Menko suji, vit, god mat! Finns det en anledning till "vetenskap och teknikstöd"?

I vårt land finns det många baslivsmedel för hushållen, såsom gröt, blomrullar, baozi, dumplings, 发面饱 och andra livsmedel. Därför är efterfrågan på mjöl så hög att det också är världens största veteproducerande och -konsumerande land, som står för 17 % av den globala veteproduktionen.

Som ett resultat höjs den horisontella nivån av livet, människors tankar om att äta, äta och dricka, och den nuvarande situationen är ännu viktigare att uppmärksamma, säkerhet. Därför började människor från hela världen också ägna stor uppmärksamhet åt livsmedelssäkerhet.

Tyvärr är detta en bra recension, men det finns några mänskliga skäl för att gå in i detta avsnitt. I exemplet ovan finns några exempel på hur man använder ett ansiktspuder "för att stödja vetenskap och teknik", och det sägs att olika sorters ansiktspuder kan tillsättas, och det finns även ord som tillsats av en annan typ av ansiktspuder som är skadligt för hälsan.

Vad sägs om olika ansiktspuder? Finns det någon tillsats i mjölet? Måste jag vara uppmärksam på hur mycket mjöl jag köper under normala tider? Den här artikeln har anlänt, och mästaren svarar på frågor och missförstånd, och ansiktet är tomt!

01

Vetemjöl, "mycket vete"

Vi har bearbetat det mesta av spannmålen till vete, inklusive hela vetekornet, spannmålslagret och endosperm och groddar.

Den rika dietsubstansen som finns i huden i dalen, kvaliteten på mikrobiotika från B-gruppen och kvaliteten på persimmons; Mjölkhaltigt stärkelsepulver och en liten mängd proteinkvalitet; bakterieliknande näringsvärde, proteinkvalitet, fett, fleromättade fettsyror, mikroorganismer E, mikroorganismer från B-gruppen och persimmonegenskaper, etc. [1]

Originalkälla: 《Chinese resident meal guide 2022 edition》

De olika delarna av vetet kan bearbetas och mjölet har olika användningsområden.

▶ Vetemjöl: Vetemjöl är den vanligaste produkten på marknaden under normala tider, och den består av att ta bort det yttre lagret av vetekornet, inklusive skallagret, aleuronlagret, grodden etc., och sedan bearbeta endospermen, polera den och sedan forma mjölet. [2]

Därför är mängden protein som finns i vetemjölet mängden protein som finns i vetefröfrukten, och mängden protein som finns i vetemjölet är liten. Proteininnehållet i hushållsmjöl är vanligtvis cirka 10%, och stärkelsehalten är mycket låg, så proteinhalten i kokt mjöl är mycket låg, och det är cirka 3%. [3] Bearbetningsnoggrannheten är högre än ovan, men förpackningsnoggrannheten är högre än ovanstående.

Det rika mjölet som du kan se på marknaden är också ett slags vetemjöl, och det är också ett speciellt mjöl av första klass, och det mesta av mjölet är medium, och proteinhalten är allmänt 11%. Som ett resultat är proteinkvaliteten ≥12,2%, med användning av högt muskelmjöl.

Ursprunglig källa: En viss typ av högmuskelmjöl

Vanligt vetemjöl kan användas i de flesta vanliga måltider som dumplings, blomrullar, baozi, dumplings och dumplings; dock kan höghållfast mjöl tas bort från dumplings, nudlar och dumplings.

▶ Vetekärnmjöl: Det används för att polera den mittersta delen av vetefröfrukten och är också en typ av vetemjöl. Samma typ av huvud, blommor etc. ses ofta, men ansiktet är mer pudrigt och mjukt, och munkänslan är mer detaljerad.

Bild: Elektrisk flak

▶ Fullkornsvetemjöl: Det används till noggrant polerat vetemjöl, inklusive vetekorn, aleuronlager, endosperm och groddar etc. Kvaliteten och smaken på munkänslan reduceras maximalt och varje del av vetet innehåller alla ingredienser i fullkornsmjöl.

Proteininnehållet i fullkornsmjöl kan nå 14 % eller mer, [3] innehåller vetemjöl, så kostfiberinnehållet är ännu högre, vilket är ungefär 5 gånger så mycket som vanligt vetemjöl. 丰富s kost förbättrar hälsan hos Yudo, Yudo-sjukdomen Yudo, förstoppning av Yudo, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.

Fullkornsmjöl kan också kombineras med mat, såsom blomrullar, baozi etc., samt fullkornsbao.

▶ Vetegroddsmjöl: 2% till 3% av vetekorn som innehåller groddar, proteinhalt, fett, fleromättade fettsyror, mikroorganismer E, grupp B mikroorganismer Förutom kvaliteten på japansk persimmon innehåller växtalkoholen alkohol, har antioxidation, rengörande fri basverkan, kan reduceras med socker och organisk oxidationsskada. [2]

Vetegroddsmjöl kan inte användas direkt tidigare, och tillsätts i allmänhet till maten när man gör gröt eller bönor.

