Internationella kockdagen｜Big Chef's meal, kan du äta tre skålar? "Lycka till!" En glimt av katten bakom kulisserna!

Det första betyget är det högsta, det första är det första, första gången man vaknar, den första som slutför pjäsen, den första som slutför pjäsen.

Den 20 oktober varje år, den internationella kockdagen, gjordes det första köpet, och den utsökta maten som kocken och andra fem personer producerade kastades in, vilket fick alla att saliva. Sök efter olika sorters butiker, sprid flödet och lyssna på "god smak"-rösten också.

Men min vanliga strategi:

Bra mat i öst och väst?

Är det bra eller dåligt för öst och väst?

Vad betyder min hälsa?

Just nu är jag här för att bryta upp mina hemligheter, och jag ska ha det bra med ryggen.

01 Är det verkligen rökelse? Ingredienserna upptäcktes!

Är det speciellt när man äter friterad mat på en restaurang? Finns det någon speciell smak av de stekta grönsakerna på restaurangen?

På grund av kockens skicklighet använder han keramik.

Ingredienser wokade på medeltemperatur, ingredienserna sänks, ingredienserna wokades konstant och temperaturen åldras jämnt. Om du inte gör det kommer du att kunna göra en stor måltid, sista gången du kommer att ha en stor eld, woka vid hög temperatur, och helt plötsligt kommer rätterna att fyllas med smak och arom.

Grundorsaken är den synergistiska effekten av högtemperaturolja och fett.

När temperaturen tas bort kan varje typ av smak tillsättas för att förbättra smaken, och maten kan mogna för att göra den mer mogen. Till slut var det Yuta, Fire University. Detta är orsaken till den store kockens hemgjorda stekta grönsaker.

Lök och chilipeppar varm gryta

Ännu en rökelse! Wokat ris, ingredienserna i ingredienserna går att äta!

● Vattenlösligt näringsämne : Under processen att göra en kruka är efterfrågan vid hög temperatur, den allmänna temperaturen är 120 grader till 170 grader, under vilken temperaturen inte bildas, vattenlösligt näringsämne tvättas bort, liksom biologiskt element B-grupp, bakteriellt element C;

● Lipidlösliga ämnen : Under rostningsprocessen kan fettlösliga ämnen påverkas av hög temperatur och gå förlorade, som visas i tabell 1. Lipidlösliga mikroorganismer är känsliga för värmeväxling och sönderdelas lätt under hög temperatur under lång tid . Till exempel, när det rostas och rostas, går råvaran A förlorad under högtemperatursessionen. Mindre fettlösliga ämnen tvättas bort, mängden utmattning minskar, tillagningstiden är kort och metoden är snabb och lätt att röra om.

● Proteinkvalitet : Proteinkvaliteten kan förändras på grund av uppvärmning, förlust av biologisk aktivitet.

●Oljor och fetter : Oxidationen av fetter och oljor under höga temperaturer, den biologiskt farliga kvaliteten på oxidationen av oljor och fetter, skador på människors hälsa, oxidation av fetter, oxidation av värme etc. Under höga temperaturer kan fetter och oljor lätt nå värme och förändras, och temperaturen sjunker. Undvik i det här fallet olja och fett, minska värmen, öka värmen, minska värmen, minska produktionen av olja, blomolja, blomolja etc.

02 Rostat sockerfärgat ångat ris? Blodsockerkontroll är nyckeln!

Stadens röda köttfärg är vacker, och det finns inget behov av folk. För att uppnå detta används en unik tillagningsteknik: färgen på det rostade sockret är färgen på det vita sockret eller issockret, och vätskan ändras till en djupbrun färg och sedan tillsätts färgen till rättens smak.

Rött kött (ursprung: Textbook Encyclopedia)

Hur kom det sig? Men under denna process uppstår det många kemiska reaktioner, sockrets färg bränns, och huvuddelarna av processen är:

● Masuon: socker termisk nedbrytning

Sockermolekyler är sammansatta av element som 碳, 氢, 氧, etc., som är sammansatta av organiska ämnen, och inkluderar vanliga ingredienser av sockertyp som vitt socker, issocker, rött socker, gult socker, etc. När sockret värms upp ändras dess molekylstruktur, sockermolekylens kemiska struktur förändras till en ny kemisk uppställning och produktion av kemiska egenskaper.

Under bryningsprocessen av socker genomgår sockret och livsmedelsmaterialen högtemperaturuppvärmning, och efter sockrets smältpunkt börjar det lösas upp, dess inre molekylära struktur förändras och sockermolekylerna kombineras med nya kombinationer av stora molekylära strukturer. Under denna process frigörs en stor mängd värme från tanken och temperaturen på det använda sockret och råvarorna höjs snabbt .

●Övre färg: Jiaohua-reaktion

När det kommer till kontakt är vidhäftningstemperaturretentionen hög, sockermolekylen kan separeras från sackaridatomerna i molekylen och bilda en kolblandning, även känd som pyrokemisk reaktion, även känd som träkolsreaktion.

