Bröd innehåller gluten, blir du tjock av att äta för mycket? Experter förklarar tre huvudfrågor

Det fluffiga och mjuka brödet, när man tar en tugga är doften av mjöl så lockande att man inte kan låta bli att äta det bit för bit! Dessutom gör dess enkla förvarings- och bäregenskaper den till det första valet för många människor som ett eftermiddagssnack eller för att stilla sin hunger. Men nyligen har det gått rykten på Internet: "Om du vill vara hälsosam, ät mindre bröd!", "Bröd innehåller mycket gluten och kommer att göra dig tjock Är bröd verkligen så ont?

Bröd innehåller mycket gluten, så ska man äta mindre om man vill gå ner i vikt? Experter förklarar 3 brödfrågor

Under de senaste åren, med ökande hälsomedvetenhet, har allmänheten gradvis blivit mer oroad över livsmedelssäkerhet. Bland dem är bröd, som har en komplicerad matlagningsprocess, den mest drabbade. Människor oroar sig ofta för att dess rena vita utseende och fluffiga konsistens görs genom att tillsätta en stor mängd extra livsmedelstillsatser, och de är rädda att äta det kommer att påverka deras hälsa.

Huang Ruimei, tidigare docent vid institutionen för livsmedelsvetenskap vid Fu Jen Catholic University, nämnde dock vid en föreläsning som hölls av Fengshi Education Foundation att detta koncept inte är helt korrekt! Faktum är att så länge människor lär sig att välja och bedöma rätt kan de njuta av bröd samtidigt som de tar hänsyn till näring och hälsa. Följande är en förklaring av de tre stora frågorna om brödnäring som cirkulerar på Internet:

F1/Är en glutenfri diet bra för viktminskning? Bröd innehåller mycket gluten, så ska vi äta mindre?

Tidigare docent Huang Ruimei påpekade att den glutenfria dieten som nyligen har blivit populär i Europa och USA främst är lämplig för patienter med celiaki som är allergiska mot gluten och sedan utvecklar symtom som diarré eller hudallergier.

Därför, om vanliga människor skyndsamt implementerar en glutenfri diet, kommer det inte bara att vara olämpligt att gå ner i vikt, utan det kommer sannolikt också att orsaka näringsobalans. Det rekommenderas att alla ska förstå sin egen fysiska kondition och sedan välja en viktminskningsdiet som passar dem.

Faktum är att om du vill njuta av det läckra brödet utan att gå upp i vikt, försök bara att undvika att äta sött bröd med hög fett- och sockerhalt, välj istället bröd med flera korn, fullkornsbröd och annat bröd, och ät dem med måtta färska frukter och grönsaker, vilket är ett balanserat och näringsrikt val.

F2/Produktionsprocessen för fullkornsmjöl är svår, så är de fullkornsbröden på marknaden falska?

I detta avseende förklarade tidigare docent Huang Ruimei att vetets struktur huvudsakligen kan delas in i tre delar: kli, groddar och endosperm. Men om mjölkvarnar direkt maler hela vetet till mjöl kan mjölet oxidera snabbt och försämras på grund av den höga fetthalten i vetegrodden. Därför är det mesta av mjölet som finns på marknaden verkligen gjort genom att mala den återstående endospermen efter att ha tagit bort kli och groddar.

Dessutom, även om mjöl malt direkt från fullkorn kallas "fullkornsmjöl", kräver fullkornsmjöl speciell utrustning för att mala och är relativt svårt att få tag på. Därför är de vanligaste fullkornsbröden på marknaden gjorda med vanligt mjöl, och sedan tillsätts kli och groddar för att justera fullkornsförhållandet till mer än 51% enligt bestämmelserna. Först då kan det kallas för fullkornsbröd.

F3/För att göra den färdiga produkten vackrare, är det nödvändigt att tillsätta blekmedel och mognadsmedel till bröd?

Tidigare docent Huang Ruimei medgav att tillverkningsprocessen av ett bröd, från mjölråvaran (vete) till den färdiga produkten, kräver en mycket omständlig process. Därför är det inte lätt att helt behålla näringsvärdet och den ursprungliga smaken av brödingredienser samtidigt som det möter kommersiellt värde.

Gällande inhemska myndighetsföreskrifter föreskriver också att mjölproducenter kan tillsätta blekmedel (<60 ppm) och mognadsmedel (<45 ppm) inom det tillåtna intervallet. Men under de senaste åren, med den ökade hälsomedvetenheten bland kineser, har nästan alla mjölfabriker inte längre tillsatt ytterligare blekmedel och mognadsmedel.

Vill du äta bröd i fred? Lär dig 2 steg för att korrekt läsa livsmedelsetiketter och näringsdeklarationer

Förutom att förklara de vanliga ryktena om bröd, nämnde Lin Fangyan, vice verkställande direktör för Fengshi Public Welfare Food Culture Education Foundation: "The Good Food Pulse Lecture hoppas kunna baseras på vetenskap och göra matinformation transparent, så att folk bättre kan förstå hur man väljer den mat som passar dem och ta makten att äta i sina egna händer, se till att du även vill nämna att Huang Ru är säker på att professorn är säker." viktigare att lära sig två steg för att korrekt läsa livsmedelsetiketter och näringsdeklarationer:

Steg 1／Läs livsmedelsetiketter: Kontrollera livsmedelsetiketter för att se om ingredienserna med högt innehåll i produkten uppfyller kraven. För att göra livsmedelsingredienser och näringsinformation transparent har Taiwans "Food Sanitation Management Act" tydligt fastställt att alla typer av förpackade livsmedel och drycker måste ha detaljerade livsmedelsingredienser och näringsmärkning, och deras ingredienser måste ordnas i kvantitetsordning.

Steg 2／Läs näringsdeklarationen: Bekräfta om näringsinnehållet och ingredienserna i produkten uppfyller dina behov.