02

Är det skadligt för kroppen om tillsats av rismjöl tillsätts?

Livsmedelstillsatser som innehåller mjöl har förbättrats vad gäller pulverkvalitet, färg, hållbarhet och säljbarhet. Lite information om hur man använder vetenskapen och tekniken har kommit till bordet, och om du läser det kommer det att orsaka mycket skada på elevernas fysiska kropp, så många människor kommer inte att kunna se det, och det kommer att bli en stor chock.

De livsmedelstillsatser som kan användas för att tillsätta rismjöl till andra livsmedel tillsätts också i maten.

Industriella förnödenheter, konstläder, skor, långvarig kontakt med stora mängder rustningar, andningssystemets hälsa, lätt att framkalla dermatit och astma. [4] United Nations Agriculture Organization (FAO) / World Agriculture Organization (WHO) United Food Additives Federation (JECFA) Food Additives Säkerhetsprestandan har bekräftats och acceptansnivån för ytpulverbearbetning är 0-45 mg/kg ytpulver, och en liten mängd ytpulver kan tillsättas till ytpulvret, vilket ökar dess styrka och konsistens.

På grund av detta, när ytpulvret blandas med andra ingredienser, är det möjligt att ändra svavelhalten i ytmjölets proteinegenskaper.

Vårt land《Användningsstandard för livsmedelstillsatser GB 2760-2014》Användningsmängden är densamma för alla länder, den maximala användningsmängden är 45mg/kg och användningsmängden är 45mg/kg.

Bildkälla: GB 2760-2014

Men när vatten tillsätts pulvret kommer det inte att sönderdelas i matsmältningskanalen. Det är inte möjligt att absorbera magvätska, och urinvätska och avföring kan utsöndras från kroppen. Efter uppvärmning av maten, under hög temperaturmiljö, är nedbrytningen av materialet baserad på grunderna för nedbrytning. , Direktören för National Cancer Disease Research Center har förklarat att den tredje kategorin av cancerämnen för närvarande är obestridlig och att cancereffekterna på människokroppen är grundläggande. [4]

Dessutom kan den också användas för att producera basisk syra, som kan läggas till rökskyddsmasken, kombinerat med den internationella livsmedels- och jordbruksindustrin, och kombinerad med världens livsmedels- och jordbruksindustri. 2005 var jag ledamot i kommittén för livsmedelstillsatser och kemikalier, och resultatet blev att den akuta toxiciteten för bassyran var mycket låg, och det fanns ingen efterfrågan på den. [4]

Återigen finns det många tillägg till vanligt vetemjöl, men de flesta av dem finns i mjöl eller höghållfast mjöl. Under 2016, 12 välkända produkter i 2016 Jinan city, 50 sorters pulver och 16 okända produkter, 20 sorters pulver. Som ett resultat var den genomsnittliga produktionen av medelhögt muskelpulver 42,9 % och superhastigheten 10,7 %. Icke-höghållfast mjöl har en hög avkastning på 21,4% och en superhög hastighet på 0%. [5]

Originalkälla: Elbutik

För att förbättra blekningseffekten i vårt land kan vi lägga till några mikroorganismer till pulvret, döda bakterier och förlänga pulvrets hållbarhet.

Men i det här fallet finns det en viss mängd toxicitet, långvarig konsumtion och närvaron av bakterier i pulvret. Förutom intag av läkemedlet kan det leda till leverfunktionsskador, och uppkomsten av kronisk rödbetsförgiftning. [6]

Med tanke på livsmedelssäkerhet, från och med den 1 maj 2011 i vårt land, är det förbjudet att lägga till kikärter till mjöl.

Dessutom har en viss liten observation lämnats in till ``Food Additive Use'' i vårt land. 2760-2014》Mellandefinierat, talk är tillåtet att tillsättas till livsmedelsprodukter, det är inte tillåtet att tillsättas till mjöl; det är förbjudet att användas i livsmedel, och illegala tillsatser används för närvarande i livsmedel.

Bildkälla: GB 2760-2014

Det är också nödvändigt att köpa rättvist affärspulver, allmänt talkpulver, suspension vitt pulver, borax, så det finns ingen anledning att dela efterfrågan.

03

Är det vitt och vitt? [7, 8]

När ansiktspulvrets färg är vit, tillsätts livsmedelstillsatserna i maten, och effekten är på utseendet på livsmedelstillsatserna.

▶ Typer av vete: För närvarande har majoriteten av vetesorter i vårt land en vithet på 75 % och en hög vithet på 80 %. Vete av hård kvalitet innehåller högkornigt mjöl, endospermgult, och det bearbetade vetemjölet har också en gul färg.

▶ Skördetid för vete: Nyskördat vete har hög fysiologisk aktivitet, hög koncentration av vete, en skillnad i kvalitet och en mörk färg efter bearbetning.

