Feg! Om du behöver ett dödligt gift kan du använda det i ditt kök!

Fermenterad mat har en unik smak som människor älskar, och när de kommer till Japan på sommaren är de varmare och bekvämare att producera fermenterade livsmedel.

Detta är dock en annan typ av gastronomisk atmosfär.

I slutet av mars inträffade en incident med matförgiftning i Xinyi-distriktet, Taipei City, Taiwanprovinsen, som slutade i mars, vilket resulterade i 2 dödsfall, 5 personer i allvarlig livsfara och 18 personer som led av allvarlig sjukdom.

Boven bakom nästa matförgiftningsincident var dock den med det ofödda barnets namn: Risjässyra.

Hur kan den här typen av giftiga ämnen kontamineras med mat? Hur förhindrar vi denna incident?

Del.1

Dödliga bakterier "invaderar" Kina

Risjässyra är en typ av bakterier som är giftig för kokosnötter , men som inte är en "mördare" när den först börjar, och dess toxicitet är inom 100 år.

De första människorna föddes i väst, Indien och väst. Indien har en mängd olika livsmedelsprodukter, kallade "Tenbai", som används för jäsning och ombearbetning.

Kokosnötsjäsningsprocess (källa: buyandship)

Sedan starten 1895 har utbrottet av matförgiftning inträffat i Indien. Sedan dess har liknande incidenter inträffat varje år. Naturligtvis är människor kända för sin egentillverkade natur, som kan vara giftig, men den är inte ätbar.

Kontakta oss om du har några frågor. År 1975 nådde antalet dödliga fall av ätbar förgiftning i Indien 3 000; och 1988 nådde antalet fall av sexuell förgiftning i primärgrupp 300.

Efter detta förbjöd den indiska regeringens lagstiftning produktion av varor, och antalet fall av syraförgiftning orsakad av risjäsningsbakterier minskade.

Det finns många sorters bakterier i vårt land, men före 2010 finns det många sorters bakterier i vårt land, som har fel i produktionen av risjäst med syratoxisk förmåga.

Efter 2010 började syraförgiftningsincidenter med risjäsning spridas över hela landet.

I juli 2018 led ett hushåll i staden Jinhua, Zhejiangprovinsen, av ätbart skum under lång tid, förgiftade 3 personer och dödade 1 person. ；I augusti 2020 rankades Weiyang City, Guangdong-provinsen på 11:e plats efter att kunden hade ätit maten, och symtomen på matförgiftning som kräkningar och gasbildning. Slutade med 1 dödsfall, 2 personer inlagda på sjukhus med allvarlig sjukdom; 5 oktober 2020, matförgiftningsincident i Huanxi City, Honglongjiang-provinsen, långvarig sur soppa (lokal fermenterad mat) som konsumerades under familjemiddagar, vilket resulterade i 9 olyckliga dödsfall. Detta är den tragiska historien om produktionen av mat, fermenterade bakterier och sura färgämnen.

Sur soppa (källa: Heilongjiang-provinsens hälsokommitté)

Det har observerats att främmande bakterier har invaderat vårt land, vilket leder till en incident av risjästsyraförgiftning orsakad av palmsporebakterier. Nana, hur är syratoxiciteten hos risjäst? Vad är din metod?

Del.2 ”Danjin Reiso” ris jässyra

Risjästsyra är en mycket intagbar organisk syra, mycket giftig och har stora effekter på levern, magen och andra viktiga organ, såsom kräkningar, buktäppa, urinretention, buksmärtor, överdriven svettning och andra symtom.

Dessa typer av giftiga ämnen kan vara omedelbart dödliga och kan avgiftas och avgiftas och kan endast användas på golvet för att stödja behandling, bota sjukdomen och helt eliminera giftet, så dödligheten efter förgiftning är extremt hög och kan nå mer än 40%.

Inkubationstiden efter förgiftning är också mycket kort, sjukdomen kan orsakas från en halvtimme till en halv dag, och sjukdomen fortskrider snabbt under sjukdomen, och toxinet kan motstå alla delar av kroppen och skapa irreversibel skada.

Risjäsning tar bort syra och tappar den sura smaken, men själva den jästa maten är sur, så smaken är annorlunda.

Dessutom är det nödvändigt att koka maten i allmänhet, men den har många skadliga ämnen, men den är resistent mot värme när risjästen tas bort från syra, och toxiciteten kan avlägsnas utan att använda hög temperatur och hög värme.

Nana, hur är den här typen av ämnen beroendeframkallande för människokroppen?

Människokroppen är en "höghastighetstransportanordning", och varje cell kan leverera den kapacitet som krävs. Men cellerna försörjer cellernas kapacitet, och de skrikande trådpartiklarna.

I fiberkornen omvandlas den sista delen av druvsockret till botten, sönderdelas och sönderdelas och den återstående kapaciteten omvandlas till olika typer av ATP-aktivitet och tillförseln av celler används.

I det här fallet är prestandan för den röda kornkroppen "Kin Yuan Bao", vilket är bilden av "Kin Yuan Bao", vilket är motsvarigheten till "Kin Yuan Bao", vilket är motsvarigheten till ATP:s "Scattered Iron".

På grund av den sura toxiciteten hos risjäst beror det på förmågan att komma in i granulen, och kombinationen av utbyte och förlust av syntetisk ATP resulterar i "död" i framtiden.

``Risgräs'' skars av, armén var i stor kaos, och resultatet blev en framgångsrik död. Normalt finns det ingen gräns för döden, men när sinnets mest krävande kapacitet är uttömd är människokroppens grundläggande liv inte längre möjligt.

Del.3 Hur man förhindrar risjästsyraförgiftning

Som nämnts i den tidigare artikeln är risjässyra en kokosnötsgiftig svamp, och den roliga överlevnadsmiljön för dessa bakterier är speciell: mat, kokosnöt, ätbara bakterier och andra livsmedel av materialkvalitet.

Som ett praktiskt exempel, i livsmedel med en volym på mindre än 2%, jäsning vid rumstemperatur på 1-2 gånger och en hög vattenhalt, kommer sannolikheten för uppkomsten av palmettosporer att öka kraftigt.

I vårt land finns det många sorters ätbara jästa risprodukter (främst sur stärkelse), men vi ser oftast vissa risprodukter med något högt vatteninnehåll, som klibbiga risfält, blött rismjöl etc., när de väl lämnats under en längre tid blir de aktiva grogrunder för bakterier.

På grund av detta, till alla läsare som har läst den här artikeln, sedan sommaren har kommit, är det en sak som är fel med ingången till regionerna öst och väst.

Det finns ingen anledning att få slut på självbegränsad fermenterad rismat hemma. När mat som rismjöl, träsäd, mjöl och rökelse finns i skum, kan de användas för att undvika skum under lång tid och förhindra bakteriell kontaminering. Ytprodukter med hög fukthalt, såsom svål och senor, kan också ätas under en kortare tid.

När det finns en livsmedelssäkerhetsfråga måste vi ägna mer uppmärksamhet åt kvaliteten på maten. Vi hoppas att våra vänner och kollegor kommer att kunna etablera ett gediget matsäkerhetstänk, hälsosamma matvanor och ett lyckligt liv.

Ursprung: Graduate School of Science