För hög aluminiumhalt! Friterade degstavar kan vara en mördare av intelligens

Aluminiumhaltiga livsmedel exploderar i serier! Sedan mitten av förra månaden har kommersiellt tillgänglig kelp och vattenkvalitet från Taiwan Water Corporations vattenreningsanläggningar visat sig innehålla höga halter av aluminium. Consumers Foundation släppte också enkätdata idag och fann att upp till 67 % av munkar, stekta degstavar, kelp och vermicelli innehåller aluminium. Bland dem innehöll 6 prover av stekta degstavar som vanligtvis äts av äldre aluminium, och 3 av dem hade aluminiumhalter mellan 400 och 600 ppm. Långvarig konsumtion kan lätt öka risken för demens.

Consumer Foundation släppte idag en testrapport för mataluminium, där man fann att alun används i produktionen av stekta degstavar, vilket gör det till det föremål med högst aluminiuminnehåll. (Foto: Luo Huiwen)

Om aluminiuminnehållet i människokroppen är för högt kan det orsaka neurofibromatos, skada hjärnvävnad, orsaka minne och intellektuell försämring och inducera demens. Men bland de sex prover av stekta degstavar som vanligtvis äts av äldre, hade ett en aluminiumhalt mellan 200 och 300 ppm, två mellan 300 och 400 ppm och tre mellan 400 och 600 ppm. Alla föll under standarden och hade den högsta aluminiumhalten bland alla testartiklar.

Li Zheyu, docent vid institutionen för mat- och dryckeshantering vid Taipei City University of Science and Technology, påpekade att aluminiumhalten i stekta degstavar som konsumenter ofta äter till frukost är för hög. Anledningen är att jäsmedlet som innehåller aluminium, det vill säga alun som består av aluminiumsulfat, tillsätts under tillverkningsprocessen. Hon förklarade att jäsmedel delas in i två typer: naturlig vitaminjäsning och kemisk pollen. Alunen som används i stekta degstavar är den långsammaste typen av kemisk pollen. Den jäser och expanderar inte långsamt som munkar eller ångade bullar, utan reagerar med koldioxid och vatten i samma ögonblick som den kommer i kontakt med hög temperatur och expanderar direkt.

Som svar på detta sa Li Zheyu att alun är en laglig tillsats i produktionsprocessen av stekta degstavar, men även om samma alun används är aluminiuminnehållet i varje stekt degstav annorlunda. Dessutom finns det många former av jäsmedel. För folkhälsan kommer det att bli en stor utmaning för regeringen hur man kan hjälpa cateringoperatörer att byta till andra jäsmedel som inte innehåller aluminium.

Zhang Zhigang, vice ordförande i Consumer Foundation, sa att det enligt gällande inhemska livsmedelsstandarder inte finns några relevanta bestämmelser om aluminiuminnehåll. Även om vissa studier har visat att aluminium kan metaboliseras utanför kroppen och endast en liten mängd ackumuleras i kroppen, i avsaknad av garantier för att aluminium är skadligt för människokroppen, fastställer den gemensamma expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA) från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen den veckovisa tillåtna vikten av en kroppsvikt på 20 mg per milligram per kilogram 11, medan Europeiska unionen satte den till 1 mg. Även fastlandet Kina har satt en maximal gräns för aluminiumrester på 100 ppm för vissa livsmedel, och uppmanar den taiwanesiska regeringen att följa efter så snart som möjligt.

Bland de 24 prover som testats av Consumer Foundation innehöll de flesta av de stekta degstavarna, munkar, vermicelli, kelp och ångade bullar aluminium. (Foto: Luo Huiwen)

Som svar på resultaten av denna undersökning meddelade Huang Yuyu, utgivare av Consumer Reports Magazine, att de testade produkterna inkluderade munkar, stekta degstavar, munkar, kelp och vermicelli. 16 av de 24 proverna innehöll aluminium, en andel så hög som 67%. Undersökningsresultaten visar att aluminiumhalten i munkar, som är älskade av barn, kan vara så hög som 200-300 ppm; de stekta degstavarna som oftast äts till frukost av äldre innehåller alla aluminium, med det högsta innehållet från 400-600 ppm; den högsta aluminiumhalten i kelp är 300-400 ppm; och aluminiuminnehållet i ångade bullar och vermicelli som ofta används för varmgryta är 30-130 ppm.