Resultatet är en stor mängd sackaridförening, som nu har en speciell palmröd färg, som innehåller en liten mängd hydratisering och en liten mängd sockersirap med låg molekylvikt. Det är viktigare, under anti-evakueringen är det en förändring av livet, det är lätt att ändra elementen , det är en maltdryck, det är en maltdryck, det är lite av lite av lite av lite av lite lite av lite lite av lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite. av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite av lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite lite..

▶ 呋喃s "bidrag": fruktsmak

▶Maltbaserat ”bidrag”: Bränd smak

▶Otates "bidrag": fruktsmak och arom

▶Andra part "donation": Gul oljesmak

Är det 3 000 fot direkt under Harako? Ett tillbehör med sockerfärgad färg som beror på onödiga minuter!

På grund av den höga temperaturen som krävs för förkolning och jäsning (vanligen över 140-170 ℃), kan temperaturen på temperaturen sänkas på grund av förlust av ingredienser.

Huvudeffekten av detta är att förhindra produktionen av socker, vilket är smaken av färgen och smaken av produkten på toppen, och den partiella förlusten av färg beror på det faktum att vi använder det samtidigt för att förhindra produktion av socker, och det finns inget behov av att använda denna metod. Därför behöver vi inte stekta sockerfärgade grönsaker, så vi har olika smaker, och den ursprungliga smaken på ingredienserna.

För personer med dålig blodsockerkontroll äter de ofta stekta sockerfärgade grönsaker.

Världens produktionsorganisation rekommenderar att mängden socker som tillsätts barn och vuxna begränsas till mindre än 10 %, vilket motsvarar 50 % av den totala mängden matsocker varje dag. Den bästa gränsen är mindre än 5 %, och den är inte över 25 gånger. 《Kinesisk kostguide》Mängden tillsatt sockerintag för vuxna per dag är inte heller tillräckligt hög.

03 Kanaina , unik smak ? Cancerframkallande händelser!

När jag såg restaurangen i restaurangen, när jag stekte maten i storköket, tog jag en näve grönsaker, och när jag stekte den hörde jag ljudet av eldplantorna.

Denna teknik kallas ``Fire'', vilket betyder ``Fire'' och ``Fire''. Under de allmänna omständigheterna är efterfrågan på friterade grönsaker hög, smaken är mycket djup, och anledningen är att friterade rätter kräver kort tid och hög temperaturkontroll.

Under stekning, fuktkontakt med hög temperatur het olja, explosion av olja, hög temperatur, hög temperatur och hög temperatur av olja. När det var dags gick jag till restaurangen och gick till restaurangen, och sedan gick jag till restaurangen. Vid tidpunkten för hemresan togs kontakten med brandplantorna, oljan drogs till sig och flygningen var över.

过eld även känd som ``Kobi''

Bedömningen är olika beroende på brinnpunkten för fetter och oljor, eftersom halten av fettsyror är olika, och brinnpunkterna för olika fetter och oljor är olika. Brinnpunkten för Ruzhi hampaolja är 215 ℃, brinnpunkten för blomolja är 226 ℃, brinnpunkten för jadeolja är 246 ℃ och brinnpunkten för sojabönolja har nått 257 ℃!

Däremot kan temperaturen vara för hög, ingredienserna kan skadas eller delarna kan skadas och materialet kan vara skadligt för kroppen .

(1) Cancerframkallande ämnen

Denna mat av pulvertyp kan nå höga temperaturer → lätt att producera丙烯酰胺 (släkte 2A klass cancerös substans ) ;

Livsmedel med högt proteininnehåll kan nå höga temperaturer → producerar lätt cancerframkallande ämnen ;

Fet mat kan lätt nå höga temperaturer och orsaka cancer som raw yam .

(2) Anti-fettsyror: När temperaturen ökar, ökar produktionen av anti-fettsyror fetma, ökar blodlipiderna och ökar hjärt-kärlsjukdomar.

Låt oss prata om det, tänk bara på smaken av munnen. Hälsosam mat, snälla meddela mig.

Referenser

Wang Yin. Analys av tillagningsmetoder, livsmedelsingredienser, effekter och skyddsåtgärder [J]. Food Safety Editorial, 2023, 15:145-147

Ma Yuan, Wang Minglin, Zhang Guixiang, Zhang Bingwen. Forskning om effekterna av kinesiska tillagningsmetoder på livsmedelsproduktens kvalitet [J]. Food Industry, 2023, 44(2): 208-213

Mengjun Zhang, Fang Hou, Yifu Li. Utforskning av strategier för att sänka kvaliteten på mat mitt under matlagning [J]. Modern Foods, doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.027

Lista över 红燕. Kinesisk matlagning och matlagning [J]. Modern Foods, doi:1; 0.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.14.013

Författare: Viceprofessor Tian Kei-Na, chef för Chinese Academy of Acupuncture

Utställd av: Kepu Kina

System: China Science and Technology Publishing Co., Ltd., Zhongke Mathematics (Beijing) Numerical Media Co., Ltd.