjölk, och den markerade kylförvaringstiden är 7 dagar. Om denna steriliseringsmetod används i rumstemperatur kan den bli sur och olämplig att dricka på mindre än en dag.

2. Pastörisering/hög temperatur korttidssterilisering (HTST)

Uppvärmningstemperaturen är cirka 70 ℃ och tiden är minst 15 sekunder, vilket också kan uppnå samma steriliseringseffekt. Den markerade kylförvaringstiden är 7 dagar.

3. Ultrapastörisering/Ultrahögtemperatursterilisering (UHT)

Det vill säga temperaturen är 130 ℃ plus eller minus 2 ℃, och sterilisering uppnås inom 3 till 5 sekunder, och den markerade kylförvaringstiden är 2 till 3 veckor.

F1: Varför kan mjölk behandlad med UHT lagras under längre tid?

S: Det viktigaste är faktiskt att antalet kvarvarande bakterier efter sterilisering med ultrahög temperatur är mycket litet, nästan sterilt. Om du av misstag värmer upp maten några grader högre under tillverkningsprocessen och förlänger steriliseringstiden med några sekunder, kan du uppnå fullständig sterilisering. På så sätt, även om den får stå i rumstemperatur i flera dagar, kanske den inte lätt blir sur eller försämras.

F2: Varför är det märkt som kylt i 2 veckor, men det finns fortfarande risk för att det förstörs under hållbarheten?

S: Chen Juncheng sa att det finns ungefär 5% chans att förstöra, främst på grund av att råvarukällan för råmjölk, bakteriefloran och bakteriearter av råmjölk ofta är olika, och typerna av mikroorganismer är också olika, liksom värmebeständigheten är också olika, vilket alla är faktorer som påverkar möjligheten att förstöra.

[Expertråd]:

Chen Juncheng föreslog att även om det för närvarande inte finns några inhemska regler för att begränsa antalet bakterier i färsk mjölk efter sterilisering, om regeringen vill skilja mellan ultrahög temperatur pastöriserad mjölk och helt bakteriefri långlivad mjölk, verkar det nödvändigt för regeringen att reglera antalet bakterier som upptäcks så att konsumenterna kan göra mer välgrundade val.