▶ Bearbetningsprocess: innehållet av vitt mjöl är högt, vitheten är hög; Vitmjölsbearbetningsprecisionen är hög, vithalten är låg, vitheten är hög; samma kritiska vete, spannmålsmjöl fukthalt är låg, färgen är hög.

▶ Existenssituation: Vid uppvärmning påverkas insekter och insekter av pulvrets vithet. Färgen och kvaliteten på pulvret på ytan av befruktat vete skiljer sig åt, vetet innehåller en liten mängd insektsägg och dess exkrementer, och när det mals på pulvrets yta skapas lätt färgen på pulvret i ansiktet.

Dessutom påverkar vetets såtid, produktionsperiod, spannmålskvalitet, spannmålsinnehåll etc också färgen på vetemjöl. Därför är färgen på vetemjölet oregelbundet vit, vilket betyder att det har ökad vithet, men färgen på mjölet skiljer sig från den för normal vithet, och färgen på mjölet är i allmänhet mjölkvit eller svagt gul.

04

Vad sägs om en utmaning?

▶ Synliga taggar: Överst på listan är det rätta valet för familjen, onödigt för småföretag och för småföretag. Sedan, beroende på det valda mjölet, är det nödvändigt att kontrollera förpackningen enligt distributionslistan, hur man lägger till vete till de valda livsmedelstillsatserna, och proteinkvalitetshalten i ingredienslistan bör vara relativt hög.

Om du väljer fullkornsmjöl bör du också ta en titt på kostinnehållet, enligt landets livsmedelsbyrås livsmedelsindustrirekommendationer《LS/T 3244-2015 Fullkornsmjöl》medelstor, fullkornsmjöl kostfiberinnehåll efterfrågan ≥9%, det bästa valet med hög halt av fibrer är det vid inköpstillfället.

Originalkälla: Elbutik

▶ Syfte: Allmänna tillbehör som 做馒头, blomrullar, baozi, dumplings, dumplings, nudlar, etc., utvalt vetemjöl, rikt mjöl, kornmjöl, etc.; Välj högt muskelmjöl (proteininnehåll ≥12,2%); välj lågt muskelmjöl, lågt muskelmjöl (proteininnehåll ≤10%).

▶ Utseende färg: normalt vetemjöls färg är mjölkvit eller svagt gul, utan någon skillnad; fullkornsmjölets färg är gulbrun.

▶ Provsmakning: Normal smak med vetesmak, annorlunda smak, syrlig smak eller syrlig smak.

Slutsats: Mat är mat först, mat är mat först. Var uppmärksam på livsmedelssäkerhet, välj hälsosam mat, men av andra skäl, var uppmärksam på maten du köper, men du bör vara uppmärksam på det kommersiella köpet och fokusera på allmän bekvämlighet.

Referenser:

[1] Kinesiska köksföreningen. Kinesiskt köksguide [M]. Folkets matförlag. 2022

[2] Song Hua, Yuan Ji, Wang Xulin, Wu Guiling, Shu Junmao, Wei Yimin. Vete och produktegenskaper och utvecklingsprocess [J]. China Oil Science Journal, 2020, 35(07): 180-187.

[3] Niu Zheng, Hou Guoquan. Helvetemjöl och produkter: 营养组成、Hälsofördelar och kvalitetsförbättring [J]. Lean Oil Food Science and Technology, 2022, 30 (02): 8-17. DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.02.002.

[4] Wukan, Chenbo. Effekter på människokroppens hälsa [J]. Shanghai Defense Medicine, 2017, 29(10):813-818.DOI:10.19428/j.cnki.sjpm.2017.10.019.

[5] Wang He, George Han, Wei Xin, Wenbo Zhang, Fangfang Chen och Lihua Shao. Analys av innehållet av pulver i Yinan stad, Yimmian pulver [J]. Shandong Chemical Industry, 2016. 45(14):51-52.DOI:10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2016.14.020.

[6] Wu Cunbing, Tian Lin Shuang, Zhang Shanshuan, Wu Junfan. Analys av vetemjölets funktion i produktionen av värme och dess vind [J]. Hubei Agricultural Science, 2011, 50 (12) ):2513-2515.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2011.12.009.

[7] Zhao Hanmin. Huvudfaktorer som bidrar till vetemjölets vithet[J]. Nuvarande mjölindustri, 2015, 29(02):12.

[8] Li Linfan. Utforskning av mjölets vithet, mjölets kvalitet och säkerhetsfaktorer [J]. Aktuell mjölindustri, 2012, 26(06):7-10.

Författare | Xue Qingxin anteckningsbok

Nuklearmedicin｜Na Zhang Associate Researcher, School of Public Health Sciences, Peking University, Doktoranddirektör

Huvudtexten är "Science Disgust" (ID:Science_Facts), och anteckningarna är uppsatta.

Detta är en egentryckt version av originaltexten.